Nakayama servește un meniu japonez cu mai multe feluri de mâncare, care include ingrediente de sezon și mai multe stiluri de preparare care pun în valoare ingredientele alese. Acest mod de a găti este cunoscut sub numele de kaiseki. N/nakaka este cunoscut pentru faptul că servește mese cu 13 feluri de mâncare, în care toate preparatele au o curgere și o progresie naturală și folosește ingrediente foarte sezoniere, dintre care unele provin din grădina proprie a lui Nakayama, care oferă o mulțime de legume și ierburi. Meniul ei „pune accentul pe sezonalitate, iar cursurile sunt structurate pentru a pune în valoare ingredientele folosind o succesiune de preparate: Un fel de mâncare crud este urmat de un fel de mâncare la grătar, apoi un fel de mâncare înăbușit sau la aburi, apoi un fel de mâncare prăjită și așa mai departe, de la ușor la greu și din nou ușor. Conceput pentru a însoți ceremoniile de ceai din mănăstiri, kaiseki a început în Japonia secolului al XVI-lea, fiind un fel de mâncare vegetariană frumos prezentată, dar austeră. De-a lungul secolelor, bucătăria a evoluat pentru a cuprinde un concept aproape opus: mâncarea ca lux, un ospăț pentru o mulțime. (Există, de fapt, două moduri diferite de a scrie cuvântul kaiseki în japoneză: Unul se referă la interpretarea simplă, monahală, în timp ce celălalt se referă la un banchet). Nakayama face ceea ce ea numește „kaiseki modern”, ancorat în obiceiul budist, dar deschis la interpretări.” Stilul de kaiseki al lui Nakayama exprimă propria convingere că bucătarul nu trebuie să piardă niciodată din vedere integritatea ingredientelor și că experiența oaspeților în restaurantul ei este de cea mai mare importanță.

În 2019, n/naka a fost unul dintre cele șase restaurante din Los Angeles care au primit două stele în Ghidul Michelin. De asemenea, în 2019, n/naka a fost numit de Food & Wine în topul celor mai bune 30 de restaurante din lume.

În ciuda aprecierilor critice ale n/naka, bucătăria lui Chef Nakayama nu a fost întotdeauna întâmpinată cu recenzii atât de pozitive. A fi o femeie în lumea dominată de obicei de bărbați a bucătăriei de înaltă clasă este de obicei destul de dificil, dar a fi o femeie bucătar în lumea predominant masculină a bucătăriei japoneze i-a oferit un set suplimentar de obstacole, cerându-i să își dovedească în mod constant abilitățile de bucătar. În timp ce lucra la Azami, „un bărbat japonez a intrat odată, a văzut în spatele tejghelei, a făcut o întoarcere și a plecat. „S-a gândit: „Nu poate fi un restaurant de sushi adevărat – sau un restaurant de sushi bun”. ” Din cauza unor astfel de atitudini sexiste, Nakayama a decis de atunci să lucreze în bucătării închise, unde patronii și clienții nu o pot vedea și, prin urmare, nu pot lua în considerare sexul ei atunci când îi judecă bucătăria, ea spunând că „Este mai bine ca oaspeții să se concentreze doar pe mâncare față de cine face mâncarea. Cu mâncarea japoneză, este atât de ușor să ai o idee despre cum ar trebui să arate bucătarul tău.”

.