Pastele rustice cu ciuperci Marsala sunt o rețetă fantastică, ușoară și delicioasă pe care am făcut-o de multe ori în această vară. Pastele proaspete sunt un vehicul incredibil pentru sosuri uimitoare, iar tot ce înseamnă ciuperci este prima mea alegere în acest sezon. Sunt norocoasă aici, în Colorado, să am piețe agricole incredibile în multe dintre orașele din jurul orașului meu, Berthoud. Cea din Loveland este un exemplu fantastic al generozității fermierilor locali din zona Front Range a Munților Stâncoși. În fiecare duminică, în vechiul parc de distracții, sub un baldachin vast, aceștia își instalează standurile. Piața din Loveland are o mare varietate de vânzători, de la legume organice și câteva brutării gustoase până la chiar un ascuțitor de cuțite. Întotdeauna există un vânzător de ciuperci sălbatice. Aceștia au mai multe tipuri de ciuperci, îmi place să explorez diferitele arome. Iar această rețetă de sos pentru paste este perfectă pentru a încerca unele dintre tipurile frumoase pe care le oferă.

Am descoperit că ciupercile Trumpet sunt un adaos perfect la această rețetă. Trompeta, cunoscută sub numele de trompeta regească, cornul francez și stridia regească, este o ciupercă comestibilă cu o tulpină albă și groasă și un capac maro plat. Toate ciupercile trompetă pot fi gătite și consumate. Când este gătită, textura cărnoasă este uneori comparată cu o aromă ușoară de fructe de mare, cum ar fi calamari, abalone sau scoici. Trompetele au o aromă de bază consistentă care le face să fie un înlocuitor excelent al cărnii pentru mulți vegetarieni. Ciupercile trompetă au fost numite „porcini ieftine” – pline de aromă, dar nu la fel de scumpe. Îmi place foarte mult aroma lor și pun pariu că ar fi excelente și prăjite în aluat. (deși orice este bun prăjit!) Am folosit, de asemenea, Lion’s Main și Oyster și chiar Morels, toate sunt fantastice.

Dacă ați urmărit postarea de săptămâna trecută, puteți vedea că prepararea pastelor proaspete în tăieței largi și lungi și plat sunt un mod fantastic de a servi acest fel de mâncare de paste. Eu doar am tăiat tăițeii cu mâna și i-am lăsat lungi. Asta a făcut ca mâncatul lor să fie o mică aventură. Dar rezultatul final a fost aspectul rustic pe care mi-l doream. Voi, desigur, ați putea înlocui orice formă de paste, atât proaspete, cât și uscate. Dar Pappardelle largi au fost perfecte.

Pentru aceste paste rustice cu ciuperci Marsala, am folosit atât parmezan ras cât și Compté. Dacă nu ați auzit niciodată de Compté, este una dintre brânzeturile mele preferate în mod absolut. Am descoperit-o cu mult timp în urmă, într-o călătorie la Paris. Am fost destul de norocoasă să fac o excursie cu bicicleta în jurul grădinilor de la Versailles. Piața de fermieri la care ne-am oprit pentru a lua câteva lucruri pentru picnic avea roți uriașe de o brânză pe care nu o mai văzusem până atunci. Eu fiind un tip aventuros, am luat o bucată mare pe care am mâncat-o cu puiul nostru prăjit. Și jur că a fost cea mai bună brânză pe care am mâncat-o vreodată. Este o brânză cremoasă, cu nuci, din familia Gruyere, dar are un caracter propriu, fin și gustos, de care m-am îndrăgostit. De atunci, a fost brânza mea preferată. O ador cu biscuiți ori de câte ori pot face rost de ea. Dar este, de asemenea, fantastică pe sandvișuri și rasă în rețete. Compté poate fi găsită în magazinele alimentare mai bune, în special Trader Joes și Wholefoods. Ambele îl au în mod regulat. Dar dacă nu îl găsiți, un gruyere sau chiar un elvețian ar funcționa de minune.

O notă despre gătitul în tigaie: cheia pentru a găti ciupercile este să nu le înăbușiți în propriile lor sucuri. Ci să aveți suficient spațiu în tigaie pentru a evapora rapid umiditatea pe măsură ce ciupercile se coc. Vă recomand să folosiți o tigaie de 12 inci pentru această rețetă, precum aceasta de pe Amazon. Dacă nu aveți una, o tigaie de 10 inci va funcționa. Dar gătiți ciupercile în loturi pentru a nu supraaglomera tigaia. Sper să încercați să găsiți niște tipuri exotice de ciuperci pentru a face această mâncare de paste. Este o modalitate excelentă de a explora ceea ce puteți găsi. Să-mi spuneți în comentariile de mai jos ce ați folosit. Să aveți o săptămână bună și să fiți în siguranță acolo afară!

