Fumător electric, timpii de afumare & graficul timpilor: Grătarii experți s-ar putea să nu aibă neapărat nevoie să caute indicații privind timpul și temperatura de afumare atunci când își afumă bucățile de carne preferate cu un afumător electric. De-a lungul anilor, aceștia și-au însușit temperatura potrivită și cât timp trebuie să stea carnea lor în afumătorul electric.
Dar orice altă persoană care dorește să afume eficient carnea are nevoie de un ghid de timp și temperatură. Dacă vă interesează să preparați o carne afumată perfect, cu temperatura potrivită, următorul ghid vă va ajuta.
- Descarcă graficul timpilor și temperaturilor de afumare
- Timp și temperatură de afumare pentru păsări de curte
- Timp și temperatură de afumare pentru rață
- Timp de afumare și temperatură pentru carnea de vită
- Timp și temperatură de afumare pentru carnea de porc
- Timp și temperatură de afumare pentru pește
- Ceea ce afectează reglajele timpilor și temperaturilor
- Diametrul și grosimea
- Grăsimi și țesuturi conjunctive
- Tipul de afumător electric folosit
- Altitudine
- Temperatura exterioară
Descarcă graficul timpilor și temperaturilor de afumare
Descarcă acum
Timp și temperatură de afumare pentru păsări de curte
Păsările de curte, în special puiul, sunt una dintre cele mai populare cărnuri preparate în afumătorul electric. Mai jos sunt prezentate cele mai comune bucăți de carne pentru păsări de curte și timpii/temperaturile de gătire a acestora.
| Tăietura de carne | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite |
| Pui întreg | 3-.4 ore | 2750F – 3500F | 1650F |
| Făian/Quail | 1 oră | 2250F | 1650F |
| Gâscă întreagă | 30 minute/livră | 2500F – 2750F | 1700F |
| Foi de pui | 1 – 2 ore | 2750F – 3500F | Până la crocant |
| Aripioare de pui | 1 – 1¼ hr | 2750F – 3500F | 1700F |
| Coapse de pui | 1 – 1½ hr | 2750F – 3500F | 1700F |
| Sferturi de pui | 1 – 2 ore | 2750F – 3500F | 1700F |
| Pui de porumb | 2 – 3 ore | 2750F – 3500F | 1700F |
Nota: rețineți că timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea bucății de carne. Tăieturile de mai sus sunt pentru carnea de pasăre de dimensiuni mari. Păsările de dimensiuni mici și medii pot avea nevoie de mai puțin timp pentru a fi gătite complet. Dacă setați afumătorul electric la 2500 F, timpul estimat de gătire ar trebui să fie de aproximativ 35 de minute pe kilogram.
Timp și temperatură de afumare pentru rață
Ratele sunt în general mai grase și mai profunde în aromă decât majoritatea păsărilor, ceea ce le face ideale pentru afumare. Dar este posibil să doriți să îndepărtați o parte din grăsimi înainte de a le găti cu afumătorul electric. Grăsimea lor poate fi uneori excesivă. Mai jos sunt prezentate cele mai comune două bucăți de rață pentru afumare electrică.
| Tăietura de carne | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite | |
| Rață întreagă | 4 ore | 2250F – 2500F | 1650F | |
| Piept de rață | 2 ½ – 3 ore | 2250F – 2500F | 1600 F | |
Timp de afumare și temperatură pentru carnea de vită
| Tăietura de carne | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite | |
| Ceafă de vită | 12-20 ore | 2250F – 2500F | 1900 F – 2050 F | |
| Cârnați | 30-60 min. | 2250F – 2500 F | 1600 F | |
| Tri-Tip | 2 – 3 ore | 2250F – 2500 F | 130 – 1450 F | |
| Tenderloin | 2 ½ – 3 ore | 2250F – 2500 F | 190 – 2050 F | |
| Whole Ribeye | 25 min/lb | 2250F – 2500 F | 1200F (rară),1350F (mediu) | |
| Friptura de costiță | 30 min/livră | 2250F – 2500 F | 1400 F (bine făcută) | |
| Friptura de cocoșar | 12 – 12 – 20 ore | 2250F – 2500 F | 1900 F – 2000 F | |
| Coastă de vită bine făcută | 20 min/lb | 2250F – 2500 F | 1450 F | |
| Costea de vită medie | 15 min/lb | 2250F – 2500 F | 1350 F | |
| Costea de vită (rară) | 10 min/lb | 2250F – 2500F | 1250 F | |
| Costele de vită | 5 – 6 ore | 2250F – 2500F | 1900 F – 2030 F | |
| Costele scurte | 6 – 6 -8 ore | 2250F – 2500F | 1900F – 2000F | |
| Costele spate | 3 – 4 ore | 2250F – 2500F | 1900F – 2050F |
Nota: Diferențele de timp și temperatură între diferitele bucăți de carne depind de mărimea și diametrul cărnii de vită. De asemenea, unele bucăți de carne de vită, cum ar fi coastele, sunt mai greu de gătit, ceea ce înseamnă că au nevoie de mai mult timp pentru a fi pregătite.
