Tofu cu sos de fasole neagră

Schimbă mâncarea la pachet și prepară acasă acest fel de mâncare clasic de restaurant chinezesc! Tofu cu sos de fasole neagră este preparat cu tofu ușor prăjit și un sos bogat și savuros, asociați-l cu o farfurie de legume sau două și niște orez cu iasomie și veți avea o cină delicioasă, mai bună pentru dumneavoastră și mai gustoasă decât orice opțiune de restaurant!

Am crescut în viața mea cu o mulțime de frigărui în stil chinezesc – legume, niște tofu sau tempeh și un sos făcut din alte sosuri, într-o nuanță de maro, bineînțeles. Dar acestea nu sunt tocmai autentice pentru bucătăria chinezească sau pentru bucătăria chinezo-americană.

În mod obișnuit, în bucătăria chineză, fiecare fel de mâncare tinde să lase unul sau două ingrediente principale să strălucească, sosul sau unul sau două alte ingrediente secundare jucând un rol secundar.

Mâncărurile tale cu proteine nu ar trebui să aibă legume în ele. Mâncărurile tale de legume sunt susceptibile de a evidenția doar o singură legumă.

Această bucătărie a fost făcută pentru mese în stil familial, așa cum știe orice persoană care a încercat să comande la un restaurant chinezesc și s-a ales cu propria farfurie uriașă de mapo tofu (notă laterală: mapo tofu are de obicei carne în el, așa că asigură-te că întrebi dacă ești vegetarian!).

Ce ar trebui să faci, să mănânci o farfurie uriașă de tofu cu orez? Cine are nevoie de atâtea proteine!

În orice caz, te iert dacă vrei să adaugi legume în tofu-ul tău prăjit, dar dacă vrei să faci un fel de mâncare în stil restaurant, ei bine, aceasta este rețeta ta! Și dacă este cazul, aș putea să vă sugerez să o asortați cu acest preparat cu broccoli în sos de usturoi?

Tofu prăjit:

În amestecurile chinezești, tofu este fie prăjit, fie lăsat complet moale și nu este prăjit. Acasă rămân de obicei la prăjirea ușoară la tigaie a tofu-ului, dar pentru această rețetă am vrut să mă bucur de acea textură perfectă a tofu-ului prăjit.

Tofu prăjit de culoare aurie are cel mai irezistibil centru moale și cremos și o piele gingașă. Acesta valorifică la maximum sosurile bogat aromate, savuroase, în stil restaurant, cum ar fi acest sos de fasole neagră!

Puteți găsi acest tofu prefabricat și ambalat la anumite magazine alimentare asiatice, dar pentru aceia dintre noi care nu au magazine alimentare convenabile sau care nu au producători locali de tofu (cel mai bun tofu va fi întotdeauna făcut la nivel local și proaspăt), îl puteți face singuri!

Alegeți un tofu ferm sau extra ferm.

Nu vrem un tofu super ferm pentru prăjire, deoarece căutăm să păstrăm acel centru fraged și cremos. Tofu foarte fermi au mai multă apă presată din ei și sunt mai densi, ceea ce înseamnă un tofu mai puțin mătăsos.

După ce v-ați luat tofu, clătiți-l sub apă rece pentru a elimina amidonul și o parte din gustul de bezea. Tăiați-l în triunghiuri, apoi uscați-le și așezați-le pe un prosop de hârtie sau pe un prosop de bucătărie care nu lasă scame.

Lăsăm tofu să se usuce ușor la aer pentru a minimiza stropirea când ajunge în uleiul încins.

Pentru a prăji efectiv tofu, umpleți o ceașcă sau două (suficient pentru ca tofu să poată fi scufundat) de ulei în wok-ul dumneavoastră sau într-o oală mare. Încălziți uleiul și puteți testa temperatura înfigând o țepușă de lemn sau mânerul unei linguri de lemn în ulei și urmăriți ca uleiul să bolborosească și să fiarbă în jurul lemnului.

Acum uleiul este suficient de fierbinte pentru a prăji tofu. Veți dori să prăjiți în loturi, astfel încât să nu aglomerați prea mult vasul și să nu coborâți prea repede temperatura uleiului. Prăjiți timp de doar 2-3 minute, timp suficient pentru a obține o piele aurie palidă în jurul tofu. Prea mult timp și devine dur și gustul nu mai este la fel de plăcut.

Când este auriu palid, scoateți tofu din ulei și puneți-l pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie sau pe un grătar de răcire așezat deasupra unei tăvi de copt pentru a prinde excesul de ulei.

