<< înapoi la produse alimentare din Boston

Scoici locale prăjite de la Neptune Oyster din Boston.

Ce: La fel ca supa de scoici și rulourile de homar, scoicile prăjite întruchipează coasta Noii Anglii – geografia, cultura, abundența – în toată gloria sa sărată. De fapt, un restaurant de pe coasta de nord susține că a inventat scoica prăjită în aluat în 1916 (o afirmație care s-ar putea să nu se potrivească cu înregistrările conform cărora restaurantele din Boston, inclusiv Parker House, au listat „scoici prăjite” în meniul lor încă din 1865, deși este posibil ca bivalvele să fi fost pregătite diferit). Cele mai bune scoici de aici sunt scoicile cu cochilie moale din Ipswich (denumite și „steamers”); pentru acest fel de mâncare, acestea sunt în mod tradițional scufundate întregi în lapte evaporat, pudrate cu făină și prăjite în ulei sau untură. Numele provine de la orașul Ipswich de pe coasta de nord (30 de mile la nord de Boston), ale cărui părți, împreună cu orașele învecinate, compun Marea Mlaștină: peste 20.000 de hectare frumoase de mlaștină sărată, plajă de barieră, pârâu cu maree, estuar și câmpie noroioasă, acesta din urmă fiind de mult timp habitatul preferat al scoicilor cu cochilie moale. Făcute bine, scoicile Ipswich prăjite sunt un deliciu crocant și sărat.

Este bine de știut: Denumirea de „scoică de Ipswich” este adesea aplicată altor scoici cu cochilie moale din afara zonei Marii Mlaștini, mai ales că bancurile locale de scoici nu pot satisface întotdeauna cererea din timpul sezonului. Este o idee bună să întrebați restaurantele despre sursa de proveniență a scoicilor Ipswich – unele localuri primesc de fapt scoici moi din Noua Scoția sau Maryland și le numesc „Ipswich”. În Boston, puteți fi rezonabil de sigur că veți primi o scoică născută în New England, indiferent dacă provine din zona Ipswich, Cape Cod sau Maine.

Este bine de știut și acest lucru: În meniuri se specifică de obicei „scoici cu burta întreagă” sau „benzi de scoici”, care sunt părți feliate din scoici cu coajă tare. Dacă vedeți „scoici Ipswich”, veți primi scoica întreagă. Asta este ceea ce doriți: burta fragedă și aromată.

Unde: La bistroul chic cum oyster bar Neptune Oyster (63 Salem St., hartă), în North End, puteți găsi scoici Ipswich prăjite – din Ipswich – în meniu pe tot parcursul anului.

Când: Zilnic, de la 11:30am până la închiderea bucătăriei: 21:30 în timpul săptămânii și în jurul orei 22:30 în weekend. (Barul de crudități rămâne, în general, deschis cu o oră mai târziu decât bucătăria.) Așteptați-vă la o așteptare.

Comandați: Scoicile Ipswich prăjite (preț de piață; 19 dolari în timpul vizitei noastre) sunt minunate aici: prăjite delicat și doar ușor sărate, astfel încât aroma dulce și sărată a scoicilor strălucește cu adevărat. Sunt servite cu lămâie și un sos tartar excelent, cu lămâie și murături, făcut în casă. Pentru o masă ideală în Boston, urmați-le cu un rulou de homar fierbinte și cu unt.

Alternativ: Alertă de călătorie pe drum! Scoicile din Ipswich devin cu atât mai bune cu cât vă apropiați de Ipswich (duh), așa că mergeți 40 de minute la nord de Boston dacă puteți. Nu puteți obține mai mult locavore decât prețioasele scoici „native” de la Clam Box of Ipswich (246 High St., hartă) din Ipswich, o cabană sezonieră care are forma unei cutii deschise de scoici (deschisă de la jumătatea lui februarie până în decembrie; săriți peste „platoul de scoici” dacă nu doriți și o grămadă de cartofi prăjiți/ inele de ceapă). În apropiere, în Essex, la sud de Ipswich și chiar de-a lungul estuarelor Marii Mlaștini, se află Woodman’s (121 Main St., pe hartă), care pretinde că a inventat scoica prăjită așa cum o cunoaștem astăzi, precum și Essex Seafood (143R Eastern Ave., pe hartă), un mic chioșc de fructe de mare și o piață de pește foarte simplu. Înapoi în Boston, ne-au plăcut, de asemenea, scoicile prăjite de la Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., hartă), unde sunt „săpate manual” de pe South Shore; și ați putea chiar să încercați scoicile locale cu burta întreagă la lanțul regional Legal Seafoods (mai multe locații, inclusiv 255 State St., hartă), care pare să știe cum să se descurce cu scoicile din zonă (vezi și: New England clam chowder).

.