Fanul Nutrition Diva Liz scrie:

„Ce este glicerina vegetală și este sigură? Am auzit că unii diabetici o folosesc ca înlocuitor al zahărului.”

Deunăzi, foloseam niște extract de vanilie într-o rețetă și am observat că extractul în sine avea un gust dulce. Extractele lichide folosesc adesea o bază de alcool pentru a păstra aroma, dar acest produs special (etichetat „fără alcool”) folosea în schimb glicerină. Știu că extractele de vanilie făcute cu alcool nu sunt dulci și m-am trezit întrebându-mă despre proprietățile nutritive ale glicerinei. Afectează organismul ca și zahărul? Este lipsită de calorii?

Sponsor: Audible.com, principalul furnizor de cărți audio de pe internet, cu peste 100.000 de titluri descărcabile din toate tipurile de literatură, inclusiv ficțiune, non-ficțiune și periodice. Pentru un audiobook gratuit la alegere, accesați audiblepodcast.com/diva.

Ce este glicerina?

Glicerina provine din grăsimi (fie ele animale sau vegetale) și este un produs secundar al fabricării săpunului. Credeți sau nu, fabricarea săpunului nu s-a schimbat prea mult în cei 4.000 de ani de când a fost inventată. Astăzi, ca și în vechiul Babilon, săpunul se face prin amestecarea grăsimilor cu leșie. Acest lucru creează o reacție chimică numită saponificare. La final, se obține săpun și glicerină. Se pare că acest produs secundar are o serie de proprietăți interesante.

Mestecați glicerina cu acid azotic, bineînțeles, și veți obține nitroglicerină, care poate fi folosită pentru a trata durerile de piept sau pentru a arunca în aer munții. La alegere.

Pe cont propriu, glicerina atrage apa ca un burete și acest lucru o face utilă ca ingredient pentru îngrijirea pielii. Adăugarea glicerinei la o loțiune sau la un produs cosmetic vă va ajuta pielea să rețină hidratarea. Amestecată în ceară și folosită ca supozitor, proprietățile glicerinei de atragere a umidității atrage apa din organism în colon, ceea ce stimulează mișcarea intestinală.

Glicerina este folosită ca îndulcitor?

Glicerina aparține unei categorii speciale de carbohidrați numiți polioli, care include și alcoolii din zahăr, cum ar fi sorbitolul și eritritolul. Ca și alcoolii de zahăr, despre care am mai vorbit, glicerina are un gust dulce, dar nu este metabolizată ca zahăr în organism și nu provoacă o creștere a glicemiei. Din acest motiv, este folosită uneori ca îndulcitor în alimentele comercializate pentru diabetici și pentru cei care țin o dietă săracă în carbohidrați. Glicerina are, de asemenea, acea proprietate de atragere a umidității. În același mod în care adăugarea de glicerină la o loțiune vă ajută pielea să rămână umedă și plină de volum, adăugarea de glicerină în alimente le ajută să rămână umede. Așadar, glicerina este, de asemenea, utilizată pe scară largă în fabricarea alimentelor ca și conservant.

Este glicerina sigură?

Ca în cazul aproape oricărei substanțe, un număr mic de persoane au sensibilități sau alergii la glicerină și aceasta poate fi toxică dacă este consumată în cantități suficiente. Dar așa cum este folosită în mod obișnuit, pentru a păstra alimentele proaspete sau ca îndulcitor cu indice glicemic scăzut, glicerina este în general sigură. Cu toate acestea, nu este, totuși, lipsită de calorii. De fapt, glicerina conține ceva mai multe calorii decât zahărul – și este doar aproximativ 60% la fel de dulce, așa că s-ar putea să aveți nevoie de ceva mai mult pentru a obține o dulceață echivalentă. De asemenea, ca și în cazul alcoolilor de zahăr, consumul unei cantități mari de glicerină poate produce un efect laxativ, care poate fi sau nu dorit.

Iată care este concluzia cu privire la glicerină ca îndulcitor alternativ: Principalul avantaj este că glicerina nu vă afectează glicemia. Cu toate acestea, înlocuirea glicerinei cu zahăr nu va reduce caloriile. Iar consumarea acesteia (sau a alimentelor îndulcite cu ea) în cantități mari nu este o rețetă pentru o bună nutriție. Sugerez ca glicerina – la fel ca toate formele de zahăr și înlocuitorii de zahăr – să fie consumată cu moderație.

Se revine mereu la același lucru: Încercați să vă construiți dieta în principal în jurul alimentelor integrale – cum ar fi fructele și legumele proaspete, legumele, ouăle, lactatele, peștele și carnea, nucile și cerealele integrale. Mențineți alimentele procesate și dulciurile la un nivel minim rezonabil – indiferent de modul în care sunt îndulcite!

Vezi și: Alimentele procesate și bunătățile dulci: Cum să vă reduceți consumul de zahăr

Cum să reduceți consumul de zahăr

Imaginea cu semnul întrebării, mulțumită

.