Întrebarea unui client se face ecoul unei întrebări comune; răspunsul îi surprinde pe mulți și este liniștitor

Am primit recent această întrebare și este una despre care mulți oameni se întreabă, iar președintele fondator al Vital Choice, Randy Hartnell, a scris acest răspuns:

Dragă Vital Choice,

Sunetul afumat și conservat conține la fel de mult omega-3 ca și somonul proaspăt?

Mulțumesc,

JR

Dragă JR,

Răspunsul la întrebarea ta depinde de procesul de afumare sau de gătire folosit.

În general, cu cât mai multă umiditate (apă) este îndepărtată din pește prin afumare sau gătire, cu atât mai mare este procentul de diverși nutrienți rămași, inclusiv omega 3.

Afumarea la rece – procesul folosit pentru somonul nostru și nova lox de pește zibelină – îndepărtează cea mai mică cantitate de umiditate, deci are cel mai mic impact asupra nivelului de omega 3.

Somonul afumat mai uscat (cunoscut și ca „afumat la cald” sau „kippered”) pierde mai multă apă, lăsând un nivel mai mare de omega 3 pe porție.

Mai jos sunt valorile omega-3 preluate din USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), pentru o varietate de specii și preparate de somon sockeye.

Rețineți că nivelurile de omega-3 în cadrul unei singure specii de somon (de ex, sockeye, king, silver) pot varia dramatic în funcție de perioada anului și de zona de origine a fiecărui pește, astfel încât este posibil ca diferențele de conținut de omega-3 prezentate aici să nu poată fi atribuite în totalitate metodei de preparare.

Omega-3 (EPA + DHA) per porție de 100 g

Date USDA, cu excepția cazului în care se menționează altfel.

  • Somon sockeye crud – 1,16 grame* la 1.18 grame

  • Somon sockeye (gătit la foc uscat) – 1,23 grame

  • Sockeye la conservă (solide scurse cu os) – 1,45 grame

  • Sockeye afumat la conservă – 1.57 grame

  • Sockeye afumat (fileuri cu piele) – 2,43 grame

  • Somon regal afumat – 0,45 până la 0,52 grame (45 până la 52 mg)

  • Somon regal Yukon afumat – 1.25 grame*

*Date de testare Vital Choice

Pentru informarea dumneavoastră, somonul în conservă este gătit sub presiune până la o temperatură maximă de 245° F (a se vedea FAQ-ul nostru pe această temă).

Să știți, de asemenea, că congelarea nu reduce conținutul de omega-3 al somonului, așa că cifrele de omega-3 pentru somonul proaspăt se aplică și în cazul somonului congelat.

Dar pentru că omega-3 se oxidează în timp în congelator, îi sfătuim pe oameni să păstreze porțiile și fileurile noastre de pește congelate în ambalajele lor originale, ermetice, sub vid, și să le consume în termen de două-trei luni de la cumpărare.

Sper că acestea răspund la întrebarea dumneavoastră… vă rugăm să ne anunțați dacă mai aveți și altele!

Cele mai bune salutări,

Randy Hartnell, Președinte

Vital Choice Wild Seafood & Organics

.