Pastis s-a născut într-o perioadă de criză, era anul 1914, iar Franța se afla în mijlocul Primului Război Mondial. Pe lângă tulburările teribile, orice băutură care depășea 16% volum de alcool era interzisă în Franța.

Aceasta se datora faptului că guvernul dorea să împiedice soldații să bea prea mult. Ceea ce fără minciună este probabil cel mai bine să se concentreze pe câmpul de luptă, dar totuși, băutura era o modalitate de a face față tulburărilor, așa că tensiunile erau mari.

Absența Absintului, fiind cea mai populară băutură din Franța în acea perioadă, i-a determinat pe oameni să caute rapid un înlocuitor și au găsit: pastis. Care mai târziu a devenit alternativa la absint datorită aromelor similare și acelui gust distinctiv de anason, părea un compromis bun.

Istoria îi dă credit lui Paul Ricard pentru comercializarea acestuia în 1932. El susține că i-a fost prezentat lichiorul de către un cioban. Fiind o minte creativă, Ricard a modificat rețeta cu ierburi din regiunea Provence și a adăugat note de lemn dulce. Rețeta originală de pastis pe care a creat-o, cu măsurători și instrucțiuni exacte, nu a fost niciodată dezvăluită și rămâne un secret.

În ceea ce privește numele am găsit două explicații diferite pentru „pastis”. Wikipedia susține că provine din occitanul pastís, care se traduce prin „mash-up”. Dar, Coast and Country France spune că numele pastis provine din cuvântul provensal „pastisson” care, în cazul lor, se traduce prin „amestec.”

După cum știți din articolul nostru Ce este Absintul, legile din Franța nu mai sunt atât de stricte, iar Pastis este încă cunoscut și iubit în toată țara.