Groundz

Legătura drumurilor devine litoral pentru ecosistemele vegetale; Bucătarii celebri fac sare de somon și grapefruit, în timp ce Ghana își sărează peștele crește riscul de boli cardiovasculare

De Gregory Jackson

(Foto: Larder Master Jeremy la Trentina în University Circle din Cleveland, Ohio. Face parte din echipa culinară a lui Chef Jonathon Sawyer, preparând sare aromatizată cu grapefruit, roșii, cap de pește, chanterelle și icre de homar; împărtășit pe Facebook-ul lui Jonathon Sawyer la 24 ianuarie 2015).

Să cumpărați sare grunjoasă de la Walmart (WMT), mai ales dacă locuiți în Cleveland, Boston, New York sau Chicago și în alte state din apropiere s-ar putea să nu mai fie disponibilă. Sarea este sare și am experimentat să folosesc sare de masă iodată, aceeași sare pe care o folosiți ca un vârf de cuțit pentru gătit.

„Nu, nu puteți folosi sare de masă obișnuită pentru aleea dumneavoastră”, a spus un asociat Walmart. „Este mai bine să mergeți la CVS sau la Discount Drug Mart.”

Când sarea se dizolvă în apele de scurgere, aceasta va ajunge fie în cursurile de apă, fie în solul dumneavoastră. Pentru a ajuta la reducerea scurgerilor de sare de pe proprietatea dvs. puteți beneficia dacă cumpărați sare obișnuită (iodată este opțională) și practicați metode pentru a minimiza concentrația de sare cauzată de curgerea apei.

Sarea duce la depresiunea punctului de îngheț, topirea are loc mai repede decât înghețul din cauza unui amestec de gheață/sare, mai degrabă decât doar apă. Cu toate acestea, indiferent dacă adăugați sare gemă, sare de masă, nisip sau alte materiale organice, sărarea are rolul de a crăpa și sparge gheața pentru a fi ulterior îndepărtată cu lopata, nu de a topi complet gheața. Alegerea ultimei alternative crește riscul de „saramură” în timpul topirii sau al ploii – sarea se dizolvă în apă și se scurge în solul dumneavoastră sau pe alee în canalizare – afectând sănătatea solului dumneavoastră la primăvară și afectând ecosistemele acvatice. Sarea gemă corodează mai mult lucrările de fundație și piesele din interiorul casei dumneavoastră. Prin urmare, chiar dacă nu ați putut cumpăra sare gemă, dar ați cumpărat în schimb sare iodată, saramura din topirea scurgerilor dvs. va conține un nutrient benefic pe care plantele de legume îl pot folosi.

Chiar dacă aveți grijă să nu permiteți ca scurgerile să vă afecteze straturile de cultură, dacă folosiți îngrășăminte tradiționale, acestea adaugă și ele săruri nedorite.

Când plantele de tomate au fost plantate în sol cu clorură de sodiu (NaCl), plantele pot supraviețui în sol cu mai puțin de 5,75 la sută concentrat, dar chiar și atunci înălțimea lor a fost redusă cu cel puțin 50 la sută față de roșiile la care au adăugat doar apă, potrivit lui Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey și David Wickham de la Portland Community College. La 11,5 la sută și 23 la sută (standardul industrial pentru concentratele de degivrare folosit de departamentele de transport și de alți profesioniști comerciali în materie de gheață), acele roșii au murit după un singur tratament. Motivul pentru care prea multă sare este dăunătoare pentru plante este faptul că sarea inhibă capacitatea de absorbție a potasiului, calciului și fosforului, ca să nu mai vorbim de stres osmotic și toxicitate citoplasmatică (nu primește suficientă apă).

Soluțiile de dezghețare mai mici de 23 la sută vor face ca suprafețele rutiere să reînghețe.

Dacă doriți să cultivați în apropierea suprafețelor sărate pe timp de iarnă și bănuiți că solul dvs. ar putea avea o salinitate concentrată, există trei modalități de gestionare a solurilor saline, conform Colorado State University Extension, aplicate în climatele semi-aride, deoarece solurile sărate sunt inevitabile în regiunile mai uscate.

