Uleiul de canola și uleiul de floarea-soarelui sunt amândouă cunoscute pentru că sunt uleiuri de gătit ușor aromate, relativ sănătoase și cu puncte de fum ridicate. Punctul de fum este temperatura la care un ulei de gătit încălzit începe să ardă, ceea ce înseamnă că va genera fum și compuși toxici. Datorită punctelor de fum ridicate, ambele par a fi ideale pentru gătitul la temperaturi ridicate, dar nu este neapărat așa. Să vedem cum se compară uleiul de canola și uleiul de floarea-soarelui în această confruntare SPICEography Showdown.

Cum diferă uleiul de canola de cel de floarea-soarelui?

Uleiul de canola provine din semințele de canola produse de planta de canola, care este un soi de rapiță special cultivat. Planta de canola a fost crescută pentru a elimina problemele de aromă și compușii toxici care se găsesc în plantele obișnuite de rapiță. Uleiul de floarea-soarelui provine din semințele de floarea-soarelui și din planta de floarea-soarelui.

Uleiul de canola și uleiul de floarea-soarelui diferă semnificativ atunci când vine vorba de efectele lor asupra sănătății, ceea ce are foarte mult de-a face cu echilibrul dintre acizii grași omega-6 și omega-3. Atunci când sunt consumați cu moderație, acizii grași omega-6 sunt esențiali pentru sănătate; cu toate acestea, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este important. Cu cât raportul este mai mic, cu atât mai bine pentru reducerea inflamației. Un raport sănătos ar fi de 4:1. În uleiul de canola, raportul este de 2:1; în uleiul de floarea-soarelui, acest raport este de 40:1. O cantitate prea mare de acizi grași omega-6 în alimentație poate duce la inflamații și la probleme de sănătate conexe.

O altă problemă are legătură cu generarea unor compuși numiți aldehide. Aldehidele sunt asociate cu bolile de inimă și cu cancerul. Uleiul de floarea-soarelui generează aldehide la temperaturi relativ scăzute. Începe să le elibereze la aproximativ 180 de grade Fahrenheit. Acest lucru este important deoarece uleiul de floarea-soarelui este adesea utilizat la temperaturi ridicate datorită punctului său de fum relativ ridicat.

Uleiul de canola rămâne relativ sigur chiar și la temperaturi medii-înalte. Versiunea cu conținut ridicat de oleic a uleiului de floarea-soarelui este considerată a fi mai sigură pentru a fi folosită la gătit. Aceasta are 80 la sută acid oleic, în comparație cu versiunea obișnuită care conține doar 20 la sută.

Uleiul de canola este, de obicei, mult mai ieftin decât cel de floarea-soarelui. Uleiul de canola rafinat este, de obicei, unul dintre cele mai puțin costisitoare uleiuri de gătit.

Uleiul de canola și cel de floarea-soarelui diferă, de asemenea, în ceea ce privește tipul de vitamina E pe care îl conțin. Ambele sunt cunoscute ca fiind surse bune de vitamina antioxidantă, dar conțin tipuri diferite. Uleiul de canola are tipul gamma-tocoferol, despre care se crede că afectează negativ funcția pulmonară, în timp ce uleiul de floarea-soarelui conține forma alfa-tocoferol care stimulează sănătatea plămânilor.

Puteți folosi uleiul de canola ca substitut pentru uleiul de floarea-soarelui și invers?

Uleiul de canola rafinat are o aromă neutră și un punct de fum ridicat, fără a produce compuși dăunători. Este un substitut excelent pentru uleiul de floarea-soarelui în aproape toate aplicațiile, dar mai ales în cele care implică tehnici de gătit la temperaturi înalte.

Uleiul de floarea-soarelui produce compuși nocivi la temperaturi scăzute, în ciuda punctului său ridicat de fum. Ca urmare, nu este un bun substitut pentru uleiul de canola, cu excepția aplicațiilor nepreparate.

Când ar trebui să folosiți uleiul de canola și când ar trebui să folosiți uleiul de floarea-soarelui?

Utilizați uleiul de canola pentru prăjire, mâncăruri înăbușite și orice altă aplicație în care aroma sa blândă și punctul său ridicat de fum vor fi utile. Este, de asemenea, considerat unul dintre cele mai bune uleiuri de utilizat în produsele de patiserie. Rezervați uleiul de floarea-soarelui pentru vinegretă și alte sosuri care nu vor fi expuse la căldură și unde aveți nevoie de profilul său de aromă aproape neutră.

.