Guide to the Perfect Prime Rib (Friptură de costiță în picioare)

Pregătirea Prime Rib-ului perfect este FOARTE UȘOR! Denumită și Standing Rib Roast, această bucată impresionantă de carne de vită se topește în gură, fiind fragedă și suculentă. Coasta de vită este gătită lent până la o temperatură medie perfectă, iar crusta de ierburi prăjită este de-a dreptul uimitoare.

Costea primă – fragedă, suculentă, suculentă și ușor de preparat. Ați citit bine! Cu doar câteva sfaturi simple, cina cu costiță va fi absolut infailibilă.

Există o mulțime de concepții greșite cu privire la nivelul de dificultate de a găti o costiță. Deoarece un Prime Rib este, de obicei, o bucată mare de carne, tinde să îi sperie pe mulți oameni. Adevărul este că această bucată de carne de vită nu este dificil de preparat și cu câteva instrumente simple, sfaturi & trucuri, le veți găti perfect de fiecare dată.

Primul meu must-have absolut pentru o costiță perfectă este un termometru de bucătărie digital bun. Eu am două tipuri: Primul este un termometru digital cu telecomandă, cu un cablu care se introduce direct în carne și în cuptor. Pentru mine, acesta este cel mai bun termometru pentru această aplicație. Acest stil are capacitate de tip Bluetooth și poate comunica cu un receptor la distanță de până la 300 de metri. În cazul coastei de vită, mă scutește de a mai băga și scoate friptura din cuptor pentru a verifica temperatura cărnii. Este un gadget de bucătărie grozav.

Desigur, puteți folosi un termometru tradițional pentru carne, dar acest tip nu este la fel de precis ca noile termometre digitale. Pentru o costiță scumpă, unde cu siguranță nu vreau să gătesc prea mult carnea, aleg întotdeauna termometrul meu digital cu telecomandă.

Al doilea lucru pe care vi-l recomand este pur și simplu să vorbiți cu măcelarul de la piața locală. Adesea găsesc doar o mică selecție de fripturi Prime Rib (coaste în picioare) expuse la piață – și acest lucru se întâmplă cel mai adesea, în general, doar în timpul sărbătorilor. Dacă aveți nevoie de o bucată mai mare (sau mai mică), măcelarul poate tăia una pe măsură sau poate comanda una special pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Măcelarul meu taie în prealabil coastele de pe carne pentru mine, fie complet, fie parțial, și apoi leagă coastele și friptura la loc cu sfoară de măcelar.

Sfoara de măcelar este complet sigură pentru cuptor și nu se va arde. Lăsați-o la locul ei. Pur și simplu tăiați sforile când friptura este gata și coastele se îndepărtează ușor de pe friptură. Noi le punem deoparte pentru mai târziu. Sunt minunate pentru a face bulion de oase de vită.

Întotdeauna îmi cumpăr costița cu osul atașat. Măcelarul de la magazinul nostru alimentar local pregătește apoi friptura lăsând osul parțial atașat de friptură. Acest lucru ușurează tăierea cărnii, iar osul creează un suport pe care se va găti coasta de vită.

Care este cea mai bună tăietură pentru coaste de primă

O friptură de primă coastă, sau friptură cu coaste în picioare, este tăiată din partea din spate a secțiunii superioare a coastelor unui taur. O coastă întreagă prime rib are un total de șapte coaste. Pentru a face un Prime Rib perfect, prăjit lent, veți avea nevoie de cel puțin o friptură de costiță cu trei oase. Puteți calcula dimensiunea de care veți avea nevoie folosind formula de mai jos.

Cum știu ce dimensiune trebuie să cumpăr Prime Rib?

