NEW YORKNEW YORK (Reuters Health) – Oleina de palmier, o formă lichidă de ulei de palmier folosită la gătit și la copt, a fost considerată neutră în ceea ce privește efectele sale asupra colesterolului, dar un nou studiu danez sugerează că grăsimea vegetală s-ar putea comporta mai mult ca untura de porc în organism.
Bărbații care au urmat o serie de trei diete, înlocuind o parte din grăsimi cu ulei de măsline, oleină de palmier și untură de porc, au avut niveluri mai scăzute de colesterol LDL („rău”) și colesterol total după dieta cu ulei de măsline decât după celelalte două.
Cercetătorii nu au arătat că nivelurile crescute de colesterol au avut un efect asupra sănătății bărbaților, dar se crede că un nivel ridicat de colesterol duce la un risc crescut de a suferi un atac de cord.
Creșterea colesterolului observată în acest studiu „ar crește riscul de boli de inimă cu cel puțin cinci procente”, a declarat Dr. Peter Clifton de la Universitatea din Adelaide, Australia, care nu a fost implicat în lucrare.
Echipa de cercetare, condusă de Tine Tholstrup de la Universitatea din Copenhaga, a rugat 32 de bărbați tineri cu greutate normală să înlocuiască o parte din grăsimile din alimentația lor obișnuită cu oleină de palmier, ulei de măsline sau untură de porc în timpul fiecăreia dintre cele trei săptămâni.
Ordinea dietelor a fost repartizată aleatoriu, iar grăsimile de studiu au fost conținute în chifle și prăjituri.
La începutul și la sfârșitul fiecărei săptămâni, cercetătorii au colectat probe de sânge și au măsurat greutatea bărbaților.
După săptămâna în care au mâncat ulei de măsline, bărbații au avut niveluri de colesterol total cu 4,5 la sută mai mici, în medie, decât după celelalte două diete. Diferența s-a datorat în mare parte nivelurilor mai scăzute de LDL.
Slănina de porc, obținută din grăsime de porc, a avut efecte similare asupra nivelului de colesterol din sânge ca și oleina de palmier.
Deși studiile anterioare nu au fost întotdeauna de acord dacă uleiul de palmier este rău pentru nivelul de colesterol, Clifton a declarat pentru Reuters Health într-un e-mail că nu a fost surprins de rezultate și că acestea oferă un răspuns „foarte clar”.
„Majoritatea studiilor susțin conceptul că acidul palmitic din uleiul de palmier crește colesterolul LDL”, a scris Clifton într-un editorial care a însoțit studiul lui Tholstrup în American Journal of Clinical Nutrition.
Acidul palmitic este un acid gras saturat care se găsește într-o varietate de uleiuri și este principalul acid gras din uleiul de palmier.
Nivelurile ridicate de colesterol LDL, spre deosebire de colesterolul lipoproteic cu densitate mare, sau HDL, sunt considerate rele pentru sănătatea cardiovasculară a oamenilor.
Dar autorii scriu în raportul lor că creșterea colesterolului după dieta cu oleină de palmier a fost mică, „și este posibil să nu aibă nicio semnificație clinică.”
Echipa lui Holstrup a testat, de asemenea, bărbații pentru nivelurile de proteină C-reactivă – folosită pentru a prezice riscul de boli cardiovasculare – și nu a găsit nicio diferență între cele trei diete.
Tholstrup a publicat recent un studiu care a constatat că brânza și untul, în ciuda faptului că ambele sunt fabricate din grăsimi din lapte, au produs efecte diferite asupra nivelului de colesterol (vezi articolul Reuters Health din 14 noiembrie 2011).
„Rolul grăsimilor saturate este controversat, deoarece studii mai noi nu au reușit să găsească o asociere între consumul de grăsimi saturate și bolile coronariene”, a declarat Tholstrup pentru Reuters Health într-un e-mail.
Cu toate acestea, Tholstrup a spus că recomandă oamenilor să aleagă uleiuri de gătit cu grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiurile de măsline, de rapiță, de floarea-soarelui, de soia și de semințe de struguri.
Studiul actual a fost finanțat de Malaysian Palm Oil Board, o agenție guvernamentală de comerț.
Lasă un răspuns