În primul rând, coborâți sarea sub rădăcini prin aplicarea mai multă apă pentru a muta sarea sub zona rădăcinilor. În al doilea rând, stabiliți un drenaj bun. O modalitate excelentă de a îmbunătăți drenajul solului este să adăugați compost, de preferință cu scoici, pentru a îmbunătăți în mod natural drenajul solului.

Scoicile sau greuturile pe care le-ați folosit pentru a crea compostul care este adesea cernut ar trebui să rămână. Nu cerneți. De fapt, Groundz îi încurajează pe toți fermierii noștri urbani, clienții compostului nostru și sfaturile de compostare să folosească compostul „de casă” în căutarea mai degrabă decât compostul perfect cernut.

Aducerea de coji, crengi și alte materiale, cum ar fi frunzele parțial descompuse, va funcționa ca o „structură” în solul dumneavoastră pentru a permite drenajul sub rădăcini.

În al treilea rând, sarea din solul dumneavoastră poate fi mutată cu udare intermitentă și cu plasarea strategică a găurilor de săpat sub linia de plutire. Cu toate acestea, această ultimă metodă se aplică, de obicei, celor care locuiesc în regiuni aride sau semi-aride, cum ar fi deșerturile.

Să-ți sărezi aleea cu sare iodată, pierderea iodului în sol este rapidă, de la câteva minute la câteva ore. Rata de sorbție (solubilitate) crește odată cu materialele organice adăugate în sol este mai bună decât acumularea persistentă a concentrației de sare; există o varietate de conținut mineral pe aleea dvs. de acces care necesită mai puțină sare, dar oferă mai multă tracțiune. Chiar și în cazul solurilor cu acumulare de sare, rotația culturilor și compostul ar putea ajuta.

În cazul solurilor cu acumulare de sare, luați în considerare plantele iubitoare de sare care pot absorbi mai întâi sărurile din sol, unele leguminoase precum fasolea pot funcționa. Orzul este sensibil la sărurile și iodul din sol, va muri. Cu toate acestea, sfecla de zahăr îi place în special iodul din sol, ceea ce o poate ajuta să supraviețuiască salinității.

Când iodul este adăugat în sare, acest micronutrient face ca hormonii tiroxină și triiodotrionină să fie biosintetizați de glanda tiroidă. Dacă acest micronutrient lipsește, se poate produce gușă și unele tulburări de dezvoltare. Pe de altă parte, prea multă sare este nesănătoasă.

În Ghana, în timpul călătoriilor misiunii medicale pentru înființarea unei noi clinici și a unui centru de wellness, misionarii au descoperit pescari care își ambalau peștele în sare pentru a-l conserva. Având în vedere că aceștia nu dispun de refrigerare, sărarea peștelui este esențială pentru a nu se strica. Se știe că ghanezii suferă de boli cardiovasculare. Codul proaspăt pescuit și servit sau refrigerat este o sursă excelentă de iod. Alte surse excelente de iod se găsesc în mod natural în fructele de mare precum bibanul de mare, eglefinul, bibanul de mare, bibanul, creveții și tonul. Oul fiert, laptele de vacă, fasolea Navy gătită, pieptul de curcan la cuptor, cartofii la cuptor cu coajă, lactatele, algele marine; și plantele cultivate în sol bogat în iod.

Alimentele bogate în iod sunt, de asemenea, bogate în iod atunci când se descompun în compost. Când compostăm resturile de mâncare de la Merwin’s Wharf pentru Cleveland Metroparks, compostăm deșeuri de pește, cum ar fi somon, cod, biban și carapace de crab – când le amestecăm cu frunze, plante moarte și alte materiale de compost – compostul devine o sursă bogată de iod, pe care îl veți adăuga mai târziu în straturile de legume.

