Aprovizionarea cu pâine proaspăt coaptă la bord nu trebuie să fie un lux și nici nu necesită o călătorie pe uscat. De fapt, coacerea pâinii la bord nu necesită nici măcar un cuptor (publicat în august 2016)
Am avut recent ocazia să împărtășesc pasiunea mea pentru prepararea pâinii cu câteva doamne din Insulele Solomon. Pâinea nu era un aliment de bază în dieta lor insulară, de fapt, făina era atât de rar folosită încât nu se vindea la micul magazin din sat. Așa că am adus toate ingredientele de care aveam nevoie pentru a face pâine albă de bază: făină, drojdie, zahăr și sare. Apa curată era disponibilă pe uscat. Aveam o colecție de boluri și linguri de diferite mărimi, câteva tigăi plate de copt și câteva forme mici de tort. Ne-am petrecut o dimineață în care am început să ne cunoaștem unii pe alții în timp ce am amestecat și frământat aluatul, am modelat pâini și chifle și am așteptat ca pâinea să crească.
Când a venit timpul să coacem pâinea, am fost condus la o colibă cu frunze de paie unde mi s-a spus că cuptorul era gata. Când am pășit înăuntru am văzut un butoi vechi de 44 de galoane, pe jumătate umplut cu pietre de râu și cărbuni incandescenți de coji de nucă de cocos arse. „Cuptorul” era fierbinte. Am pus primele două pâini înăuntru, am acoperit butoiul cu o bucată de tablă ondulată și am îngrămădit mai mulți cărbuni deasupra. Aproximativ 20 de minute mai târziu, pâinea era coaptă la perfecție; vârfurile aveau culoarea tecului lăcuit, iar fundul suna a gol când era bătut. Se auzeau murmure de plăcere în timp ce mirosul de pâine proaspăt coaptă umplea aerul.
Experiența mi-a reamintit cât de simplu este cu adevărat să faci pâine. Ingredientele sofisticate, tava de pâine și pietrele de copt din ceramică nu sunt cu siguranță necesare. De fapt, nici un cuptor, oricât de rudimentar ar fi el, nu este necesar. De ani de zile, la bordul lui Kate, am „copt” pâine pe aragaz. Folosind nimic mai mult decât o tigaie cu fundul greu, am produs pâine după pâine cu o crustă aurie minunată și un miez moale și ușor; exact ca pâinile tradiționale coapte la cuptor. Dovedind că gustul indulgent al pâinii proaspăt coapte nu trebuie neapărat să fie un lux, chiar și la bordul celei mai modeste bărci cu pânze.
ECHIPAMENTE
Coacerea pe aragaz folosește aceleași principii ca și coacerea la cuptor; căldură uniformă și uscată, care este suficient de departe de tigaie pentru a nu arde pâinea. Pentru a realiza acest lucru, aveți nevoie de o flacără joasă și de o oală cu fundul gros și capac.
Cele două oale preferate de mine pentru coacerea pâinii sunt oale olandeze din fontă, una emailată și alta nu. Mulți oameni cred că oalele din fontă sunt prea grele pentru a le avea pe o barcă, dar eu cred că își merită greutatea lor în aur. Fierul turnat distribuie căldura mai uniform decât alte tipuri de oale, astfel încât sunt mai puțin predispuse la puncte fierbinți, și păstrează căldura mai mult timp, ceea ce înseamnă că continuă să gătească și după ce arzătorul este oprit. De asemenea, sunt excelente pentru coacerea pâinii pe un foc de tabără, ceea ce ne place să facem. Majoritatea oamenilor au la bord oale și tigăi din oțel inoxidabil și aceasta este o alegere bună, de asemenea, cu cât fundul este mai greu, cu atât mai bine. O oală de doi până la trei litri, cu un diametru de opt până la nouă inci, este dimensiunea perfectă pentru o pâine mare. Alternativ, puteți coace pâinea într-o tigaie grea; pâinea dvs. va fi mai subțire, dar la fel de gustoasă.
Deși aveți nevoie de un capac, acesta nu trebuie să fie strâns, deoarece doriți ca umiditatea să iasă, astfel încât pâinea să se coacă, nu să se aburească. Dacă aveți o oală grea sau o tigaie fără capac, puteți folosi în schimb o bucată de folie de aluminiu bine unsă. Orice tip de pâine poate fi coaptă pe aragaz, dar dacă sunteți începători în prepararea pâinii vă recomand să începeți cu o rețetă ușoară și indulgentă; pâine albă standard.
