Această rețetă ușoară de tortilla de porumb produce învelișuri flexibile care sunt perfecte pentru noaptea taco! Aluatul este un amestec de doar trei ingrediente simple, masa harina, sare și apă. Se amestecă, se rulează, se aplatizează în discuri, apoi se gătește într-o tigaie fierbinte.
- Cum să faci tortilla de porumb de la zero
- Demistificarea masei de făină
- Utilizați apă caldă pentru a face un aluat rapid de masa
- Verificarea consistenței potrivite
- Înfășurați-l
- Presați bilele de aluat
- Nu aveți o presă de tortilla? Nicio problemă!
- Demontarea tortilelor necoapte
- Pregătirea tortilelor
- Înfășurați-le
- Modalități savuroase de a umple aceste tortillas
- Selectarea produsului de masa harina potrivit
- Tortilla de porumb de casă
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Echipament
- Note
- Vreți să salvați această rețetă?
Cum să faci tortilla de porumb de la zero
Facerea unui lot proaspăt de tortilla de porumb fierbinte și aburindă este una dintre cele mai simple tehnici de cucerit. Iar odată ce o veți face, veți dori să renunțați la pachetele cumpărate de la magazin și să vă uimiți prietenii și familia cu tortillas făcute în casă în schimb. Ingredientele sunt minime, eu folosesc doar făină de porumb măcinată fin, sare și apă caldă. Procesul este și el rapid!
Nu este nevoie de o presă sofisticată, deși este modalitatea tradițională de aplatizare a aluatului. Vă voi arăta metoda mea care dă rezultate similare folosind unelte pe care le aveți deja. Rețeta nu conține gluten în mod natural, iar din amestec rezultă o învelitoare moale, dar rezistentă, care se pliază cu ușurință pentru a ține umpluturile preferate.
Ca un avantaj suplimentar, puteți face chipsuri de tortilla de casă, tăindu-le în triunghiuri și prăjindu-le până devin fierbinți și crocante. Serviți-le cu niște churros de casă și fiesta dvs. va fi completă!
Demistificarea masei de făină
Când faceți tortilla de porumb acasă, masa de făină este cel mai convenabil produs de folosit. Din acest tip de făină se obține aluatul masa, care este baza pentru alimentele de bază latino populare, cum ar fi tamales, pupusas, empanadas și sopes. Este făcută din boabe de porumb uscate care au fost nixtamalizate, uscate și măcinate pentru a obține făină fină de porumb.
Nixtamalizarea este un proces care înmoaie leguma în apă și hidroxid de calciu, numit și apă de var, var stins sau var pentru decapare . Acest proces înmoaie sâmburii astfel încât să fie mai ușor de măcinat, în timp ce soluția alcalină descompune carbohidrații din porumb făcând ca acesta să dea un produs mai complex și mai aromat. Produsul uscat și măcinat este făina de porumb, masa harina.
Utilizați apă caldă pentru a face un aluat rapid de masa
Pentru această rețetă, eu rehidratez făina de porumb cu apă caldă și sare. Acest lucru îmbunătățește aroma dulce și pământie, făcând în același timp aluatul mai maleabil și mai ușor de frământat. De asemenea, temperatura mai ridicată hidratează mai repede porumbul uscat și ajută la activarea amidonului din făină. Acest lucru leagă mai bine ingredientele între ele pentru o tortilla flexibilă și robustă.
Verificarea consistenței potrivite
După ce amestecați ingredientele și frământați aluatul, acesta ar trebui să devină foarte neted, asemănător cu modelarea lutului. Nu ar trebui să se simtă uscat, lipicios sau umed. Puteți ajusta cu ușurință textura prin adăugarea treptată a unei cantități mici de apă sau masa harina. Verificarea finală este de a face o bilă de aluat și de a o presa într-un cerc plat. Dacă marginile sunt foarte uscate și se desfac, atunci acesta este un indicator pentru a adăuga mai multă apă până când devine mai coerent.