Pentru a determina cât de mare este friptura de care aveți nevoie pentru oaspeții dumneavoastră, calculați între 0,75 și 1 kg de persoană pentru o friptură cu os. Această greutate va depinde, de asemenea, de numărul de garnituri care vor fi servite, de numărul de feluri de mâncare care vor fi servite și dacă serviți două feluri principale (cum ar fi curcanul și Prime Rib). Pentru 8 persoane, am cumpărat o friptură cu os de 2,5 kg pentru felul principal. O vom servi cu cartofi la cuptor încărcați, au jus, sos cremos de hrean, spanac cremos și broccoli și conopidă la cuptor.

Cum se calculează timpul de gătire?

Timpurile de gătire vor varia în funcție de mărimea fripturii, de temperatura cărnii înainte de a intra în cuptor și de variațiile de temperatură a cuptorului.

Calculați greutatea reală cu 15 (minute pe kilogram) și apoi împărțiți acest număr la 60 pentru a obține timpul aproximativ. De exemplu: O friptură de 7,89 livre x 15 minute pe livră = 118,35 minute / 60 de minute pe oră = 1,97 ore (2 ore).

Conform formulei noastre, o friptură de 8 livre va avea nevoie de aproximativ 2 ore pentru a fi gătită.

Nu vă bazați doar pe miros sau pe această formulă de gătit pentru a vă prăji costița Prime la perfecțiune absolută. În schimb, investiți într-un termometru digital de bucătărie și prăjiți în funcție de temperatură. Aceasta este singura modalitate de a asigura o costiță Prime Rib perfectă de fiecare dată.

La ce temperatură ar trebui să gătesc Prime Rib?

Ținând cont de faptul că friptura continuă să se gătească în timp ce se odihnește, veți scoate friptura din cuptor înainte de a ajunge la temperatura ideală.

Friptura trebuie scoasă de pe foc atunci când termometrul este cu 7-10°F mai mic decât gradul de coacere dorit, pentru a preveni supracoacerea. De exemplu, dacă doriți un perfect medium rare, scoateți carnea din cuptor când temperatura internă a cărnii atinge 118 – 120ºF.

Cartea va continua să se gătească în timp ce se odihnește, ajungând la temperatura finală.

• RARE – centru roșu rece cu o temperatură finală de repaus de 125ºF, scoateți-o între 115 – 118ºF.
• MEDIUM RARE – centru roșu cald cu o temperatură finală de repaus de 135ºF, scoateți-o între 125 – 128ºF.
• MEDIUM – centru roz cald cu o temperatură finală de repaus de 145ºF, se îndepărtează între 135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – centru ușor roz cu o temperatură finală de repaus de 150ºF, se îndepărtează între 140 – 143ºF.
• BINE FĂCUT – puțin sau deloc roz, cu o temperatură finală de repaus de 160ºF, se scoate între 150 – 153ºF.

Cât timp trebuie să las o coastă de vită să se odihnească?

Lăsarea fripturii să se odihnească este cheia pentru o coastă de vită perfectă. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie și, vă vine să credeți sau nu, friptura va continua să se gătească pentru următoarele 15-20 de minute cât timp este scoasă din cuptor și se odihnește. Multe dintre fripturile Perfect Prime Rib se pierd în timpul acestor ultime câteva minute. Timpul de repaus este crucial. Așa că aveți răbdare; lăsați-o să se odihnească!”

Care este o alternativă mai ieftină la Prime Rib sau la friptură de costiță în picioare?

În timp ce Prime rib este fragedă, suculentă și incontestabil delicioasă, prețul este uneori mai mult decât putem cheltui pentru o sărbătoare sau o cină de duminică. Un substitut bun pentru Prime Rib, care este cel mai des trecut cu vederea, este friptura Eye of Round. Ochiul de rotund este cel mai bun atunci când este gătit la o temperatură medie și tăiat în felii subțiri, în direcția opusă bobului. Această friptură perfect fragedă de ochi de rotund are nevoie de puțin peste 30 de minute în cuptor pentru a obține o friptură perfectă. Perfectă pentru cina de duminică sau chiar pentru o cină de sărbători.

