Belgia este o țară destul de mică, care este renumită pentru berile sale, cartofii săi prăjiți sau pentru Manneken Pis, dar țara este cunoscută mai ales în întreaga lume pentru un singur lucru: vafele!
Deși vafele sunt vândute mai ales de vânzătorii ambulanți la târgurile și carnavalurile din Belgia, ele sunt acum savurate peste tot în lume, fie la micul dejun sau la cină, în versiuni dulci sau sărate, acasă sau în aer liber.
O vafă este o mică prăjitură crocantă din aluat, care este coaptă în mod tradițional între două plăci de fier cu diferite modele. Este greu de imaginat o vafă fără emblematicul său model alveolat, dar acest model este destul de nou în istoria sa, deoarece aceste alimente de bază belgiene au început ca prăjituri plate presate între două plăci de fier.
Dar când anume au fost create aceste vafe?
Puteți merge înapoi până în epoca neolitică (6000 î.Hr. până în 2000 î.Hr.) pentru a găsi strămoșii vafele apărute ca o prăjitură caldă preparată cu pulpe de cereale și coaptă pe pietre încălzite.
Epoca fierului (1200 până în 550 î.Hr.) a văzut apariția uneltelor de fier și, prin urmare, a grătarelor de fier. În această perioadă a prins contur ideea de a coace pâinea între două plăci de fier. Aceasta a ajutat la accelerarea procesului de gătire.
Dar este într-adevăr în timpul Greciei Antice (1100 î.Hr. – 146 î.Hr.) când au fost inventați strămoșii vafelelor. În acea perioadă, grecii au început să coacă prăjituri plate între două plăci metalice fierbinți. Ei numeau aceste prăjituri plate savuroase obleios, iar acestea erau pregătite mai ales cu brânză și ierburi.
Avansați până la începutul Evului Mediu. Este în jurul secolelor al IX-lea când în Europa de Vest au apărut fer à hosties (fiare de călcat pentru ostia de împărtășanie, numite și hostieijzers), precum și moule à oublies (fiare de călcat pentru ostii). Ambele plită de fier înfățișau de obicei imagini cu Iisus sau scene biblice.
Umeule, la fel ca și ostia de împărtășanie, era preparată doar cu făină de cereale și apă. Mierea și alte arome erau uneori adăugate, deși abia după secolul al XI-lea și întoarcerea cruciaților cu produse noi, au fost adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi apa de flori de portocal, la oublies.
În secolul al XIII-lea oublie a devenit napolitană, cu modelul caracteristic de fagure de miere pe care îl cunoaștem astăzi. Tot atunci a apărut pentru prima dată cuvântul gaufre, din franceza veche pentru vafă (wafla). Este interesant de remarcat faptul că cuvântul wafla înseamnă „un segment de stup de albine”.
Prima înregistrare a unei rețete datează din secolul al XIV-lea. Această rețetă, care nu conținea niciun agent de fermentare, poate fi găsită într-un manuscris anonim numit Le Ménagier de Paris.
Este în timpul secolului al XV-lea când oublie și vafa au început să evolueze noua formă dreptunghiulară a început să definească ceea ce avea să devină produsele de patiserie cunoscute astăzi, deși modelul în formă de fagure de miere era mai puțin adânc la acea vreme.
Între secolele al XVI-lea și al XVII-lea a apărut prima rețetă cu un agent de fermentare (drojdie de bere) în Een Antwerps kookboek. Această rețetă, numită Groote Wafelenof, cu adaosul său de agent de fermentare, este adevăratul strămoș al vafele moderne.
La acea vreme, vafele neîndulcite sau îndulcite cu miere, fără cereale de grâu, erau preferate de cetățenii obișnuiți datorită prețului accesibil al acestor ingrediente. Cerealele de grâu și zahărul erau încă destul de scumpe, iar cele care foloseau aceste ingrediente erau rezervate exclusiv curților regale și burgheziei.
În jurul anului 1620, vafele olandeze au ajuns în America odată cu pelerinii, care își petreceau timpul în Olanda înainte de a naviga spre America.
În timpul secolului al XVIII-lea, germanii au început să publice o serie de rețete de vafe, incluzând ingrediente precum cafea, cardamom, nucșoară, zahăr (zuickerwaffeln) sau versiuni care foloseau drojdie de bere Hefeweizen. Francezii au introdus, de asemenea, albușul de ou bătut ca agent de fermentare, înlocuind drojdia, precum și adăugarea de arome precum vin, cuișoare și coajă de lămâie.
Este momentul în care cuvântul „vafă” a apărut pentru prima dată într-o publicație engleză. Într-adevăr, lucrarea Court Cookery de Robert Smith, publicată în 1725, face prima utilizare a acestui cuvânt, derivat din cuvântul olandez wafel.
La începutul secolului al XIX-lea, „waffle frolics” sau petrecerile cu vafe făceau furori în Statele Unite. Erau servite dulci, cu sirop de arțar sau melasă, sau sărate, adesea acoperite cu tocană de rinichi. Sclavii primeau resturile, iar acest lucru este ceea ce a declanșat crearea unui favorit al sudului: pui și vafe.