Puteți face tofu cu o zi sau două în avans, sau chiar înainte de a face frigăruile.

Un mic îndrumar despre sosurile de soia:

Există atât de multe tipuri de sos de soia, atât în bucătăria chinezească, cât și omologii lor din alte bucătării asiatice.

În bucătăria thailandeză, de exemplu, există sos de soia dulce, sos de soia negru/închis și sos de soia subțire. În bucătăria indoneziană aveți kecap manis, care este un sos de soia dulce indonezian. În bucătăria chineză aveți sos de soia deschis și sos de soia închis. În SUA suntem cel mai bine familiarizați cu sosurile de soia japoneze, Shoyu și Tamari. Iată un bun abecedar al sosului de soia Serious Eats, dacă sunteți interesat să aflați mai multe.

În acest sos de fasole neagră cer un sos de soia chinezesc ușor/subțire. Pentru un rezultat mai tradițional, căutați acest ingredient (îl puteți cumpăra de pe amazon – link afiliat).

Dacă se întâmplă să aveți la îndemână sos de soia subțire thailandez, nu voi spune dacă îl înlocuiți cu acesta! Sincer, nu sunt sigur cât de diferite sunt, deoarece nu am făcut o comparație cot la cot.

Sosul de soia ușor sau subțire nu este același lucru cu sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu. Dar dacă asta este tot ce aveți, nu lăsați să vă împiedice să preparați acest fel de mâncare!

De asemenea, rețineți: dacă sunteți sensibili sau alergici la grâu, atunci aceste sosuri de soia chinezești ar putea fi fără gluten, dar s-ar putea să nu fie, și puteți folosi întotdeauna Tamari care este un sos de soia japonez fără gluten.

Sosul de fasole neagră:

Acum că am scăpat de sosul de soia, ne putem ocupa de restul sosului de fasole neagră. În ciuda explicației mele despre sosul de soia de mai sus, sosul de fasole neagră este de fapt cel mai important ingredient al sosului de fasole neagră! Du-te figura, lol.

Sosul de fasole neagră este făcut din douchi, o fasole de soia neagră sărată și fermentată. Nu există un înlocuitor pentru acest ingredient, dar este destul de ușor de găsit în secțiunea asiatică a majorității magazinelor alimentare.

Există mai multe tipuri de sosuri de fasole neagră cumpărate din magazin, cum ar fi sosul de usturoi din fasole neagră și sosul de chili din fasole neagră. Unul este picant, altul nu este. Alegeți ceea ce preferați sau ceea ce aveți la dispoziție!

În continuare avem vinul de gătit chinezesc (shaoxing). Este un alt ingredient de specialitate, dar este ceea ce aveți nevoie dacă doriți mâncare chinezească cu gust autentic! Dacă trebuie, încercați să înlocuiți cu sake sau mirin.

Acum lucrurile devin mai directe: apă și amidon de porumb atât pentru a subția cât și pentru a îngroșa sosul, ulei de susan (preferatul meu este cel prăjit), piper alb și puțin zahăr pentru a scoate în evidență toate aromele sărate și sărate.

Coacerea tofu-ului cu sos de fasole neagră:

Am făcut cea mai grea treabă și acum e timpul să pregătim frigăruile! Va fi gata în doar câteva minute, așa că sper că v-ați apucat deja de orez!

Pregătiți niște eșalotă (merge și ceapa roșie sau ceapa verde, dar mie îmi place la nebunie eșalotul aici!), apoi niște usturoi, ghimbir și ardei iute roșu (dacă îl vreți picant!). Adăugați tofu prăjit și apoi sosul.

Aduceți sosul la un clocot clocotitor și lăsați-l să fiarbă până când devine gros și lucios. Ornați cu ceapă verde și serviți imediat! Sau luați un minut pentru a pregăti o garnitură de legume și apoi serviți-le pe amândouă ?.

Asortați cu orez iasomie parfumat pentru un contrast răcoritor cu aromele îndrăznețe și temperaturile fierbinți ale tofu-ului cu sos de fasole neagră.

Dacă preparați acest tofu chinezesc cu sos de fasole neagră înăbușit, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe fișa rețetei. Și vă rog să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, etichetați @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea. Îmi place să vă văd recreațiile voastre!

VREȚI MAI MULTE REȚETE VEGAN DELICIOASE?
Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail & URMĂRIȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK, ȘI PINTEREST!