Peste 50 de ani de sărare fără discernământ a șoselelor din Ohio a făcut ca ecosistemele de pe marginea drumurilor să semene mai mult cu mlaștinile oceanice și de coastă, observă Jim Bissell, curator de botanică și director de conservare la Muzeul de Istorie Naturală din Cleveland.

„Cele mai multe plante indigene par să scadă rapid de-a lungul drumurilor și trotuarelor sărate”, spune Bissell. „Pe baza observației mele la Mentor Marsh, există unele plante native atractive care se pare că tolerează destul de bine sarea. Lăptișorul de mlaștină și lăptișorul de matcă comun par să supraviețuiască amândouă în asociere cu asterul de mlaștină sărată de-a lungul Wake Robin Board Walk.”

Cu patru ani în urmă, un articol din Plain Dealer observa sarea de pe șosele și teama viitoare de contaminare a apelor subterane.

„Adăugarea unei concentrații mari de clorură de la utilizările crescânde de sare de pe șosele, împreună cu sarea din alte surse, cum ar fi stațiile de tratare a apelor uzate și fermele, este deosebit de rea pentru cursurile de apă. În cele din urmă ar putea afecta apa potabilă”, citează John Mullaney, hidrolog la U.S. Geological Survey.

Plantele native care obișnuiau să fie prezente pe marginile drumurilor din Ohio semănau odinioară cu o prerie deranjată de Susan cu ochi negri, mure, indigo fals albastru, lăptișor de matcă comun (unele dintre ele tolerante la sare), coreopsis, trifoi de preerie alb și violet, lupin, lupoaică, iarbă de fier, ceapă sălbatică, floarea pasiunii, iederă otrăvitoare, iarbă de pădure și Sassafras. Odată cu scurgerea sării se adaugă un alt nivel de perturbare într-un ecosistem deja perturbat, salinitatea solului se concentrează.

„Multe specii de mlaștină emergentă, în special stufărișurile (Juncus sp.) supraviețuiesc bine de-a lungul marginilor drumurilor sărate Juncus brachycarpus, anterior rar în nord-estul Ohio, este acum comun adiacent la Black Brook Salt Fill”, spune Bissell. „Multe plante de mlaștină sărată de pe coasta de est a Atlanticului prosperă acum pe marginea drumurilor noastre.”

Plantele native care odinioară prosperau în habitatele perturbate, cum ar fi zonele de construcții și drumurile, mor din cauza scurgerilor de saramură sărată, reducând diversitatea în favoarea monoculturii non-native, cum ar fi iarba neagră, care concurează sursele de hrană native pentru polenizatori. În 2004, un total de 550 de milioane de monarhi și-au încheiat migrația anuală spre Mexic. În 2013, un total de 33 de milioane de monarhi au efectuat migrația anuală către Mexic. În timp ce unii consideră că fermele pulverizează prea mult pentru lăptișor de matcă (sursa lor vitală de hrană, care a înregistrat o scădere de 21 % în aceeași perioadă). Salinitatea ecosistemului solului este mai răspândită și poate afecta producția de alimente organice de la alte insecte polenizatoare care au mai puțină disponibilitate de hrană.

Primarii fluturilor monarh fac următoarea migrație înapoi în nord.

Neil Diboll, președinte al Prairie Nursery și recent partener de semințe native al Groundz, a observat că producția de alimente depinde de ecosistemele sănătoase și de rolul important al insectelor polenizatoare.

„Grădinarii de plante native știu de mult timp cât de importante sunt albinele, fluturii, moliile, colibri și chiar viespile, muștele și furnicile pentru menținerea unor rețele alimentare diverse”, scrie Diboll în Prairie Nursery 2015 Native Plant Catalog and Growing Guide. „Copacii, arbuștii și florile native susțin o multitudine de polenizatori care sunt esențiali pentru producția de flori, fructe, fructe de pădure, nuci și alte alimente de care depind oamenii și animalele sălbatice.” Multe dintre semințele de plante indigene de la Prairie Nursery sunt potrivite pentru zonele perturbate, cum ar fi peisajul urban, dar cu scurgerea saramurii sărate în sol restricționează sever plantele indigene care pot crește acolo.

