Există peste 400 de soiuri recunoscute de Sunchokes, cunoscute și sub numele de anghinare de Ierusalim, deși acestea nu provin din Ierusalim și nici nu sunt anghinare. Sunt numite Topinambours de către francezi, iar de către Algonquins „Kaishúcpenauk”, un compus din „soare” și „tuberculi”. Kaishúcpenauk, de la – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Numele mohawk este Ohnennata’ó:we, cartof original. Haideți să luăm cu toții un moment pentru a pronunța numele nativilor … Bine, destul de mult timp. Pentru cei cu convingere mangleză, se numesc Fartichokes. Mai multe despre asta mai târziu …Helianthus tuberosus sunt nativi din America de Nord-Est, din Carolina până în Canada și la vest de Marile Câmpii. Ei au fost răspândiți în întreaga lume în perioada colonială, la fel ca și cartoful și porumbul. Au fost o hrană de bază pentru nativii americani și pentru primii pionieri și nu numai, până în anii 1930, când, probabil din cauza Marii Crize și a penuriei de alimente, au căpătat reputația de a fi o hrană a săracilor. Ce păcat! O prietenă de-a noastră din Tasmania își amintește că mama ei îi gătea când era mai tânără. În Europa au dobândit aceeași popularitate până în perioada celui de-al Doilea Război Mondial, când, din nou, din cauza penuriei de alimente și a utilizării excesive, au căpătat notorietatea de a fi mâncarea unui om sărac. Pe vremea când eram copil, creșteau la fermă. Nici bunicii mei și nici părinții mei nu au vrut să facă nimic cu ele, (OH! Aceste lucruri!), dar îmi plăcea să intru în lan și să le mănânc crude toamna. Astăzi sunt un produs cu un preț ridicat în multe restaurante gastronomice și la majoritatea furnizorilor, până la ridicolul de 25 de dolari pe kilogram! Înrudită îndeaproape cu cunoscuta Floarea-soarelui, toate părțile plantei sunt comestibile. Un alt soi înrudit este Helianthus pauciflorus, care se găsește în mod normal în Marile Câmpii și în partea central-sudică a Canadei. Acestea se răspândesc prin tuberculi și prin semințe. Se pare că pot fi polenizate încrucișat cu varietățile din est, care se răspândesc doar prin tuberculi. atunci când sunt recoltate toamna, începeți să mâncați rădăcinile în porții mici pentru a vedea cum vă afectează intestinul, nu degeaba se numesc Fartichokes! Dacă mâncați natural și aveți o porție bună în mod regulat, cel puțin de două ori pe săptămână, problema gazelor(!) ar trebui să dispară, dacă mai apare. Dacă mâncați alimente procesate cu orice tip de conservanți sau luați antibiotice, flora intestinală va fi „off” și gazele ar putea fi o problemă chiar dacă faceți doar o scurtă pauză de la porțiile regulate, poate o problemă majoră. Porțiile mici de Kaishúcpenauk consumate în mod regulat vor ajuta la echilibrarea florei intestinale și a sănătății dumneavoastră și vor reduce gazele la zero. Gătitul pe termen lung, câteva ore, va descompune inulina în fructoză, mult mai puțin susceptibilă de a provoca gaze. Fermentarea lor ca varza murată va descompune, de asemenea, inulina. Nativii americani făceau focul într-o groapă, încingeau cărbunii, îi acopereau cu pământ sau frunze, uneori cu tulpini și frunze de Kaishúcpenauk, apoi așezau în straturi ‘chokes și le acopereau cu pământ sau frunze și le lăsau să se gătească o zi întreagă înainte de a le mânca. Sunt gustoase, iar fierberea îndelungată transformă inulina, dar apoi, se pierd efectele bune ale inulinei. Congelarea peste noapte va descompune, de asemenea, inulina, la fel ca și fermentarea lor ca varză. inulina este un prebiotic și este foarte prietenoasă cu diabeticii, chiar și după ce se descompune în fructoză, este scăzută pe scara glicemică, mai bună decât amidonul din cartofi pentru diabetici. Totuși, dacă inulina se descompune, îi pierdeți beneficiile prebiotice. Există unele dovezi că utilizarea regulată a inulinei poate avea un efect pozitiv asupra glicemiei, tensiunii arteriale, colesterolului și asupra mai multor tulburări intestinale, de la Leaky Gut la cancerul de colon. Oricum ar fi, ca Inulină sau fructoză, acestea sunt scăzute pe scara glicemică și un