Nu există nimic pe planeta Pământ care să se compare cu utilizarea unui afumător offset pentru a crea mese de grătar apetisante.
Combinația de fum și foc care se combină pentru a crea bucățele delicioase precum pieptul afumat și umărul de porc la foc mic și lent este divină, dar numai dacă puteți controla flăcările din groapa dumneavoastră.
Vezi, menținerea unei temperaturi constante timp de 8-16 ore nu este doar știință, este o formă de artă. Acum, vom fi sinceri cu voi, acest proces poate dura ore întregi pentru a învăța. Dacă vă țineți de el, totuși, merită foarte mult odată ce procesul este învățat.
În acest articol, vă vom arăta cum puteți menține un foc super stabil în offset-ul dvs. pentru a crea acea scoarță și acel inel pe care le căutați.
Nota: Unele dintre legăturile din acest articol pot fi legături afiliate. Acest lucru nu vă costă mai mult decât în mod normal. Citiți declarația noastră de renunțare la răspundere pentru mai multe informații.
Managementul focului de la distanță poate fi dificil, chiar dacă l-ați făcut de multe ori înainte.
Există bucățile de cărbune, despicăturile de lemn, clapetele de admisie și de evacuare, temperatura exterioară, grosimea metalului afumătoarei tale, vântul, rotația Pământului și modul în care îți ții limba de luat în considerare… Ei bine, poate nu ultimele două, dar suma tuturor poate fi copleșitoare!
Cu atât de multe lucruri de care trebuie să vă faceți griji, cum puteți fi sigur că folosiți metoda care vă va da cele mai bune rezultate și de unde începeți?
Cum controlați temperatura pe o afumătoare offset?
Pentru a gestiona temperatura pe o afumătoare offset, trebuie să gestionați două lucruri primare; fluxul de aer și dimensiunea focului dumneavoastră. Fluxul de aer este controlat de mărimea deschiderii pe care o lăsați la orificiile de admisie și evacuare. Mărimea focului este controlată de cantitatea de lemn și cărbune pe care o adăugați în focarul offset.
Pentru a înțelege mai bine cum să vă gestionați focul, să începem cu știința gestionării focului.
Cum funcționează o afumătoare offset?
O afumătoare offset funcționează prin crearea unui foc prin adăugarea de cărbune sau așchii de lemn la un focar offset care există în afara camerei principale de gătit a unității. O gură de aerisire permite intrarea aerului în focarul offset care furnizează o componentă esențială a focului. Admisia de aer trece peste foc și intră în camera principală de gătit atrăgând căldura în jurul alimentelor vizate.
Căldura, combustibilul și oxigenul sunt necesare pentru foc, iar clapeta de admisie a unui afumător offset controlează alimentarea critică cu aer pentru a determina înălțimea flăcărilor dumneavoastră.
Dacă închideți clapeta până la capăt, aceasta restricționează fluxul de aer și sufocă focul. Deschideți clapeta până la capăt, iar focul are oxigen nelimitat pentru foc și poate scăpa rapid de sub control.
Arta gestionării focului în afumătoare offset vine atunci când înțelegeți cum reacționează afumătorul dumneavoastră particular la dimensiunea focului și la cantitatea de oxigen permisă.
Care este dimensiunea perfectă a focului pentru o afumătoare offset?
Ah, nu vă doriți să fie atât de ușor? Nu există o dimensiune perfectă a focului care să se potrivească fiecărui afumător offset. Există totuși o dimensiune perfectă a focului pentru afumătoarea dvs. și iată cum puteți afla care este aceasta.
Începeți prin a aprinde un coș de cărbune de lemn pentru a porni lucrurile. Cărbunele în bucăți tinde să ardă mai fierbinte decât brichetele de cărbune, iar cu acest coș de cărbune, căutăm să pornim afumătorul și să îl aducem la temperatură.
Ne place să folosim aprinzători de foc tumbleweed pentru a aprinde focurile noastre aici la The Barbecue Lab, iar bucățica noastră preferată este cărbunele Rockwood. Dacă nu v-ați luat încă un coș de cărbuni, BBQ Dragon and the Dragon Fan este una dintre cele mai cool jucării de grătar pe care le-am văzut în ultimii ani. Aprinde cărbunele în doar aproximativ 3 minute, în loc de 20+ minute, iar noi îl adorăm aici la Laborator.
