Secunda fermentare Kombucha în sticle

Ce rost are a doua fermentare pentru Kombucha: beneficii pentru sănătate, aromă, & Mai mult!

Pentru cei care poate nu știu, a doua fermentare a kombucha este o etapă opțională în procesul de fabricare a kombucha. A doua fermentare este procesul prin care kombucha dumneavoastră poate fi aromatizată, carbogazoasă și multe altele! Deși nu este un pas necesar, iar kombucha pur și simplu fermentată primar este minunată și pentru dumneavoastră, noi suntem mari fani ai celei de-a doua fermentații și credem că și dumneavoastră veți fi la fel la sfârșitul acestui articol!

Beneficiile evidente (& gustoase!) ale celei de-a doua fermentații

După ce fermentația primară este completă, veți scoate SCOBY-urile (culturile simbiotice de bacterii și drojdii) și aveți opțiunea de a vă lua kombucha în călătoria care este a doua fermentare. SCOBY-urile sunt prezente pe tot parcursul procesului de fermentare primară și, din păcate, sunt destul de fragile; abaterea de la status quo în timpul procesului de fermentare primară poate strica un lot de kombucha și chiar distruge SCOBY-ul! Procesul de fermentare primară este, de asemenea, aerob, deoarece SCOBY-ul are nevoie de oxigen pentru a-și desfășura magia. Acesta este motivul pentru care acoperim borcanul de fermentare cu un filtru de cafea sau o cârpă respirabilă. Din fericire, a doua fermentare este lipsită de SCOBY, ceea ce ne permite să experimentăm și să culegem multe beneficii fără a risca sănătatea kombucha și a SCOBY-ului nostru! Cele mai evidente dintre aceste beneficii sunt…

Aromă!

Fermentarea a doua constă în aromatizarea kombucha dvs. în mai multe moduri diferite! Pentru a începe acest proces, veți adăuga kombucha dvs. la alegerea dvs. de fructe, suc, ierburi, condimente, legume, extracte și multe altele! Acest lucru înseamnă că puteți diversifica semnificativ aroma kombucha dumneavoastră! Ca un bonus suplimentar, vom continua să fermentăm kombucha după adăugarea acestor arome. Drojdia rămasă în kombucha va consuma cea mai mare parte a zaharurilor pe care le adăugăm, lăsându-ne cu un produs final mai sănătos. Dacă nu sunteți atrași de multitudinea de arome potențiale pe care le puteți adăuga, trebuie să știți că drojdia eliberează, de asemenea, CO2 în kombucha dvs. ca un produs secundar al consumului de zahăr. Acest lucru ne aduce la următorul punct…

Carbonarea

Codul CO2 (dioxid de carbon) eliberat în kombucha este de fapt ceea ce o carbonizează! Așadar, spre deosebire de sucuri și multe alte băuturi populare care sunt carbonatate artificial, kombucha noastră sfârșește prin a fi carbonatată în mod natural prin cel de-al doilea proces de fermentare! Rețineți că va trebui să adăugați o anumită formă de zahăr înainte de cel de-al doilea proces de fermentare pentru a alimenta drojdia; dacă doriți să vă aromatizați kombucha cu legume sau să păstrați profilul de aromă de bază, puteți obține carbonatarea prin simpla adăugare a aprox. 2/3 linguriță de zahăr.

După cum am menționat anterior, procesul de fermentare primară este aerob. Dimpotrivă, a doua fermentație este anaerobă; kombucha noastră și ingredientele adăugate trebuie plasate într-o sticlă ermetică și fermentate încă 1-14* zile. Astfel, carbonatarea noastră rămâne sigilată în interiorul sticlei! De fapt, se poate acumula atât de multă carbonatare încât veți dori să o „râgâiți” (ridicați capacul pentru a elibera excesul de presiune) zilnic în timpul celei de-a doua fermentații pentru a evita o explozie! *Variația în procesul celei de-a doua fermentații se explică prin variabile precum temperatura, ingredientele adăugate și preferințele personale!

