Coacerea pâinii poate ameliora stresul și necesită perioade lungi de timp acasă, pe care mulți dintre noi le avem acum. Dar cumpărătorii au cumpărat în panică unele articole surprinzătoare de la începutul crizei COVID-19. Pe lângă alimentele de bază din cămară, cum ar fi orezul și fasolea, pachetele de drojdie sunt brusc greu de găsit în magazinele alimentare. Dacă ți-a venit ideea de a face pâine de casă în același timp cu toată lumea de pe feed-ul tău de pe Instagram, nu lăsa lipsa de drojdie să te oprească. Atâta timp cât aveți făină, apă și timp, vă puteți crește propria drojdie acasă.

În timp ce multe rețete de pâine cer fie drojdie instant, fie drojdie activă uscată, pâinea cu aluat acrișor poate fi făcută cu ingrediente pe care sperăm că le aveți deja la îndemână. Cheia gustului unic și picant al aluatului acidulat constă în drojdia sa „sălbatică”. Drojdia este un tip de ciupercă unicelulară care este abundentă în natură – este atât de abundentă, încât plutește chiar acum în jurul casei dumneavoastră.

Pentru a cultiva drojdia sălbatică, trebuie să faceți un starter de aluat acid. Acest lucru se poate face combinând o ceașcă de făină (cum ar fi făină integrală, integrală sau un amestec din cele două) cu o jumătate de ceașcă de apă rece într-un castron din material nereactiv (cum ar fi sticlă, oțel inoxidabil sau plastic de calitate alimentară). Acoperiți-l cu folie de plastic sau cu un prosop curat și lăsați-l să stea într-un loc destul de cald (70°F până la 75°F) timp de 24 de ore.

Astarul dumneavoastră trebuie hrănit cu o cană de făină și o jumătate de cană de apă în fiecare zi, timp de cinci zile, înainte de a putea fi folosit la coacere. Starterul de aluat natural este un lucru viu, așa că ar trebui să observați că începe să bolborosească și să crească în dimensiune în timp (este, de asemenea, un animal de companie care necesită puțină întreținere, dacă sunteți în căutarea unei companii în carantină). În a cincea zi, puteți folosi starterul pentru a face aluat pentru pâine din aluat acrișor. Iată o rețetă de la King Arthur Flour care necesită doar starter, făină, sare și apă.

Dacă vreți doar să vă scoateți pofta de a coace din sistem, puteți arunca starterul odată ce ați terminat cu el. Dacă intenționați să faceți din nou aluat acrișor, puteți folosi același starter pe termen nelimitat. Se știe că starterii trăiesc în bucătăriile oamenilor timp de zeci de ani. Dar pentru a evita să vă consumați toată făina, îl puteți depozita pe al dumneavoastră în frigider după primele cinci zile și puteți reduce hrănirea la o dată pe săptămână.

.