Rustic Mushroom Marsala Pasta
Sos de paste cu ciuperci cremoase, aromate cu Marsala, șalote și brânză. Această mâncare vegetariană de paste este delicioasă ca fel principal sau ca garnitură excelentă.
Curs:Paste
Bucătărie:italiană
Cuvinte cheie:mâncare ușoară de paste, marsala, ciuperci, paste

Ingrediente
  • 1lbfresh sau ¾ pound dried pastaAm folosit Pappardelle proaspete folosind rețeta mea pentru paste proaspete de pe whattomunch.com
  • 1 lingură de unt
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • 12oz ciupercialbe, cremini, trompetă, morel, etc.
  • ½ ceșcuțădeșalote tocate mărunt
  • 1/3 ceșcuțăMarsala
  • ½ ceșcuțăde smântână grea
  • ½ ceșcuțăde parmezan ras
  • ½ ceșcuțăde brânză Compté rasă
  • 1 ceșcuțăde apă de gătire a pastelor
  • 2 linguri de pătrunjel tocat
  • Sare și piper după gust
Instrucțiuni
  1. Într-o oală mare, aduceți la fierbere apa pentru paste.
  2. În timp ce apa se încălzește, încălziți o tigaie mare la foc mediu. Eu am folosit o tigaie de 12 inch pentru ca ciupercile să aibă loc să se gătească. Dacă aveți o tigaie mai mică de 10 inci, gătiți ciupercile ½ pe rând pentru a ajuta la evaporarea umezelii.
  3. Adaugați untul, uleiul de măsline și ciupercile feliate.
  4. Sărați, amestecând frecvent până când ciupercile au eliberat cea mai mare parte din umezeala lor și abia au început să se rumenească.
  5. În timp ce ciupercile se gătesc, stați cu ochii pe apa pentru paste.
  6. Când apa a ajuns la fierbere, sărați puternic apa și adăugați pastele. Gătiți pastele până când sunt al dente. Dacă folosiți paste proaspete și dacă pastele sunt foarte subțiri, acest lucru va dura doar câteva minute. Dacă folosiți paste uscate, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru cantitatea de timp.
  7. Asigurați-vă că rezervați o cană de apă cu amidon de la fierberea pastelor.
  8. În timp ce pastele se fierb, adăugați șalota tocată la ciuperci. Continuați să gătiți până când eșaloanele s-au înmuiat.
  9. Versați Marsala și amestecați pentru a aduce la suprafață bucățile fierte de pe fundul cratiței (acest lucru se numește degresare) Apoi adăugați smântâna.
  10. Lăsați sosul să se reducă la o fierbere clocotitoare timp de un minut sau două.
  11. Până acum, pastele ar trebui să fie fierte sau aproape fierte, asigurați-vă că scoateți 1 cană din apa de gătit cu amidon și adăugați apa în sosul clocotitor.
  12. Scurgeți pastele și lăsați-le deoparte pentru scurt timp.
  13. Lăsați sosul de ciuperci să fiarbă timp de un minut pentru a combina apa de amidon cu restul sosului.
  14. Adaugați pătrunjelul și gustați sosul pentru a vedea dacă mai are nevoie de sare sau de puțin piper.
  15. Adaugați pastele la sosul care fierbe la foc mic în tigaie și amestecați pentru a le acoperi, ridicând și amestecând pentru a vă asigura că tăițeii sunt complet acoperiți. Dacă sosul pare puțin apos, nu vă îngrijorați, deoarece pastele vor continua să absoarbă.
  16. Serviți cu mai multă brânză parmezan și pătrunjel, dacă doriți.
Note de rețetă

În ceea ce privește ciupercile, am folosit o combinație de cremini și trompetă. Puteți folosi orice combinație de ciuperci sălbatice și domestice. Dacă aveți norocul să aveți o piață agricolă cu un vânzător de ciuperci, dați frâu liber! Eu am folosit Lions Main, Oyster și Trumpets. Toate sunt delicioase. Dacă doriți, puteți folosi numai ciuperci albe de buton, iar acest sos este în continuare fantastic.

.