Beneficii pentru sănătate ale celei de-a doua fermentații

Nutriția ingredientelor adăugate

Unul dintre cele mai evidente beneficii pentru sănătate ale celei de-a doua fermentații este adăugarea de fructe nutritive, ierburi și altele! De la fructe de pădure la semințe de chia, kombucha va aprecia toate alimentele sănătoase cu care o „hrăniți”. De asemenea, fermentarea face ca alimentele să fie mai ușor de digerat, ceea ce înseamnă că s-ar putea să ajungeți să obțineți chiar mai multă nutriție din ingredientele adăugate decât ați fi obținut dacă le-ați fi mâncat crude! De asemenea, fermentarea conservă alimentele, ceea ce înseamnă că puteți mânca fructele și legumele proaspete pe care le adăugați în kombucha dvs. chiar dacă aceasta a stat în frigider timp de săptămâni întregi. Mai bine de atât nu se poate! Dar așteptați, de fapt chiar se poate…

Mai puțin zahăr

După cum am menționat mai devreme, drojdiile din kombucha consumă zaharuri atât în timpul fermentării primare, cât și în timpul celei secundare. Deoarece fermentarea secundară înseamnă fermentarea kombucha dvs. pentru mai mult timp, aceasta înseamnă, de asemenea, că drojdiile consumă zahăr suplimentar. Cu cât perioada de fermentare este mai lungă, cu atât mai puțin zahăr va avea produsul dumneavoastră final! Acest lucru face din fermentația secundară a kombucha o opțiune și mai atractivă pentru toate persoanele preocupate de sănătate. Este, de asemenea, o alternativă delicioasă și mult mai hrănitoare la sucuri și alte băuturi cu conținut ridicat de zahăr pentru diabetici și alte persoane care își supraveghează aportul de zahăr.

Mai multe „lucruri bune” din fermentare!

Procesul de fermentare produce nenumărate probiotice, acizi benefici și antioxidanți care pot fi găsiți în kombucha. În timpul celei de-a doua fermentații, multe dintre drojdiile și bacteriile responsabile pentru aceste lucruri minunate rămân în kombucha chiar și după ce SCOBY-ul a fost îndepărtat. Acestea continuă să lucreze părțile din magia lor care pot fi efectuate în mod anaerob, ceea ce înseamnă că produsul final va avea mai multe din aceste produse secundare benefice. Beneficiile pentru sănătate ale acestor compuși includ îmbunătățirea digestiei, detoxifierea, creșterea energiei, stimularea sistemului imunitar, apărarea împotriva agenților care cauzează cancer și chiar mai mult! Kombucha dă un nou sens cuvântului Superaliment! (Sau Superbăutură?)

Boozy Kombucha

Un lucru de care trebuie să fiți conștienți în cazul celei de-a doua fermentații este faptul că conținutul de alcool din kombucha dvs. poate fi crescut oarecum semnificativ. La consumarea zahărului, drojdiile produc etanol în plus față de dioxidul de carbon. În timpul fermentării primare, bacteriile transformă cea mai mare parte a etanolului în acizi organici printr-un proces aerob (care necesită oxigen). Odată ce mutăm kombucha în sticle sigilate pentru a doua fermentare, există o cantitate foarte limitată de oxigen la dispoziția bacteriilor. Prin urmare, bacteriile nu pot converti cea mai mare parte a etanolului suplimentar produs în această etapă. Acest lucru înseamnă că conținutul de alcool al kombucha crește pe măsură ce kombucha este îmbuteliată pentru perioade mai lungi de timp; mai ales dacă drojdiilor li se oferă o anumită formă de zahăr suplimentar pentru a fi convertit în timpul celei de-a doua fermentații.

În general, acest lucru nu este ceva care să vă îngrijoreze prea mult; dacă efectuați a doua fermentație pentru o perioadă de timp standard, conținutul de alcool al kombucha dvs. nu ar trebui să depășească 3% ABV. Cu toate acestea, dacă vă propuneți să creșteți conținutul de alcool al kombucha dumneavoastră, este foarte posibil să ajungeți la un ABV de până la 5-6%! Acest lucru ar implica eforturi cum ar fi creșterea conținutului de drojdie din SCOBY-ul dvs., adăugarea mai multor zaharuri înainte de a doua fermentare și efectuarea celei de-a doua fermentații pentru o perioadă extinsă de timp.

Dă-i bătaie de cap celei de-a doua fermentații!

Tot ce mai rămâne de făcut acum este să vă îmbarcați în aventura celei de-a doua fermentații! Citiți despre toate opțiunile minunate pe care le aveți pentru a vă aromatiza kombucha de a doua fermentare! Dacă nu ați finalizat încă procesul de fermentare primară sau nu v-ați început deloc călătoria kombucha, veți dori să revizuiți mai întâi întregul proces.

.