Ce se servește cu Prime Rib?

Noi ne bucurăm de costița noastră prime rib fie cu un sos cremos de hrean, fie cu un tradițional Beef Au Jus. Pentru a însoți carnea de vită, vă sugerăm spanac cremos în stil steak-house, sfeclă Harvard și cartofi solzișori.

Perfect Prime Rib

Prime Rib sună impresionant, și este. Dar, în acest caz, impresionant nu înseamnă complicat sau dificil!

Carte tipărită

Curs: Cină

Bucătărie: 8 porții

Calorii: 894kcal

Autor: Ionuț Bălan: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrediente

• ▢ 5 lb Prime Rib , numită și friptură de costiță în picioare
• ▢ 2 linguri de ulei de măsline , sau unt topit, sau spray de gătit

Pentru sos:

• ▢ 2 linguri de piper negru măcinat
• ▢ 1 lingură de pudră de usturoi
• ▢ 1 lingură de pudră de ceapă
• ▢ 2 linguri de ierburi de Provence
• ▢ 1 lingură de muștar uscat
• ▢ 1/4 ceașcă de sare Kosher , cristale mari, nu fine

Sugestii de servire opționale:

• ▢ sos de carne de vită Au jus
• ▢ sos cremos de hrean

Instrucțiuni

Aducem Friptură la temperatura camerei

• Îndepărtați costița din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatură pe tejghea timp de 2 până la 3 ore înainte de a o găti. Acest lucru permite fripturii să se încălzească și permite o gătire uniformă a cărnii. Omiterea acestui pas are ca rezultat o porție mare de carne prea prăjită la exteriorul fripturii și un centru foarte mic și de culoare roșie medie.

Calculați timpul de gătire

• Timpurile de gătire vor varia în funcție de mărimea fripturii pe care o alegeți. Ca regulă generală, socotiți 15 minute pe kilogram pentru a calcula timpul mediu de gătire pentru friptura dvs. Cu toate acestea, atunci când vine timpul să gătiți friptura, nu vă urmați doar nasul sau nu vă bazați doar pe timp pentru a judeca momentul în care carnea este gătită corespunzător. Folosiți un termometru digital de la distanță introdus în centrul fripturii pentru rezultate optime.

Pregătiți Dry Rub

• Într-un bol mic, amestecați toate ingredientele pentru frecție. Pregătiți friptura cu o cantitate mică de ulei, spray de gătit sau unt. Presărați toate părțile cu frecția uscată. Scuturați excesul de frecție.

Încălzirea fripturii

• Încălziți cuptorul la 450 grade F pentru cel puțin 30 de minute, timp în care coasta de vită termină de ajuns la temperatura camerei.
• Puneți friptura într-o tavă de prăjit cu osul în jos. Oasele creează propriul său suport de prăjire pentru carne. Dacă preferați, puteți, de asemenea, să așezați friptura în sus pe un grătar de prăjire.
• Coaceți friptura neacoperită timp de 15 minute la 450 de grade F, apoi reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade F.
• Friptura trebuie scoasă de pe foc atunci când termometrul este cu 7-10°F mai mic decât gradul de coacere dorit, pentru a preveni supracoacerea.
  De exemplu, dacă doriți un perfect medium rare, scoateți carnea din cuptor atunci când temperatura internă a cărnii ajunge la 125 – 128ºF. Carnea va continua să se gătească în timp ce se odihnește ajungând la temperatura finală. RARE – centru roșu rece cu o temperatură finală de repaus de 125ºF, scoateți din cuptor între 115 – 118ºF. MEDIUM RARE – centru roșu cald cu o temperatură finală de repaus de 135ºF, se scoate din cuptor între 125 – 128ºF. MEDIU – centru roz cald cu o temperatură finală de repaus de 145ºF, se scoate din cuptor între 135 și 138ºF. MEDIUM WELL – centru ușor roz cu o temperatură finală de repaus de 150ºF, se scoate din cuptor între 140 – 143ºF. WELL DONE – puțin sau deloc roz, cu o temperatură finală de repaus de 160ºF, se scoate din cuptor între 150 și 153ºF.

