Un samosa este un fel de mâncare asemănător unei găluște umplute cu alimente și apoi coapte sau prăjite. Ele pot lua mai multe forme,și sunt de obicei triunghiulare, semilună sau în formă de con, în funcție de regiune.1-3

În mod tradițional sunt prăjite, dar mulți occidentali preferă samosa coapte, atât pentru comoditate, cât și din motive de sănătate. Făina albă, cum ar fi maiaua, este folosită de obicei pentru porțiunea de aluat, dar există variante care folosesc filo, și tortilla de făină.4,5

Sunt vegani? La fel ca multe produse alimentare, unele samosas sunt vegane, în timp ce altele sunt non-vegane. Diferența se reduce de obicei la prezența cărnii. Din fericire pentru vegani,aluatul tinde să nu conțină ouă.

Ce vom face aici este să trecem în revistă câteva dintre ingredientele non-vegane folosite în mod obișnuit în samosas, astfel încât să știți la ce să fiți atenți atunci când mâncați în oraș. Apoi ne vom uita la orice samosa prietenoasă cu veganii de pe piață.

Ingrediente non-vegane comune în samosa

Carne și brânză

Samosa este umplută cu o varietate de ingrediente, dintre care multe sunt excelente pentru alimentația bazată pe plante. De exemplu, cele mai multe umpluturi sărateinclud mazăre, cartofi condimentați, ceapă și linte.

Cu toate acestea, Wikipedia enumeră ingredientele obișnuite folosite în samosas ca fiind maida (o făină specială comună în India), cartofi, mazăre, condimente,ceapă, ardei iute verde, brânză și carne, inclusiv miel, vită și pui.4

Cele mai multe samosas vegane și vegetariene vor conține probabil multă linte sau năut, deoarece aceste leguminoase deosebite sunt un bun înlocuitor al meatrelor.

Samosa vegetariană este destul de comună, iar majoritatea vegetarienilorconsumă produse lactate, cum ar fi brânza. Așadar, îmi imaginez că ar fi destul de obișnuit să dai peste samosa fără carne care conțin un fel de produse lactate.

Aduc în discuție acest lucru doar ca să știi că nu trebuie să presupui automat că o anumită samosa vegetariană este potrivită pentru vegani (deși sunt sigur că multe sunt).

Ingrediente non-vegane mai puțin obișnuite

Pește

Puteți găsi mai multe varietăți non-vegetariene ale acestui produs alimentar în Bengal, inclusiv machershingara (shingara de pește) și mangsher shingara (shingara de carne de oaie). Am scanatnumeroase etichete și rețete alimentare și aș spune că peștele este printre cele mai puțin frecventeproduse animale pe care le-am întâlnit. Dar, s-ar putea să vă întâlniți cu el din când în când.

Cuvintele din bucătăria maldiviană oferă câtevavarietăți de samosa cunoscute sub numele de bajiyaa, care sunt umplute cu un amestec de pește sau ton cu ceapă.6

Eggs

În primul rând, samosa conține aluat de patiserie. În funcție de proprietățile texturale dorite la un anumit produs de patiserie, se poate apela sau nu la ou. În cazul aluatului de patiserie pentru samosa, se pare că oul este mult mai puțin obișnuitîn comparație cu aluaturile folosite pentru alte împachetări.

De exemplu, învelișurile de wonton conțin întotdeauna ou, iar învelișurile de rulouri de ouă conțin adesea ou, deși este mult mai mult de lovit sau ratat. Apoi, mai este de luat în considerare umplutura.

În bucătăria indoneziană, există o versiune obișnuită de samosasîn care umplutura este completată cu felii de ou înainte de a fi prăjită la o culoare aurie.4

Sunt sigur că ingredientele menționate până acum nu epuizează toate alimentele vegetale și animale posibile care pot fi prezente în acest produs alimentar divers.

În mod tradițional, samosa a fost populară ca antreu și aperitivprincipal în bucătăriile locale din subcontinentul indian, precum și din Asia de Sud-Est, Asia de Vest, Marea Mediterană și Africa.

Din cauza imigrației, savuroasa gălușcă a ajuns în alte regiuni ale lumii, unde rețeta tradițională a suferit multemodificări.

Samosa congelată devine din ce în ce mai disponibilă în magazinele alimentare din SUA, Canada și Marea Britanie, unde rețeta tradițională a rămas în mare parte intactă.7

În orice caz, nu ar strica să vă uitați și la alte produse de origine animală care nu sunt enumerate în acest articol, pentru că nu se știe niciodată.

Samosas vegane comerciale

Chef Bombay VegetableSamosas

Acestea sunt destul de disponibile pe scară largă și ar trebui să le puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare, chiar și la Target și Walmart.

Umplutura conține cartofi, mazăre, morcovi, ceapă,linte, ulei de canola, sare, coriandru, condimente, acid citric și usturoi.8

Porțiunea de patiserie conține apă, făină de grâu îmbogățită, sare, oțet și ulei de canola, iar sosul conține apă, tamarind, zahăr și sare, condimente, acid citric și gumă de xantan.8

Nu vă temeți dacă guma de xantan v-a atras atenția. Acest aditiv special este uneori un mic semnal de alarmă.Deși este produs prin fermentație bacteriană, au existat anumite practici de fabricare care au procesat culturile cu proteine din zer, un deșeuprodus al industriei laptelui.

Acest lucru se datorează faptului că pulberea brută de proteină din zer conține lactoză, zahărul simplu care se găsește în lapte, și se întâmplă ca unele tulpini de bacterii producătoare de gumă xantan să se hrănească cu lactoză.

Dar, majoritatea veganilor sunt în regulă cuconsumul de gumă xantan, deoarece aditivul tinde să fie fabricat fără a folosi albuș de ou sau culturi bacteriene hrănite cu proteină din zer.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Aceasta conține:7

  • Umplutură: cartofi, morcovi, linte, linte, mazăre,ceapă, coriandru, ulei de canola, condimente, sare, usturoi, acid citric și turmeric.
  • Pastry: apă, făină îmbogățită nealbită (îmbogățirea obișnuită cu fier și vitamina B) amilază (o enzimă comună prietenoasă cu veganii), ulei de canola presat prin expeller, sare și oțet distilat.

Asta e tot pentru statutul vegan al samosas. Cei care se hrănesc cu plante au un fel de noroc atunci când vine vorba de o mulțime de mâncare stradală, deoarece existămulte regiuni din lume care subzistă în mare parte cu diete vegetariene. Falafelssunt un alt fel de mâncare stradală comună care folosește foarte mult legumele în loc de carne.

Mulțumesc pentru lectură.

Ați putea dori, de asemenea, să verificați următoarele articole conexe:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 septembrie 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Samosas de spanac și cartofi cu aromă de fenicul Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Samosas de legume. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 iulie 2017). „Re-evaluation ofxanthan gum (E 415) as a food additive”. EFSA Journal. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909