La începutul anilor 1800 a avut loc, de asemenea, tranziția de la zahărul din trestie la cel din sfeclă și scăderea dramatică a prețului zahărului. Până în 1813, Franța avea peste 300 de fabrici de zahăr din sfeclă și a devenit principalul producător de zahăr în afara Caraibelor și a Asiei.
Acest lucru a dus la dezvoltarea de noi rețete de desert, în special rețete de vafe. Vafele Liège, cea mai populară versiune modernă a vafei belgiene, au fost inventate în acea perioadă de bucătarul prințului-episcop de Liège. Versiunea Liège, care este disponibilă doar în Belgia, este destul de diferită de cea mai populară versiune. Într-adevăr, în loc de un aluat semilichid, se folosește un aluat pe bază de brioche, precum și zahăr perlat, care se caramelizează la exterior atunci când este copt. Vafele de Liège sunt mai bogate, mai dense, mai dulci și mai brânzoase decât omologii lor din Bruxelles. Varietățile simple, cu vanilie și scorțișoară sunt oferite de obicei de vânzătorii ambulanți.
Antonin Carême, celebrul patiser parizian, este cel care a fost primul care a încorporat zahărul perlat în aluatul de vafe, așa cum reiese din lucrarea sa din 1822, Le Maitre d’Hotel Français.
Prima înregistrare a vafei de Bruxelles, care este predecesoarea „vafei belgiene” americane, a fost publicată de cofetarul Florian Dacher în 1842.
Deși vafele sunt acum consumate în întreaga lume, Belgia oferă mai mult de o duzină de varietăți regionale în afară de Gaufre de Liège și Gaufre de Bruxelles, inclusiv Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff și Galettes d’Outre-Meuse.
În secolul al XX-lea, vafele au început să treacă de la o gustare a vânzătorilor ambulanți la un produs de casă, odată cu introducerea în 1918 a primului aparat comercial electric de făcut vafe de la GE.
Conurile de vafe pentru înghețată au debutat, de asemenea, la începutul secolului, cu o introducere la Expoziția Mondială din 1904 de la St. Louis.
Cafele în stil belgian au fost prezentate la Târgul Mondial de la Bruxelles din 1958, precum și la Târgul Mondial de la Seattle din 1962, dar au luat cu adevărat avânt în Statele Unite și la nivel mondial la Târgul Mondial de la New York din 1964.
Amburelul vafei de Bruxelles este preparat cu albuș de ou sau drojdie. Uneori, ambele tipuri de drojdie sunt folosite în aceeași rețetă. Forma lor este de cele mai multe ori dreptunghiulară, spre deosebire de vafa de Liege, care este rotundă.
Vafa americană, care se mai numește și „vafa belgiană”, este în general mai densă și mai subțire decât cea belgiană. Aluatul include adesea praf de copt ca agent de fermentare. În SUA, vafele belgiene sunt adesea servite la micul dejun și sunt acoperite cu unt, sirop de arțar, sirop de fructe, miere sau zahăr pudră. Dar ele sunt, de asemenea, servite în diverse mâncăruri sărate, cum ar fi pui prăjit și vafe sau acoperite cu tocană de rinichi, în special în statele din sud.
Există mai multe variante ale acestora în întreaga lume, inclusiv napolitane de pandan în Vietnam, napolitane de cartofi în Marea Britanie și Irlanda, napolitane în stil scandinav, gofri în Italia (Piedmont), pizzelle, ferratelle, sau cancelle, (fursecuri subțiri de napolitane) în centrul Italiei, stroopwafels (napolitane subțiri cu umplutură de sirop) în Țările de Jos și Belgia, kempense galetten în Belgia, sau chiar „grid cake” sau „grid biscuits” (格仔餅) în Hong Kong.
Deși nu prezintă modelul caracteristic al fagurelui de miere, vă puteți bucura, de asemenea, de rețete pentru micul dejun cu un aluat similar, cum ar fi aebleskiver din Danemarca sau similarul poffertjes din Olanda. Și dacă aveți chef, de ce să nu încercați kaiserschmarrn austriac?
SaveSaved
. Imprimă
Gafă de Bruxelles
Ingrediente
- 1 cană de făină
- 1 cană de lapte
- ½ linguriță de extract de vanilie
- 2 linguri de zahăr
- 8 linguri de unt , topit
- 4 ouă , separate
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 cană de făină
- 1 cană de lapte
- ½ linguriță de extract de vanilie
- 2 linguri de zahăr
- 8 linguri de unt , topit
- 4 ouă , separate
- 1 vârf de cuțit de sare
Instrucțiuni
-
Se fierbe laptele și vanilia și se lasă să se răcească.
-
Într-un castron, se combină făina, gălbenușurile de ou, zahărul și un vârf de cuțit de sare.
-
Adaugați laptele și untul topit și amestecați.
-
Întoarceți albușurile de ou până devin tari.
-
Mestecați albușurile de ou în aluat pentru a obține un aluat neted.
-
Încălziți aparatul de făcut vafe la foc mediu-mare sau aparatul de făcut vafe în poziție medie.
-
Pregătiți aluatul și gătiți fiecare vafă 3 până la 4 minute în total.
Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.
.
Lasă un răspuns