Înfășurați-l
Înfășurați aluatul în bile de 1 uncie, aproximativ 2 porții de mărimea unei linguri. Acest lucru va da tortilla cu diametrul de 5 inci, perfectă pentru tacos de stradă sau fajitas. Această rețetă face un teanc generos de optsprezece tortilla. Așa că puteți face atâtea câte aveți nevoie pentru masa dvs. și păstrați doar tortillas necoapte pentru a le folosi în termen de 3 zile.
Presați bilele de aluat
Dacă sunteți suficient de norocoși să aveți la îndemână o presă de tortilla din metal sau lemn, acum este momentul să o scoateți la iveală. Așezați bila de aluat între bucățile de folie de plastic așezate în presă. Presați ușor până când se obține dimensiunea dorită.
Nu aveți o presă de tortilla? Nicio problemă!
Dacă nu aveți o presă de tortilla (Amazon), luați o pungă mare de plastic de mărimea unui galon și o tigaie, o tigaie sau o farfurie pentru plăcinte. Tăiați marginile cusăturii de pe pungă, asigurându-vă că o parte este lăsată intactă, astfel încât să puteți deschide cu ușurință punga pentru a adăuga și a scoate aluatul. Pulverizați interiorul pungii cu spray de gătit pentru a preveni lipirea.
Presați fundul tigăii deasupra mingii de aluat plasată în interiorul pungii de plastic. Mie îmi place să apăs tigaia direct în jos cu o presiune uniformă, apoi să verific cât de mult s-a întins bila. O mai apăs încă o dată în jos sau folosesc un ac de rulare pentru a o face să aibă o dimensiune de 5 inci. Dacă nu aveți o pungă de plastic, hârtia pergament, hârtia cerată sau folia de plastic va funcționa, doar că punga este mai ușor de folosit.
Demontarea tortilelor necoapte
Când sunteți gata să gătiți tortilla, scoateți-o cu grijă din presă sau din punga de plastic, deoarece aluatul va fi subțire și delicat. Așezați tortilla pe mâna dominantă, apoi desprindeți încet plasticul. Transferați-o imediat într-o tigaie unsă și preîncălzită, așezând-o ușor. Evitați să o răsturnați în tigaie. Aluatul umed se va lipi de suprafață până când se va usca și se va elibera singur.
Pregătirea tortilelor
O tigaie mare de fontă face o treabă excelentă pentru a găti eficient tortilla de porumb sau de făină, deoarece păstrează căldura între reprize. Ungeți ușor suprafața cu un ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul vegetal, canola sau arahide, pentru a preveni lipirea aluatului.
Utilizați focul mediu-înalt pentru a găti rapid și a usca suprafața, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Mie îmi place să întorc tortillas de două ori, gătind tortillas timp de aproximativ 1 ½ până la 2 minute în total. Suprafața ar trebui să aibă câteva pete maronii punctate.
Înfășurați-le
Când tortillas gătite sunt scoase pentru prima dată de pe foc, ele vor fi puțin crocante. Înfășurați-le imediat într-un prosop de bucătărie sau într-un recipient pentru încălzirea tortilla. Căldura captivă le va aburi și va finaliza gătirea centrelor, făcându-le în același timp mai flexibile. Stivuiți-le și păstrați-le acoperite până când sunteți gata de servire.
Modalități savuroase de a umple aceste tortillas
- Fajitas de pui
- Fajitas de creveți
- Enchiladas de pui
- Taco de carne de vită
Selectarea produsului de masa harina potrivit
Dacă nu aveți acces la masa proaspătă, masa harina este următoarea cea mai bună opțiune. Vă recomand să folosiți făina instant de masa de porumb marca Maseca. Produsul este accesibil și se vinde în majoritatea marilor magazine alimentare sau în piețele mexicane. Îmi place că oferă o consistență netedă care este moale și maleabilă. Există diverse alte produse care au o textură mai aspră, dacă sunteți în căutarea unei înfășurări mai tari și mai consistente, dar acelea sunt mai potrivite pentru tamale.
