Tom Philpott Când mă trezesc cu o răceală, evit să o tratez cu produse farmaceutice care maschează simptomele. În schimb, încerc să-mi întăresc sistemul imunitar pentru a lupta împotriva răcelii în stilul hippie: cu ierburi și vitamina C și altele asemenea.
Dar nu există nicio îndoială că simptomele răcelii – durere în gât, nas înfundat, sinusuri iritate, letargie – sunt foarte, foarte nasoale. De mai mulți ani decât aș vrea să calculez, am luptat împotriva acestor supărări cu o supă fierbinte, vag bazată pe o specialitate mexicană numită sopa de tortilla. Nu-ți va „zdrobi” cu adevărat răceala, așa cum promite titlul, cel puțin nu permanent, dar o va trimite la plimbare pentru timpul cât îți ia să mănânci un bol sau două și pentru aproximativ 15 minute după aceea. În timpul acestei perioade binecuvântate, durerea de gât va dispărea, sinusurile se vor deschide și vă vor permite să respirați liber și, în general, vă veți simți ca un milion de dolari în loc de moarte călduță. Pun acest din urmă efect pe seama endorfinelor de bine pe care se spune că ardeii iuți le eliberează.
În plus față de beneficiile sale pe termen scurt, supa vă poate ajuta să scăpați mai repede de răceală. Asta pentru că trei dintre cele patru ingrediente esențiale ale sale – ardeii iuți, roșiile și sucul proaspăt de lămâie verde – sunt toate pline de vitamina C. Cel de-al patrulea, usturoiul, folosit aici în cantități medicinale, este, de asemenea, considerat a stimula sistemul imunitar. În plus, întotdeauna o garnisesc cu ceva verde-cilantro dacă am, sau pătrunjel sau chiar rucola-care este bun pentru tine, indiferent de situație. Pentru crocant și puțină dulceață, adaug uneori varză roșie tocată, o legumă atât de plină de vitamina C încât se spune că a salvat marinarii de scorbut în trecut.
Chiar și mai mult decât majoritatea rețetelor Tom’s Kitchen, aceasta este extrem de simplă. Asta pentru că a fost perfecționată de-a lungul anilor pentru a fi preparată de cineva care nu vrea să aibă de-a face cu nici cea mai mică frământare: o persoană bolnavă. Așa că data viitoare când vă simțiți rău, încercați această supă.
Ce a comandat doctorul. Supă de tortilla fără tortilla pentru sufletul unei persoane bolnave
(Face aproximativ 2 litri – suficient pentru 4-5 porții mari)
Nota: Această rețetă are o mulțime de ingrediente opționale. Eu adaug lucrurile opționale dacă le am la îndemână și am chef să le adaug. Dacă mă simt prea slab pentru a toca o ceapă, o omit fără să pierd prea mult. Dacă vreau să fie mai consistentă, adaug fasolea. Ierburile uscate dau un gust grozav supei – dar când am nasul înfundat, oricum nu le pot gusta. Ingredientele de bază – usturoiul, ardeii iuți, roșiile, lămâile – vă vor duce acolo unde trebuie să ajungeți.
Ingrediente
1 ceapă medie, tocată*
Uleiul de măsline pentru rumenit
1 căpățână de usturoi, cățeii separați și tăiați mărunt
3-4 ardei iuți mici, tocați (cei proaspeți sunt cei mai buni, dar și cei uscați, cum ar fi chipotles și chiles de arbol, merg foarte bine. Doar rehidratează-i în apă fierbinte timp de câteva minute înainte de a-i toca. )
1 lingură de oregano uscat și/sau cimbru*
1 cutie sau borcan de 28-32 oz de roșii întregi organice sau piure de roșii (eu folosesc roșii conservate în casă)
1 cutie de fasole garbanzo (gătiți-le de la zero prin toate mijloacele; dar dacă nu vă descurcați prea bine, nu vă sfiiți să deschideți o conservă), scursă*
Sare de mare
Garnituri
Lămâi – suficient pentru o jumătate de lămâie pentru fiecare porție
Câteva brânzeturi de topit bune, dar nu sofisticate – folosesc Organic Valley Sharp Cheddar – rasă, aproximativ ¼ ceașcă pentru fiecare bol de supă
1 buchet de ceva verde – de preferință coriandru, dar și pătrunjelul merge bine – tocat
Ceapă roșie tocată, aproximativ 1 ceașcă*
Fâșii de avocado*
* Ingrediente opționale
Puneți o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu, și acoperiți fundul cu ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată (dacă o folosiți) și lăsați-o să se rumenească, amestecând din când în când, până când devine translucidă. Adăugați usturoiul și ardeii iuți și sotați-le, amestecând pentru a nu se arde, timp de un minut sau două. Acum adăugați roșiile și un praf bun de sare. Dacă folosiți roșii întregi din conservă, folosiți o lingură de lemn pentru a le sparge pe măsură ce se gătesc. Adăugați fasolea și lăsați amestecul de roșii să se gătească și să se reducă timp de câteva minute, amestecând din când în când pentru a evita să se lipească de fund și să se ardă. Acum, luați același recipient în care au venit roșiile – fie că este o conservă cumpărată de la magazin sau un borcan de casă – și umpleți-l cu apă. Adăugați apa în oală și aduceți-o la fierbere. Dați focul la mic, corectați de sare și pregătiți-vă să serviți.
Pentru a servi: Adăugați brânza rasă (dacă o folosiți) într-un bol de supă gol. Știu că nu ar trebui să mănânci lactate atunci când ești răcit, dar eu găsesc brânza topită în această supă enorm de reconfortantă. Turnați o cantitate bună de supă fierbinte în castron, asigurându-vă că brânza este complet acoperită (astfel se va asigura că se topește). Acum dați-i un strop mare de suc de lămâie – cel puțin o jumătate de lămâie. Acoperiți deasupra cu garnitura finală – verdeață tăiată mărunt și, dacă le folosiți, varză și felii de avocado.
.
Lasă un răspuns