Lăsați friptura să se odihnească

• Lăsarea fripturii să se odihnească este cheia pentru un Prime Rib perfect. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie. Friptura va continua să se gătească în următoarele 15-20 de minute cât timp este scoasă din cuptor și se odihnește. Multe dintre fripturile Perfect Prime Rib se pierd în aceste ultime câteva minute. Timpul de repaus este crucial. Așa că aveți răbdare; lăsați-o să se odihnească!
• După ce carnea s-a odihnit complet, tăiați sfoara de măcelar și îndepărtați oasele de pe fundul fripturii. Transferați-o pe un platou, apoi feliați-o și serviți-o.

Note

Care este cea mai bună tăietură pentru friptura de costiță O friptură de costiță, sau friptură de costiță în picioare, este tăiată din partea din spate a secțiunii superioare a coastelor unui taur. O coastă de primă întreagă are un total de șapte coaste. Pentru a face o friptură perfectă de Prime Rib prăjită lent, veți avea nevoie de cel puțin o friptură de costiță cu trei oase. Puteți calcula dimensiunea de care veți avea nevoie folosind formula de mai jos. Cum știu ce mărime trebuie să cumpăr Prime Rib? Pentru a determina cât de mare este friptura de care aveți nevoie pentru oaspeții dumneavoastră, calculați între 0,75 și 1 kg de persoană pentru o friptură cu os. Această greutate va depinde, de asemenea, de numărul de garnituri care vor fi servite, de numărul de feluri de mâncare care vor fi servite și dacă serviți două feluri principale (cum ar fi curcanul și Prime Rib). Pentru 8 persoane, am cumpărat o friptură cu os de 2,5 kg pentru felul principal. O vom servi cu cartofi copți încărcați, au jus, sos cremos de hrean, cremă de spanac și broccoli și conopidă la cuptor. Cum se calculează timpul de gătire? Timpii de gătire variază în funcție de mărimea fripturii, de temperatura cărnii înainte de a intra în cuptor și de variațiile de temperatură ale cuptorului. Calculați greutatea reală cu 15 (minute pe kilogram) și apoi împărțiți acest număr la 60 pentru a obține timpul aproximativ. De exemplu: O friptură de 7,89 lire sterline x 15 minute pe kilogram = 118,35 minute / 60 minute pe oră = 1,97 ore (2 ore). Conform formulei noastre, o friptură de 8 livre va avea nevoie de aproximativ 2 ore pentru a fi gătită. NU vă bazați doar pe miros sau pe această formulă de gătit pentru a vă frige costița Prime Rib la perfecțiune absolută. În schimb, investiți într-un termometru digital de bucătărie și prăjiți în funcție de temperatură. Aceasta este singura modalitate de a asigura o costiță Prime Rib perfectă de fiecare dată.

Nutriție

Factorii nutriționale

Perfect Prime Rib

Cantitate per porție (6 uncii)

Calorii 894Calorii din grăsimi 711

% Valoare zilnică*

Grăsimi 79g122%

Grăsimi saturate 32g160%

Colesterol 171mg57%

Sodiu 3665mg153%

Potasiu 683mg20%

Carbohidrați 3g1%

Fibre 1g4%

Zahăr 0g0%

Proteine 39g78%

Vitamina A 45IU1%

Vitamina C 0.7mg1%

Calciu 55mg6%

Fier 5,6mg31%

* (Informațiile nutriționale furnizate sunt o estimare și vor varia în funcție de metodele de gătit și de mărcile ingredientelor folosite.)

Informațiile nutriționale sunt furnizate din curtoazie și provin din baza de date a USDA Food Database.

Fome de mai mult?

Dezvăluiri, drepturi de autor & Politica de confidențialitate

.