INGREDIENTE
Considerând cât de puține ingrediente sunt în pâine (făină, apă, zahăr, drojdie și sare) este uimitor câte tehnici diferite există pentru a o prepara. Eu am experimentat mai multe, dar rutina mea obișnuită pentru a face pâine la bord este de a folosi metoda buretelui. Urmând această metodă, un burete se face prin amestecarea întregii ape, a zahărului și a drojdiei și apoi prin adăugarea unei cantități suficiente de făină pentru a obține o pastă groasă. Acest amestec este apoi odihnit până când își dublează sau triplează dimensiunea, este plin de aer și arată ca un burete. Îmi place în mod deosebit să folosesc această metodă la tropice, deoarece dă o indicație clară că drojdia pe care o folosiți este vie.
Leșia, agentul de creștere din pâine, este un organism viu care este activat de căldură și umiditate. Îi place să fie călduță, dar nu fierbinte, iar dacă este depozitată în mod necorespunzător, de exemplu pe un raft într-un magazin fierbinte sau lângă un calorifer, drojdia poate muri. Nu vă puteți da seama uitându-vă la ea dacă drojdia dvs. a expirat, deoarece drojdia moartă nu arată diferit de drojdia vie. Singurul mod de a determina dacă drojdia dvs. este bună este să îi oferiți lucrurile de care are nevoie pentru a se dezvolta; umiditate, căldură și hrană. Atunci când drojdia este adăugată în apă caldă și i se dă zahăr și făină, aceasta devine activă și începe să se hrănească cu amidon și zahăr. Pe măsură ce se hrănește, aceasta degajă gaz CO2 pe care îl vedem sub formă de bule în burete.
După ce drojdia dvs. s-a activat, restul de făină și sare se amestecă și se frământă în burete până când se formează un aluat elastic și neted. Frământatul este important, deoarece ajută la dezvoltarea glutenului.
Glutenul, o proteină din făina de grâu, se transformă în timpul procesului de fabricare a pâinii din particule scurte în șuvițe lungi care se întrepătrund. Această schimbare are loc odată cu adăugarea de umiditate și prin amestecarea și frământarea aluatului. Aceste șuvițe sunt cele care creează o pânză care captează gazul CO2 pe care drojdia continuă să îl emită, făcând pâinea ușoară și aerisită. Este posibil să frământați prea mult aluatul și rezultatul va fi o pâine densă, grea, care nu va crește complet. Așadar, fiți blânzi, dar fermi.
Când aluatul este gata, puneți-l în cratița grea, asigurându-vă că atât suprafața aluatului, cât și cratița sunt bine unse. Mi se pare util să căptușesc fundul tigăii cu un strat sau două de hârtie de copt, sau cu o hârtie de copt din silicon. Acest strat subțire previne ca pâinea să se lipească de tavă și ajută la împiedicarea arderii. Acopăr tava cu capacul și o las pe aragaz să crească, astfel încât să nu existe riscul să fie deranjată la mutarea ei, ceea ce ar putea să o facă să cadă. Dacă folosiți o tigaie, acoperiți tigaia lejer cu o bucată de folie de aluminiu pentru ca aluatul să nu se restrângă. Când aluatul și-a dublat dimensiunile este gata de coacere.
METODĂ
Armați arzătorul și dați flacăra foarte mică. Coaceți timp de 15 până la 25 de minute cu capacul pus, dar ușor întredeschis, astfel încât să poată ieși orice abur. Multe arzătoare inelare standard cu gaz creează adesea o zonă fierbinte în centru. Pentru o rumenire uniformă, mutați tigaia la fiecare cinci minute, sau folosiți un domolitor de flacără sau un difuzor.
Îndepărtați cu grijă capacul și verificați dacă este gata, acest lucru poate face ca aluatul să cadă ușor, dar de obicei va crește din nou și își va recăpăta forma. Aluatul a terminat de gătit pe prima parte atunci când pare mat și ferm și nu mai este lipicios când este atins ușor. Timpii de coacere pot varia în funcție de mărimea arzătorului dvs.