Diboll a menționat că un client al Prairie Nursery experimentează cultivarea plantelor indigene în soluri sărate.

„Am un client care experimentează toleranța la sare a plantelor de preerie plantându-le de-a lungul marginii drumului său care primește o cantitate semnificativă de sare rutieră în timpul iernii”, a spus Diboll. „Sperăm că ea va avea rezultate în următorii doi ani.”

Departamentele de transport, serviciile municipale și companiile de sărare ar trebui să revină la modul în care erau sărate drumurile înainte de anii 1950, când drumurile de iarnă erau tratate cu un amestec de nisip în cea mai mare parte; cel puțin dacă solurile devin mai nisipoase, apa se scurge rapid pentru a favoriza multe plante native benefice.

Ceapa de preerie, Bearberry, Milkweed Whorled, Big Bluestem, ierburi de secară, Butterfly Milkweed, Sky Blue Aster, Heath Aster, Prairie Sagewort, Smooth Aster, Lanceleleaf Coreopsis, Stiff Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell, Wild Strawberry, Prairie Smoke, Prairie Smoke, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Wild Petunia, Hoary Vervain și Dotted Mint ar putea împânzi kilometri întregi de ecosistem interstatal, care ar putea oferi hrană diversă polenizatorilor pentru producția de alimente.

„Seaside goldenrod (Solidago sempervirens) este acum destul de abundentă de-a lungul Interstate 90 în Lake County”, spune Bissell. „Este printre cele mai atractive goldenrods native. Înflorește până la începutul iernii, iar culoarea roșie a frunzișului său de toamnă/iarnă este destul de frumoasă.”

Este nevoie de mai multe cercetări pentru a determina dacă vara de aur de la malul mării și iarba zgârie-norilor pot absorbi sarea din sol pentru a stabili dacă plantarea unei astfel de specii ar putea fi o bioremediere pentru solurile sărate. Leguminoasele precum fasolea, culturile rădăcinoase precum sfecla și fructele precum roșiile pot crește în solurile sărate, dar cel mai probabil, dacă concentrația de sare este mai mare de 7 la sută, roșiile și sfecla ar putea să nu supraviețuiască (este posibil să nu supraviețuiască nici buruienile de lapte). De asemenea, sunt necesare cercetări pentru a cunoaște toleranța la sare a fasolei, leguminoaselor și a altor culturi de acoperire. Cel mai important este că menținerea suprafețelor de iarnă în siguranță necesită o planificare intenționată: Luați în considerare posibilitatea de a vă crea propriul amestec de sărare/tracțiune folosind cât mai puțină sare posibil, un amestec organic de nisip/coji de porumb măcinate/coajă de cocos de cocos de nucă de cocos/coji de cafea/coji de fistic. Zațul de cafea și cocosul de nucă de cocos sunt absorbante, reducând în mod natural apa și gheața.

Echipa culinară a bucătarului din Cleveland Jonathan Sawyer a făcut recent cu grapefruit, roșii, cap de pește, chanterelle și sare infuzată cu icre de homar.

După ce terminăm de sărat aleea noastră cu sare iodată; la sfârșitul primăverii am putea presăra o parte din amestecul de sare al lui Chef Sawyer pe solul care înconjoară legumele noastre proaspăt plantate.

Când Bissell a fost întrebat ce ar crește în solurile sărate de pe marginea drumului: „Am o bănuială că iarba zgârie-norilor (Muhlenbergia asperifolia) ar putea fi o plantă bună pentru remedierea solurilor. Presupun că recoltarea și eliminarea continuă în timpul sezonului de creștere ar fi o metodă bună pentru a elimina sarea din soluri. Preferința mea ar fi să plantez și să recoltez roza de aur de la malul mării, deoarece este foarte atractivă.”

.