Succotash
Aimee Seavey
Nici o masă din istoria americană nu este mai faimoasă decât „prima Zi a Recunoștinței” de la Plymouth, Massachusetts, dar, în ciuda notorietății sale, cea mai mare parte a meniului real rămâne un mister. Pelerinii și Wampanoags cu siguranță nu s-au înfruptat din piureul de cartofi cu unt sau din plăcinta cu mere de un kilometru înălțime în 1621, dar majoritatea istoricilor sunt de acord că succotash este un candidat probabil. Un preparat simplu și consistent din porumb și fasole (proaspătă vara sau uscată iarna), plus puțină carne sau pește, succotash era un aliment de bază hrănitor al nativilor americani, o tocană groasă, care putea hrăni (și a hrănit) o mulțime. Este, de asemenea, foarte amuzant de pronunțat (provine din Wampanoag msíckquatash, care înseamnă „boabe de porumb fierte”).
Învățând de la Wampanoags, coloniștii englezi au apreciat curând acest fel de mâncare pentru accesibilitatea sa pe tot parcursul anului, pentru că era accesibil pe tot parcursul anului, pentru că era accesibil și pentru că era suportat atunci când alte alimente erau puține. În timpul Depresiunii, al celui de-al Doilea Război Mondial și în alte vremuri de criză economică, americanii înfometați din viitor aveau să facă același lucru.
Astăzi, aproape toate rețetele de succotash păstrează mariajul dintre porumb și fasole, dar porumbul de câmp dur original și fasolea cu coajă nativă (de obicei, fasolea cu afine în New England) au fost în mare parte înlocuite de porumbul dulce și fasolea lima. În numeroasele sale adaptări, carnea de vită în conservă, carnea de porc sărată, cartofii, roșiile, okra și ardeii și-au făcut loc în oala de succotash, împreună cu unt, ierburi proaspete și, uneori, chiar și un strop de smântână. O porție de succotash seamănă foarte mult cu o porție de fasole coaptă, o altă mâncare preferată din New England. Este probabil să nu vi se servească niciodată același bol de două ori, și nicio rețetă nu este greșită – cel puțin după spusele bucătarului.
Dar nu așteptați Ziua Recunoștinței! Profitați de bogăția dulce de vară a regiunii, cu porumb proaspăt și boabe de afine native, pentru a vă bucura de o versiune ușoară și (în mare parte) autentică a acestui clasic american timpuriu. Aici am transformat-o într-o masă acoperită cu scoici prăjite, dar este, de asemenea, excelentă ca atare sau ca garnitură.
.
Lasă un răspuns