Întoarcerea pâinii este un pic mai complicată, dar căptușeala vă va ajuta enorm pentru a preveni ca pâinea să se lipească de fundul tigăii. Treceți un cuțit pe marginea tigăii pentru a slăbi în jurul marginilor, apoi, cu ajutorul unei spatule sau al unui cuțit, desprindeți pâinea din tigaie și întoarceți-o ușor la 180 de grade, cuibărind partea de sus palidă în jos în tigaia fierbinte. Coaceți la cuptor neacoperit pentru încă cinci până la șapte minute sau până când pâinea este bine rumenită. Se ia de pe foc și se îndepărtează hârtia/folia de copt, se lasă să se răcească cinci minute în tavă. Se scoate din tavă și se răcește pe un grătar de copt. Pentru a testa gradul de coacere, bateți ferm fundul pâinii, dacă este bine gătită va suna a gol.
BON APPETIT
Coacerea la aragaz folosește doar un singur arzător la foc foarte mic, demonstrând că oricine are un aragaz simplu și o oală bună se poate bucura de pâine proaspăt coaptă la bord. Această metodă nu numai că reduce consumul de combustibil ars, dar previne, de asemenea, ca excesul de căldură din cuptor să se scurgă în cabină; avantaje pe orice ambarcațiune. Dacă nu ați făcut niciodată pâine, sper ca această nouă metodă de coacere să vă inspire să încercați. Este ușor, distractiv și delicios de satisfăcător!
Heather Francis este originară din Nova Scotia, Canada. Timp de peste un deceniu a călătorit prin lume trăind și lucrând pe bărci. A gătit în mod profesionist pe uscat și pe iahturi, iar în aceste zile o veți găsi în bucătăria lui Kate, un Newport 41′, pe care ea și partenerul ei australian Steve navighează din 2008. Pentru a le urmări aventurile, intrați pe www.yachtkate.com.
Stove-top Bread Baking Tips
Dacă buretele dvs. nu crește pentru că drojdia este moartă, adăugați pur și simplu niște drojdie proaspătă la burete și așteptați să vedeți dacă va crește. S-ar putea ca pâinea să aibă un mic gust de drojdie, dar nimic mai mult. Timpul de creștere poate fi mai scurt în climatele calde și mai lung în cele reci. Judecați creșterea după mărimea aluatului, nu după ceas. Mulți oameni sunt fără gluten în zilele noastre, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunțați la plăcerea de a face pâine. Făina fără gluten și amestecurile de pâine sunt disponibile la multe magazine alimentare. Pâinile rapide și chiar prăjiturile pot fi coapte pe aragaz folosind aceeași metodă. Zahărul suplimentar va face ca pâinea să se rumenească mai repede, așa că fiți foarte atenți și asigurați-vă că mutați frecvent tigaia pentru a preveni arderea.
Rețetă de pâine de bază
1 ½ căni de apă caldă
2 linguri de zahăr (Miere, sirop de arțar sau alți îndulcitori naturali funcționează de asemenea foarte bine)
1 linguriță de drojdie uscată activă
1 ½ cești de făină albă nealbită
3-4 cești de făină albă nealbită (se poate înlocui cu până la 50 la sută făină integrală de grâu)
1 linguriță de sare
N.B. Deoarece folosesc o metodă de burete, folosesc doar o singură creștere pentru această rețetă, dar puteți folosi două dacă doriți. Cantitatea de făină încorporată după burete se va schimba, deoarece făina este afectată de umiditate.
Puneți apă foarte călduță, nu fierbinte, într-un bol mare – ar trebui să puteți ține degetul în ea doar pentru un număr confortabil de zece. Amestecați zahărul/mierea și drojdia, lăsați să stea una-două minute. Adăugați 1 1/2 căni de făină și amestecați până când se formează un aluat uniform și lejer. Aceasta se numește burete. Acoperiți și lăsați buretele să stea 30 până la 45 de minute sau până când și-a dublat dimensiunea și s-au format o mulțime de bule.
Adaugați sarea și făina suplimentară ½ cană pe rând, amestecând bine pentru a se combina. Când aluatul devine prea tare pentru a fi lucrat în castron, răsturnați-l pe o planșetă presărată cu făină și frământați. Continuați să adăugați făină până când aluatul nu se mai lipește de planșetă sau de mâini și s-a format un aluat neted și elastic. Mai frământați încă cinci până la 10 minute.
Ungeți ușor aluatul și puneți-l într-o tavă unsă cu ulei. Împingeți aluatul în jos astfel încât să acopere fundul în mod egal. Acoperiți și lăsați să crească până se dublează.
Coaceți folosind metoda de pe aragaz descrisă mai sus.
.
Lasă un răspuns