Nu vreau să intru într-o altă dezbatere de genul „Ăsta nu e un stil adevărat!”, dar haideți să luăm un moment în această săptămână pentru a lua în considerare West Coast/American/California Red. Uite, înțeleg că nu este un stil recunoscut, nici de BJCP, nici de BA/GABF.

Înțeleg că avem American Amber Ale și Red IPA. Înțeleg că roșul este subiectiv în termeni de culoare a berii. Și în ciuda tuturor acestor lucruri, la fel ca și judecătorul Potter Stewart de la Curtea Supremă de Justiție care a încercat să definească obscenitatea, o recunoaștem când o vedem.

În plus, voi susține în orice zi a săptămânii că, indiferent cum vreți să o numiți (vom merge doar cu „Red Ale” de acum încolo pentru a evita să alegem „câștigători” geografici), Red Ale este de fapt distinctă de celelalte beri care încearcă să o captureze pe margini. Dacă nu le produci, pierzi ceva.

STYLE

Evident, un punct de plecare decent pentru Red Ale este American Amber, care include în mod ostentativ „Reds” în mijlocul lor. Totuși, există câteva diferențe demne de luat în seamă.

American Amber identifică un interval SRM de 10-17, care vine puțin cam jos pentru o bere cu adevărat „roșie” – ținta dvs. este ceva în vecinătatea 19-ish pentru acel ton bogat de bijuterie rubinie pe care îl sperăm. În plus, Red Ales au tendința de a fi pline de hamei, dar nu deosebit de amare, o tendință în cazul berilor pe care le tratăm ca fiind noi (mă uit la tine, New England IPA), dar care, în esență, nu este așa.

Ca urmare, cele 25-40 IBU notate în ghiduri sunt de fapt un pic cam mari. Echilibrul descrierii Amber din ghiduri se aplică în general și la Red (arome de malț cristal în evidență, gamă largă de interpretări etc.), dar aceste distincții contează. În cele din urmă, deși cu siguranță nu este obligatoriu, îmi plac Red Ales-urile mele cu un pic mai multă căldură în ele: Eu țintesc un ABV de 6,5 la sută, dar puteți ținti mai jos, mai ales dacă preparați pentru consumul de vară.

RECIPE

Încep cu zece lire (4,5 kg) de Maris Otter, apoi completez gristul cu două malțuri de caramel și un strop de malț de ciocolată. Mai exact, câte o jumătate de kilogram (0,23 kg) de malț Caramunich (60L) și Briess Extra Special, și un sfert de kilogram (0,11 kg) plus un vârf de cuțit în plus de secară de ciocolată. De ce acestea? Pentru că Caramunich oferă de obicei o doză solidă de arome de caramel bogate, dar nu arse, Extra Special adaugă o aromă de bezea prăjită care nu poate fi imitată, iar secara de ciocolată oferă o notă de condimente și o uscare plăcută, împreună cu o culoare mai profundă.

Acesta este un grist de care te poți îndrăgosti cu adevărat și îți recomand să începi de aici pentru elaborarea rețetei oricărei beri cu gamă de culoare medie, doar pentru a vedea dacă funcționează pentru tine!

Hoppingul contează și aici. Nu există hamei la începutul fierberii în această bere. Vrem în jur de 25 IBU în total, poate chiar 30 dacă plănuiți să o îmbătrâniți pentru o vreme (sau pur și simplu nu veți avea curând o petrecere când o grămadă de oameni vor apărea să vă bea stocurile de bere!) O uncie (28 g) de Citra și (aveți răbdare cu mine aici) Hallertau Mittelfruh la zece minute rămase ar trebui să fie aproximativ corect în ceea ce privește amăreala, adăugând în același timp arome bune de bază de citrice și flori, iar încă o uncie din fiecare la flameout/whirlpool va stimula aromele, mai ales dacă așteptați ca mustul să se răcească la mai puțin de 190F (88C) înainte de a le arunca înăuntru.

În cele din urmă, îmi place (din nou, mergem un pic în afara cărții aici) Wyeast London Ale III (1318) pentru această bere. Este un bun floculator (vreți ca această bere să fie foarte clară) și adaugă ceva caracter fără să mestece peisajul, din punct de vedere al aromei.

PROCESUL

Procesul este simplu aici, dar are câteva avertismente. Nu multe. Unul. Un singur avertisment. Vă rog, vă rog, vă rog să nu faceți dry hop la această bere! Mash la aproximativ 152F (67C), fierbeți, răciți și lansați ca de obicei și fermentați la aproximativ 68F (20C) pentru întreaga fermentație. Apoi se face un crash la rece, se ambalează și se carbonatează la aproximativ 2,5 volume de CO2.

Și atunci de ce să nu se facă dry hop? În primul rând, nu doriți să supraîncărcați cu hamei. Aromele de malț contează aici. În al doilea rând, și mai important, acesta este foarte mult un stil care își pune în evidență aspectul, iar o bere încețoșată și îmbibată de polifenoli pur și simplu nu va fi la fel de plăcută.

Aceasta nu este o garanție cu o bere cu drojdie uscată, dar riscul crește cu siguranță, iar acest lucru pur și simplu nu merită. Lăsați-o să stea pe cont propriu, aveți încredere în hamei târziu pentru a vă oferi gustul și aroma pe care le căutați și bucurați-vă de acea nuanță strălucitoare de granat în timp ce țineți paharul la lumină.

În încheiere

Știu că nu este un stil „adevărat” de bere… doar că este. Este, de fapt, unul dintre stilurile „artizanale” originale și, deși a fost depășit în nomenclatură de categorisirile de culoare Pale/Amber/Brown, încă merită un loc al său în berăriile și robinetele și mințile noastre.