Lapte de cocos raw vegan de casă

De ceva vreme încoace lucrez la o frișcă raw vegană de cocos care folosește lapte de cocos raw vegan de casă. Am o rețetă de frișcă de nucă de cocos vegană care folosește lapte de nucă de cocos la conservă, dar tehnic nu este crud, deoarece conservele sunt pasteurizate. Dar acea versiune „nu crudă” care folosește laptele de nucă de cocos din conservă este o alegere mai bună, probabil pentru cei mai mulți dintre voi, deoarece este ieftină și necesită mai puțină muncă.
Din moment ce împărtășesc mai ales rețete raw vegane aici pe blog, am fost în căutarea de a face „nu crud”, în crud! A fost nevoie de o mulțime de încercări și erori și, după multe nuci de cocos, am reușit în cele din urmă să o fac să funcționeze. Cheia a fost prepararea corectă a laptelui de cocos făcut în casă. Așa că această rețetă este un fel de introducere la rețeta de frișcă de cocos raw vegană de săptămâna viitoare. Laptele de nucă de cocos proaspăt făcut este excelent pentru a face tot felul de mâncăruri asiatice și tropicale și este lipsit de orice aditivi.

Laptele de nucă de cocos făcut în casă este în mod tradițional crud și vegan pentru început. Este făcut din carne rasă de nucă de cocos de la o nucă de cocos matură și apă. Asta este! Doar 2 ingrediente. Veți putea găsi la piață nuci de cocos tinere și nuci de cocos maro mature, însă pentru aceasta veți avea nevoie de nucile de cocos maro mature. Eu nu am găsit nicăieri nuci de cocos organice, așa că a trebuit să iau tot nuci de cocos convenționale de la piața asiatică din apropiere. Ei au avut cea mai bună ofertă la 1,49 dolari bucata.

Când vă alegeți nuca de cocos, trebuie să vă uitați la câteva lucruri.

1. Alegeți-le pe cele care se simt grele pentru mărimea lor.
2. Scuturați nuca de cocos și asigurați-vă că auziți sunetul apei de cocos care se agită în interior.
3. Există trei ochi pe fundul nucii de cocos. Încercați să le găsiți pe cele cu ochi care nu sunt negre și mucegăite.

Pentru a deschide nuca de cocos, mai întâi scurgeți apa de cocos. Puteți face acest lucru folosind o șurubelniță. Înțepați ferm cei trei ochi cu șurubelnița. Unul dintre ei ar trebui să se simtă mai moale decât ceilalți doi. Forțați șurubelnița în ochiul cel mai moale până când străpunge până la capăt coaja nucii de cocos și ajunge în centru. Scurgeți apa din nuca de cocos. Apa de cocos de la o nucă de cocos matură nu este la fel de dulce ca cea de la o nucă de cocos tânără. Unora nu le place aroma și o aruncă, dar o puteți folosi la copt sau la smoothie-uri. Pe mine personal nu mă deranjează aroma, așa că de obicei o răcesc în frigider și o împart cu cățelul meu. Adoră apa de cocos și carnea de cocos.

După ce apa de cocos este scursă, este timpul să spargem nuca de cocos! Veți avea nevoie de un satâr, un cuțit sau un ciocan pentru acest lucru. Țineți bine nuca de cocos în lateral în mână. Dați o lovitură bună în mijlocul nucii de cocos, acolo unde perimetrul este cel mai mare. Apoi întoarceți ușor nuca de cocos și loviți-o din nou și întoarceți. Repetați și loviți tot ecuatorul până când apare o crăpătură care face tot în jurul nucii de cocos. Sunetul de lovire se schimbă de la un sunet ascuțit la un sunet surd odată ce coaja nucii de cocos începe să se crape. Când apare o crăpătură care merge pe tot conturul, puneți cuțitul jos și despicați nuca de cocos cu mâinile. Voila! Veți găsi înăuntru niște carne de nucă de cocos albă și groasă, frumoasă și groasă. Pentru a răzui carnea, strecurați un cuțit de unt între coaja exterioară tare și carnea de nucă de cocos și trageți-o afară. Dacă vă este greu să scoateți carnea, puneți-o la congelator timp de 30mins până la 1 oră. Acest lucru o va face să iasă mai ușor. Îndepărtați pielea maro cu un curățător de legume sau cu un cuțit, apoi tăiați-le în bucăți mai mici. Aveți grijă să nu vă tăiați când desprindeți pielea, deoarece carnea de nucă de cocos este destul de fermă.

Puneți carnea de nucă de cocos și apa în blender și amestecați timp de aproximativ 3 minute. Dacă dețineți un Vitamix, folosiți tamperul pentru a ajuta la macerare, astfel încât să nu rămână bucăți mai mari. Este esențial să o amestecați bine aici, deoarece acest lucru va ajuta la eliberarea grăsimii de nucă de cocos în apă, transformând-o într-un lapte mai bogat. Când am experimentat cu frișca de nucă de cocos crudă, am descoperit că dacă nu am amestecat bine aici, laptele avea mai puțină grăsime, rezultând un eșec când a venit vorba de a separa laptele de nucă de cocos pentru a face frișca.

Vărsați tulburelul de nucă de cocos într-o pungă de lapte de nucă, și cerneți-l bine într-un bol. Dacă nu dețineți o pungă de lapte de nucă, o puteți face în mod tradițional. Așezați o sită deasupra unui bol, apoi turnați granita de nucă de cocos în sită. Încingeți bine pulpa de nucă de cocos cu mâinile în interiorul sităi.

Nu aruncați pulpa! Dacă o uscați cu ajutorul unui deshidrator, aceasta se transformă în făină de nucă de cocos. Tapetați tava deshidratorului cu o foaie de plasă, apoi cu foaia de silicon. Împrăștiați pulpa subțire și uniform și uscați-o la 115℉ (46℃) timp de aproximativ 12ore până când se usucă complet. Puteți folosi făina pentru deserturi crude sau pentru coacere. Păstrată într-un recipient închis ermetic într-un loc întunecat și răcoros, ar trebui să reziste câteva luni. Îmi place să o folosesc în locul fulgilor de nucă de cocos în rețeta mea de șuncă raw vegană din nucă de cocos pentru o opțiune savuroasă, așa că o puteți folosi ca topping pentru a o refolosi.

Aici aveți! Lapte de cocos proaspăt făcut! Ce frumos! Proaspătul este întotdeauna cel mai bun.

Îl puteți folosi în rețete asiatice și tropicale, sau îl puteți îndulci cu îndulcitorul preferat cu un strop de extract de vanilie și să-l savurați ca atare, sau să faceți budinci de chia cu el. Păstrați laptele într-un recipient ermetic în frigider. Acesta va rezista aproximativ trei zile. Săptămâna viitoare, îl vom folosi pentru a face frișcă raw vegană din nucă de cocos. Rămâneți cu noi!