Preparare

  1. Pentru supă/gelatină: Într-o cratiță medie, combinați bulionul de pui, ceapa verde și ghimbirul. Se pune la foc mediu-jos și se fierbe timp de câteva minute. Folosiți o lingură de păianjen sau ceva similar pentru a pescui și a arunca bucățile de ghimbir și de ceapă verde.

2. Dați focul la maxim și aduceți bulionul de pui la fierbere. Presărați agar agar peste bulion și amestecați totul până când se combină bine. Lăsați să fiarbă timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați de pe foc.

3. Turnați amestecul într-o tavă de tort dreptunghiulară de 23 pe 33 cm (9 pe 13 inch) sau ceva similar. Lăsați-l să se răcească în frigider sau pe un blat timp de 1-2 ore până când devine solid. Aceasta se poate face cu 1-2 zile înainte și se poate păstra la frigider, acoperit, până când este gata de utilizare.

4. După ce s-a întărit, folosiți un cuțit pentru a tăia agar-agarul într-un model încrucișat pentru a face cuburi mici de aproximativ 0,6 cm (1/4 inch).

5. Pentru umplutură: Într-un bol mediu, amestecați puiul măcinat cu ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, uleiul de susan, vinul Shaoxing, sarea, piperul și zahărul. Adăugați aproximativ 355 ml (1,5 căni) de cuburi de agar-agar în amestec până când se combină bine; lăsați deoparte.

6. Pentru a asambla o gălușcă, luați o înveliș în mâna stângă, apoi umeziți ușor marginea superioară a învelișului cu apă folosind degetul arătător drept. Luați aproximativ 15 ml (1 lingură) de umplutură și poziționați-o în centrul învelișului. Dacă se dorește, adăugați câteva cuburi de agar-agar deasupra pentru un plus de suculență.

7. Folosiți ambele degete arătătoare și degetele mari pentru a plia și a strânge marginea aluatului pentru a forma un ghiozdan închis. Asigurați-vă că ciupiți și răsuciți aluatul la sfârșit pentru a sigila complet gălușca. Repetați procesul până când ați terminat cu toată umplutura.

8. Găluștele pot fi gătite la abur imediat sau congelate pentru a fi gătite mai târziu. Pentru a congela găluștele, tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și aranjați găluștele cu 1,3 cm (1/2 inch) între ele. Congelați găluștele timp de câteva ore, apoi transferați-le într-o pungă cu fermoar. Găluștele congelate pot fi gătite la abur direct, fără a fi decongelate.

9. Pentru a găluște la aburi, fie că sunt proaspete sau încă congelate, aranjați-le pe un coș de aburi căptușit cu varză Napa sau acoperit cu spray de gătit antiaderent. Aduceți aparatul de gătit cu aburi la punctul de fierbere și fierbeți găluștele la aburi până când acestea sunt ușor umflate și translucide, 8-10 minute. Se savurează cu uleiul de chili preferat, sosul de înmuiat sau oțetul negru.

.