Ce căutați să învățați aici este cât de fierbinte un singur coș de cărbune vă va încălzi compensarea. Aruncați cărbunele aprins în focar și închideți capacul. Pentru orificiul de admisie, mergeți mai departe și lăsați-l larg deschis pe focar și același lucru este valabil și pentru orificiul de evacuare de pe coșul de fum.
Aici intervine răbdarea. Setați un cronometru pentru 30 de minute și nu vă agitați cu el. Doar lăsați afumătorul rece să se încălzească și vedeți cât de fierbinte devine. Vom numi acest lucru nivelul de bază al afumătoarei dumneavoastră.
Poate că afumătorul dumneavoastră va ajunge până la 200 de grade, iar asta este foarte bine. Pentru alții, afumătoarea dvs. ar putea ajunge până la 350 de grade. Minunat! Temperatura finală nu este importantă pentru scopurile noastre, iar o temperatură mai mare în acest moment nu înseamnă neapărat că afumătorul dvs. este mai bun sau mai rău, este doar ceea ce este.
Cu oricare ar fi temperatura la care ajunge afumătorul dvs. cu un coș de cărbune după 30 de minute, este timpul să vă gândiți cum să vă duceți afumătorul la 275 și să îl faceți să reziste timp de o oră.
Pentru aceia dintre voi care stau la 225, este timpul să adăugați o bucată de lemn de afumare în partea de sus a patului de cărbune. Dacă sunteți unul dintre cei care ați făcut ca aragazul să ajungă la 350 cu un singur coș de fum, atunci data viitoare puteți începe cu o jumătate de coș și vedeți unde vă duce după 30 de minute.
Dacă sunteți ca majoritatea oamenilor, s-ar putea să vă întrebați de ce 275 este temperatura noastră țintă pentru acest test. Am învățat de-a lungul anilor că 275 este un punct ideal pentru orice, de la pieptul de piept la fundul de porc și până la coaste. Este temperatura pe care ne străduim să o menținem pentru cele mai multe dintre preparatele pe care le facem pe afumătoare offset.
Ești absolut binevenit să alegi un alt număr de temperatură pentru testul tău, dar pentru restul acestui articol, vom viza 275.
Dacă ai adăugat o bucată de stejar, mesteacăn sau lemnul tău preferat în partea de sus a cărbunelui tău, probabil ai observat că nu s-a aprins imediat. Poate că a durat câteva minute sau poate că nici nu s-a aprins deloc. Acest lucru se datorează faptului că bușteanul nu s-a „încălzit” și a fost nevoie de câteva minute pentru ca acesta să ajungă la nivelul de temperatură la care să poată arde.
Dacă bușteanul tău nu s-a aprins deloc, înseamnă că lucrezi cu lemn umed care nu s-a uscat încă. Lăsați acel lemn să stea afară timp de un an și va arde foarte bine în sezonul următor.
Aici vă sugerăm un anumit mod de a vă aprinde focul într-un decalaj pentru a vă permite să încălziți buștenii din căminul dumneavoastră. În offset-ul nostru Lone Star Grillz 24×48 Lone Star Grillz 24×48, întotdeauna ne așezăm focul împotriva peretelui cutiei care este departe de partea în care putem intra. Pentru Lone Star, puteți avea acces în partea dreaptă a căsuței de foc, deoarece ușa se deschide spre dreapta.
Prin construirea flăcărilor în partea îndepărtată a căsuței, lăsăm loc pentru a pune un buștean neaprins în partea stângă a căsuței pentru a se încălzi. Pe măsură ce ultimul buștean care a fost așezat pe focul construit se transformă în cărbuni, bușteanul din partea stângă a cutiei va fi deja cald și va avea nevoie de doar câteva secunde pentru a începe să ardă după ce a fost așezat pe cărbuni.
Înlocuiți bușteanul din stânga de fiecare dată când așezați bușteanul încălzit pe foc și veți elimina fumul gros care se degajă de pe un buștean care nu a fost încălzit.