bun înlocuitor al cartofilor pentru diabetici. am trei soiuri. Două sunt tuberculi noduroși, unul alb și unul roșu. Cei albi, Stampede, i-am cumpărat de la un furnizor online acum câțiva ani, iar pe cei roșii, Red Fescue posibil, i-am găsit într-un mic pat de flori din oraș, DuBois, PA. în 2017. Există cel puțin alte trei petice și în oraș. Nu am nicio idee despre ce tipuri sunt. Doar o dovadă că au fost foarte populare, dar au fost uitate. Ambele cresc între 1,5 și 1,7 m înălțime, iar florile mari, de 3″, de un galben strălucitor, sunt suficient de fragede pentru a fi consumate crude în salate. Miros de ciocolată, dar au același gust ca rădăcinile. Cel de-al treilea tip l-am găsit crescând sălbatic în pădurile de lângă Punxsutawney, Pennsylvania, locul de origine al faimoasei marmote Punxsy Phil. Eu locuiesc în DuBois, la aproximativ 15 mile nord de Punxsy. Tuberculii de pe acestea arată foarte asemănător cu morcovii albi și sunt foarte ușor de curățat. Acele flori, însă, sunt prea tari pentru a fi mestecate crude. Când sunt fierte sau aburite, seamănă cu dovleacul. Vârfurile acestora cresc până la 12’! De două ori mai înalte decât celelalte, aveți nevoie de un paravan de intimitate? Odată ce știți ce să căutați, pot fi găsite de obicei aproape oriunde în jumătatea de est a SUA. Pot fi găsite în grădinile de flori vechi din orașe, în orașe și la țară și, uneori, sălbatice în păduri. Pot fi găsite în multe alte zone din întreaga lume unde au fost luate.Soiurile mele nu se însămânțează deloc, dar sunt unele care se însămânțează ușor și altele care se însămânțează rar. Toate se răspândesc foarte bine din rădăcini. Sunt perene din zonele 8 până la 3. Dincolo de zona 8 trebuie să fie răcite sub 50°F timp de o lună sau două pentru a intra în repaus. Dincolo de zona 3, trebuie să fie puternic acoperite cu mulci pentru a le proteja de frigul intens, apoi descoperite la începutul primăverii sau depozitate în spații de depozitare mai calde, dar la mai puțin de 50°F, apoi plantate devreme, cu cât mai mult timp înainte ca solul să se încălzească până la 50°F, după cum este posibil. Cu cât vara este mai rece, cu atât conținutul de inulină este mai mare. Le place vremea uscată, sunt aproape tolerante la secetă și nu le place să fie umede. Se răspândesc în toată grădina și pot fi greu de eliminat dacă vă decideți să le curățați, așa că puneți-le într-un loc unde le puteți limita prin cosire sau cu borduri bune și dați-le drumul! Nu necesită îngrijire, nu au boli, iar lăstarii fragili din primăvară sunt iubiți de căprioare, vite, capre, oi, marmote, iepuri, rațe și unele găini. Rădăcinile pot fi folosite ca hrană pentru găini și porci. Vârfurile sunt rezistente, dar pot fi date ca furaj pentru capre, porci și vaci. Trebuie să fie tăiate cât sunt destul de verzi, ceea ce poate reduce sau distruge dezvoltarea rădăcinilor. Melcilor și șoarecilor le plac rădăcinile și pot reprezenta o problemă. Lăsați câteva găini sau rațe să patruleze pe teren și vor avea grijă de melci. Unor găini le plac și șoarecii și popândăii, la urma urmei, sunt mini-rapitori! Rădăcinile rămase la suprafață după recoltare sunt apreciate de iepuri, găini și veverițe, veverițele fiind probabil principalul mijloc de răspândire a tuberculilor.Dacă îi plantați și apoi decideți să scăpați de ei mai târziu, puteți pur și simplu să tundeți zona așa cum ați face-o cu gazonul. Rădăcinile vor dispărea în câțiva ani sau cam așa ceva. Dacă doriți să readuceți imediat peticul la alte bunuri de grădină, atunci va trebui să recurgeți la pulverizarea cu erbicide. Nu veți reuși să scoateți toate rădăcinile, oricât de atent ați săpa, decât dacă treceți efectiv tot pământul printr-o sită. Înăbușirea cu carton sau pânză de peisaj sau covor sau cu mulci greu va funcționa, de asemenea, dar nu veți putea folosi pământul timp de cel puțin un an până când se înăbușă. Dacă doriți să cultivați Kaishúcpenauk, va trebui să le dedicați o zonă doar pentru ele. Partea bună a lucrurilor este că Kaishúcpenauk poate fi folosit în locul porumbului sau alături de porumb