Prindeți această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu
Pin This
Tortilla de porumb de casă
.
Ingrediente
- ▢ 1 ½ căni de apă caldă
- ▢ 2 căni de masa harina
- ▢ 1 linguriță de sare kosher
Instrucțiuni
-
Încălziți apa în cuptorul cu microunde-până când se încălzește, aproximativ 45 până la 60 de secunde pentru a ajunge la 38 până la 43ºC (100 până la 110ºF).
-
Într-un bol mediu bateți împreună masa harina și sarea. Adăugați apa caldă la amestec și amestecați cu o spatulă sau o lingură mare pentru a se combina.
-
Utilizați mâinile pentru a frământa aluatul până când textura devine foarte netedă, ca lutul de modelat sau ca play-doh. Textura trebuie să fie maleabilă, umedă, dar nu lipicioasă.
-
Testați consistența rulând o minge mică de aluat și aplatizând-o. Dacă marginile se crapă și nu se țin împreună, adăugați mai multă apă, cam câte o linguriță pe rând, frământând până când se obține consistența dorită. Adăugați mai multă masa harina dacă aluatul devine prea lipicios.
-
Întoarceți aluatul în 16 bile, de mărimea a 2 linguri, cu o lățime de aproximativ 1 ½ inch. Acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea.
-
Lucrând câte o tortilla la un moment dat, folosiți o presă de tortilla căptușită cu două bucăți de folie de plastic pentru a presa rondelele în tortilla de 5 inci lățime. Pulverizați ușor folia de plastic cu spray de gătit, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea.
-
Alternativ, folosiți o foarfecă pentru a tăia cusăturile unei pungi mari de plastic resigilabile, lăsați fundul intact. Pulverizați interiorul pungii cu spray de gătit. Așezați mingea de tortilla în centrul pungii, folosiți o tigaie cu fund plat sau o farfurie de plăcintă pentru a apăsa și aplatiza. Dacă este necesar, folosiți un rulou pentru a întinde ușor într-un cerc de 5 inch.
-
Încălziți o tigaie de fontă de 12 inch sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați ½ linguriță de ulei în tigaie, folosiți un prosop de hârtie pentru a întinde o peliculă subțire. Săriți peste ungerea cu ulei dacă folosiți o tigaie antiaderentă.
-
Adaugați două tortillas, gătiți până când marginile încep să se usuce, 30 de secunde. Întoarceți și gătiți timp de 30 de secunde. Întoarceți încă o dată, gătiți până când tortillas încep să se umfle ușor, 30 până la 60 de secunde.
-
Transferați tortillas pe un prosop de bucătărie. Înfășurați-le pentru a le menține calde și la aburi. Acest lucru permite tortilelor să termine de gătit și să devină mai flexibile.
-
Continuați procesul de rulare și gătire cu aluatul rămas.
-
Serviți tortilele de porumb calde cu umpluturile dorite.
Echipament
Note
- Depozitarea bilelor de aluat necoapte: Așezați bilele de aluat într-o pungă de plastic resigilabilă și folosiți-le în termen de 3 zile.
- Depozitarea tortilelor gătite: Transferați-le într-o pungă de plastic resigilabilă și păstrați-le la frigider timp de până la 5 zile.
- Reîncălzirea: Încălziți tortillas într-o tigaie mare la foc mediu-mare timp de 15 până la 30 de secunde pe fiecare parte, până se încălzesc. Alternativ, înfășurați câte 4 tortillas într-un prosop de hârtie umed, așezați-le pe o farfurie și puneți-le în cuptorul cu microunde la putere mare până se încălzesc, aproximativ 30 până la 45 de secunde.
Vreți să salvați această rețetă?
Crearea unui cont salvați cu ușurință conținutul dvs. preferat, astfel încât să nu mai uitați niciodată o rețetă.
Înregistrează-te acum
.
Ați încercat această rețetă?
Tag @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum a ieșit!
Tag @jessica_gavin
.
Lasă un răspuns