Fum gros și alb Vs. Thin Blue Smoke
Așteaptă, totuși, vrem fum pentru aromă, nu? Ăsta este motivul pentru care facem asta în primul rând?
Da și nu. Întregul scop al afumării alimentelor este de a conferi o aromă de fum și un inel de fum pe alimente, iar acest lucru se realizează cel mai bine prin fum albastru subțire în loc de fum alb dens.
Dacă vedeți acel fum subțire, este un semn bun că carnea dvs. va fi acoperită de o aromă grozavă, afumată, care vă va duce mâncarea la un alt nivel. Nu trebuie decât să gătiți mâncarea pe grătarul dvs. și să vă bucurați de gustul încântător, afumat.
Fumul alb dens va aduce o aromă amară mâncării dvs. în timp ce fumul subțire, curat și albastru infuzează bunătatea afumată în mâncarea dvs. Timp de ani de zile, chiar și bucătarii de bbq de competiție încercau să păstreze tot fumul gros în aragazurile lor pentru a obține cât mai mult fum pe carne, dar noi am învățat o modalitate mai bună.
Când facem să funcționeze Lone Star-ul nostru, îl facem întotdeauna să funcționeze cu ambele clapete larg deschise. Vrem ca fluxul maxim de aer să poată ajunge la flacără și să ducă fumul subțire peste carnea noastră și să iasă pe eșapament.
Cu cât ne sufocăm mai mult flăcările, cu atât fumul devine mai dens și cu atât carnea noastră va avea un gust mai amar. Am constatat că, cu cât putem menține lucrurile mai deschise, cu atât mai bun este inelul și cu atât mai afumată este carnea.
Deci, înapoi la test. Scopul nostru este să ne dăm seama de ce este nevoie pentru a obține și a menține afumătorul la 275 de grade cu orificiile de admisie și evacuare deschise. Acest proces este pentru un afumător offset și nu pentru un grătar kamado, deoarece acestea funcționează diferit și au nevoie de o metodă diferită de gestionare a focului.
Verificați cât de fierbinte devine groapa dvs. după un horn de bucăți de cărbune aprins și înregistrați temperatura gropii după adăugarea unei singure bucăți de lemn uscat și apoi a două așchii de lemn. Verificați dimensiunile despicăturilor de lemn, deoarece nu toate despicăturile sunt făcute la fel. Cât de mari sunt spărturile de lemn pot afecta timpul necesar pentru ca lemnul să treacă de la rece la cald și, în final, să se aprindă.
Câteva spărturi de lemn sunt pur și simplu bușteni tăiați în patru, în timp ce altele sunt bușteni despărțiți în 8 părți. Există, de asemenea, dimensiunea despicăturilor de lemn de luat în considerare, deoarece buștenii foarte mari despicați în 8 părți pot fi totuși uriași.
Secretul unui management bun și consecvent al focului este să știi de ce cantitate de combustibil are nevoie groapa ta pentru a atinge temperatura dorită. Odată ce ați învățat cum să vă descurcați în jurul gropii, obținerea unei temperaturi constante ar trebui să devină mai ușoară.
Pentru unitatea noastră Lone Star Grillz, luăm două coșuri pline de cărbune de lemn și le adăugăm mai întâi, în timp ce adăugăm imediat prima bucată de lemn. Adăugarea cărbunelui și a lemnului va face ca aragazul nostru să ajungă la 275 timp de 45 de minute înainte de a fi nevoie să punem un alt buștean pe foc pentru a menține temperatura. De acolo, pur și simplu ne punem mâncarea pe grătarul grătarului și ne apucăm de grătar!
Nimic nu se compară cu timpul și experiența atunci când vine vorba de menținerea unei flăcări consistente pe offset, așa că stabiliți-vă un timp în acest weekend pentru a aprinde un foc cu planuri de a nu găti nimic și sunt sigur că veți fi bucuroși că ați făcut-o.
Dacă vă place ceea ce ați citit aici, consultați și alte articole și videoclipuri despre echipamente și tehnici ale noastre. Aici, la The Barbecue Lab, existăm pentru a vă ajuta să vă câștigați weekendul, și sperăm să vă vedem din nou aici.
.
Lasă un răspuns