Cuminul este un ingredient esențial pe care mulți îl pot recunoaște din utilizarea sa atât în bucătăria indiană, cât și în cea mexicană. Aromele condimentului sunt înțepătoare și se numără printre cele mai distinctive elemente atât în curry, cât și în burrito. Semințele de chimen provin de la o plantă din familia pătrunjelului și le puteți folosi întregi sau măcinate. În fiecare dintre aceste forme, condimentul oferă calități specifice și diferite moduri în care îl puteți folosi. Pentru a obține cea mai bună valoare de la chimen, ar trebui să luați în considerare întrebări precum: semințele întregi și condimentul măcinat au arome diferite? Alternativ, semințele întregi de chimen și chimenul măcinat pot fi folosite în aceleași moduri? Oferim răspunsurile la aceste întrebări și la multe altele în acest episod al emisiunii SPICEography Showdown.

Semințele de chimen și chimenul măcinat diferă în ceea ce privește aroma?

Pentru că semințele de chimen și chimenul măcinat sunt de fapt același condiment în două forme diferite, este rezonabil să ne așteptăm ca acestea să aibă același gust. Adevărul este că procesul de măcinare poate afecta și chiar afectează aroma. Face acest lucru eliberând mulți dintre compușii responsabili de picanteria caracteristică a chimenului. Acei compuși se vor evapora la scurt timp după ce condimentul a fost măcinat, lăsându-vă cu acel un condiment care va continua să fie aromat, dar căruia îi vor lipsi multe dintre complexitățile mai subtile. Experții recomandă ca condimentele precum chimenul să fie păstrate întregi și folosite imediat după ce au fost măcinate tocmai din această cauză. Aroma generală a chimenului proaspăt măcinat este de obicei mai intensă și mai complexă în comparație cu chimenul pre-măcinat.

Puteți folosi chimen măcinat în locul semințelor de chimen și viceversa?

Puteți măcina semințe întregi de chimen pentru a le folosi în locul chimenului măcinat dacă aveți acces la o mașină de măcinat condimente, dar aceasta nu este singura opțiune pe care o aveți. Puteți folosi, de asemenea, metoda de gătit indiană numită „temperare”, care presupune prăjirea semințelor de chimen și adăugarea uleiului infuzat în mâncare. Desigur, este posibil ca acest lucru să nu fie potrivit pentru toate felurile de mâncare. Dacă vă decideți să vă macinați singuri chimenul, nu uitați că ar trebui să prăjiți semințele înainte de a le măcina pentru a scoate în evidență aroma.

Prăjiți semințele de chimen așezându-le într-o tigaie uscată, la foc mic, timp de câteva minute, amestecându-le la fiecare câteva minute pentru a preveni arderea. Rețineți că prăjirea nu funcționează bine cu chimenul măcinat, deoarece se poate lipi de tigaie și se poate arde.

Care sunt cele mai bune utilizări pentru semințele întregi de chimen și pentru chimenul măcinat?

Semințele întregi de chimen pot fi temperate pentru curry și pentru pilaf de orez. Temperarea este, de asemenea, eficientă la prepararea cărnii măcinate pentru tacos și burritos; este foarte utilă dacă nu aveți cum să măcinați condimentele. Puteți picura uleiul în supe sau peste legume pentru prăjire sau grătar. De asemenea, puteți folosi semințele întregi după ce le-ați temperat. Pur și simplu presărați-le peste mâncare ca garnitură; acest lucru va permite semințelor să îmbunătățească textura felului de mâncare, oferind în același timp explozii de aromă pe măsură ce mușcați din ele.

Cominul măcinat este forma mai tradițională a condimentului și îl puteți adăuga la frecțiile pentru grătar sau îl puteți folosi pentru a condimenta cărnurile și legumele la fel cum ați folosi orice alt condiment măcinat. Este un complement excelent pentru multe alte arome, inclusiv cele de usturoi, coriandru și chiar ghimbir.

.