în schema de plantare a nativilor americani Three Sisters. Atunci când Kaishúcpenauk rup pământul, plantați porumbul alături sau renunțați la porumb și folosiți Kaishúcpenauk doar pentru eșafodajul de fasole. Când porumbul sau Kaishúcpenauk-ul au o înălțime de 15 cm, plantați fasolea cu prăjină printre tulpini. Când fasolea este la 15 cm și începe să se cațere pe tulpinile de porumb și/sau Kaishúcpenauk, plantați dovleacul. Tulpinile înalte oferă fasolei sprijin. Fasolea oferă porumbului, Kaishúcpenauk și dovleacului azot. Dovleacul face umbră solului și rădăcinilor, păstrând umiditatea pentru toți. Iar dacă plantați un dovleac sau un pepene verde cățărător, poate doriți să le țineți pe dealuri separate de fasole pentru o recoltare mai ușoară. acestea pot fi săpate toamna, după ce vârfurile mor și devin maro, sau primăvara, înainte de a încolți. Dacă solul dvs. nu îngheață, le puteți săpa în orice moment pe parcursul iernii, din momentul în care vârfurile mor și până când încep să răsară rădăcinile. Când solul ajunge la aproximativ 50°F, acestea sunt declanșate să încolțească. Ca și napii, devin mai dulci după înghețuri puternice sau după o iarnă lungă de ger. Inulina se descompune în fructoză pe măsură ce îmbătrânesc și îngheață, aceasta este ceea ce le face mai dulci și ajută la reducerea gazelor. Se susține că pot fi depozitați într-o pivniță de rădăcini, ca și morcovii și alte culturi de rădăcini, amestecați cu pământ, nisip sau rumeguș și păstrați umed, dar nu umed. Acestea vor putrezi dacă sunt prea umede și se vor ofili dacă sunt prea uscate. Producțiile comerciale cu soiuri comerciale, plantare comercială, fertilizare și recoltare sunt calculate la un raport de 1 la 30. Adică 1 livră plantată cu un randament de 30 de lire sterline. sunt grozave crude, la aburi, prăjite, la cuptor, fierte, pasate, tăiate în bucăți în supe și tocănițe, murate, fermentate, la cuptor, la grătar, la tigaie și, pentru unii, prăjite. Pentru mine, atunci când sunt adăugați în supe și tocănițe, au gust de cartofi turnați, dar pentru soția mea, au gust de porumb dulce la grătar! Sunt aproape gelos! Se pare că au o aromă diferită pentru unii, ceea ce ar putea explica de ce sunt unele persoane cărora nu le plac. Noi i-am pus la conservă ca pe cartofi, murături, condimente etc. Bunăoară! O să usuc câteva și o să văd dacă o să fac făină anul ăsta. Este un bun îngroșător pentru tocănițe și sosuri. Se coace ca și făina de hrișcă, așa că trebuie să amesteci făină de grâu ca să crească, sau să faci pâine plată, care este de asemenea OK. Un amestec de 1/3 făină Kaishúcpenauk și 2/3 făină de orez ar trebui să fie foarte bun și nu conține gluten. Poate fi fie mărunțită și deshidratată apoi măcinată, fie fiartă, pasată și deshidratată apoi măcinată. Când chipsurile sunt uscate, ele pot fi amestecate cu ulei de măsline și ierburi sau condimente pentru o alternativă sănătoasă la chipsurile de cartofi. am făcut vin din flori. Este foarte pământesc, nu este rău ca atare sau pentru a fi amestecat cu alte vinuri. Am făcut, de asemenea, vin din bulionul de tuberculi. Pentru gustul meu, este cu totul diferit de un vin de băut, dar după ce se învechește, devine un vin de bucătărie excelent. Francezii și germanii fac un lichior din rădăcini care se presupune că este foarte special. Un berar din SUA face, de asemenea, lichior de rădăcini.Informații nutriționaleDimensiunea porției: 1 cană de felii crudeCalorii110Calorii din grăsimi0Cantitate per porție și/sau % din valoarea zilnică*Grăsimi totale0 g (0%)Grăsimi saturate0 g (0%)Colesterol0 mg (0%)Sodiu5 mg (0%)Carbohidrați totali26 g (9%)Fibre dietetice2 g (10%)Zaharuri4 gProteine3 gVitamina A0%Vitamina C10%Calciu2%Fier25%* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de necesarul dvs. de calorii.Calorii: 2.0002.500Grăsimi totale Mai puțin de 65 g80 gGrăsimi graseCele mai puțin de20 g25 gColesterolMai puțin de300 mg300 mgSodiuMai puțin de2400 mg2400 mgCarbohidrați totali300 g375 gFibre dietetice25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web
.
Lasă un răspuns