Timp și temperatură de afumare pentru carnea de porc
Cerbul are o tandrețe moderată și o textură plăcută. De aceea, necesită un proces de gătire moderat și lent pentru a se bucura pe deplin de aroma sa suculentă. Mai jos sunt prezentate bucățile preferate de carne de porc și timpul/temperatura de afumare a acestora.
| Tăietura de carne | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite | |
| Cârnați de porc | 1 – 3 ore | 2250F – 2500F | 1650 F | |
| Tenderloin | 2 ½ – 3 ore | 2250F – 2500F | 1600 F | |
| Whole Hog | 16 – 18 ore | 2250F – 2500F | 2050 F | |
| Suncă de burtă | 6 ore | Sub 1000 F | 1400 F | |
| Lomba | 4 – 5 ore | 2250F – 2500F | 1450 F | |
| Spartă coaste | 5 – 7h | 2250F – 2500F | 1800 F – 1850 F | |
| Spate pentru copii coaste | 5 ore | 2250F – 2500F | 1800 F | |
| Bucată de porc | 1.5 ore/ lb | 2250F – 2500F | 2050 F | |
| Ham (cu os) | 1.5 ore/lb | 2250F – 2500F | 1600 F | |
| Coaste de porc | 1.5 ore/lb | 2250F – 2500F | 1600 F | |
| Spate de porc | 5 – 8 ore | 2500F – 2750F | 1750F |
Nota: atunci când afumați un fund de porc, încercați să îndepărtați straturile suplimentare de grăsime din partea superioară și laterală a cărnii.
Timp și temperatură de afumare pentru curcan
| Carte de carne tăiată | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite |
| Curcan întreg | 4-.5 ore | 2750F – 3500F | 1700F |
| Turkey Breast | 4 ore | 2750F – 3500F | 1650F |
| Turkey Wings | 2 – 2 ½ ore | 2750F – 3500F | 1700F |
| Picioare de curcan | 2 – 3 ore | 2750F – 3500F | 1700F |
Nota: Dimensiunea curcanului va determina timpul exact de afumare. Un piept, aripă sau picior de curcan de dimensiuni medii poate fi gătit în 3 ore.
Timp și temperatură de afumare pentru pește
Salamontele și alte tipuri de pești sunt foarte delicate și nu necesită un nivel excesiv de căldură. De asemenea, nu stau mult timp în foc. Așadar, este important să îi monitorizați și să obțineți temperatura potrivită. În caz contrar, puteți găti cu ușurință prea mult mâncarea.
Dar un afumător electric bun vă va ajuta să obțineți temperatura potrivită. Majoritatea afumătoarelor electrice vor opri automat gătitul și vor trece pe modul de încălzire atunci când ating temperatura necesară.
| Carne tăiată | Timp aproximativ de afumare | Temperatura de afumare | Temperatura cărnii finite | |
| Filet de somon | 1 oră | 2200F | 1450F | 1450F |
| Salmon întreg | Până când începe să se fărâmițeze | 2000F | 1450 F | |
| Creveți | 20 – 30 min | 2250F | Până la gust | |
| Scallops | 45 -60 min | 2250F | 1450F | |
| Pește pisică | 2 – 3 ore | 2250 F | Pentru gust | |
| Ostre | 30 – 40 min | 2250F | Pentru gust | |
| Cozi de homar | 45 min | 2250F | 1400 F | |
| Filet de tilapia | 1 oră | 2200 F | 1450F | |
| Trupul întreg de păstrăv | 1 oră | 2250F | 1450 F |
Ceea ce afectează reglajele timpilor și temperaturilor
Înțelegerea tuturor timpilor și temperaturilor de afumare pentru diversele bucăți de carne nu înseamnă neapărat că carnea dumneavoastră afumată va fi întotdeauna perfectă. Nu, nu este așa. Există și alți factori care afectează timpul și temperatura de afumare a cărnii.
Deși tabelele de mai sus sunt linii directoare bune, este posibil ca ele să nu fie o măsură precisă în orice moment. Cu cunoștințele corecte despre acești factori care influențează temperatura de afumare, veți putea stabili temperatura și timpul de gătire adecvate pentru o masă potrivită.
Mai jos sunt principalele influențe ale timpului și temperaturilor de afumare atunci când gătiți cu un afumător electric.
- Diametrul și grosimea cărnii
- Grăsimile și țesuturile conjunctive
- Tipul de afumătoare electrică folosit
- Tipul de afumătoare electrică folosit
- Altitudinea
- Temperatura exterioară
Diametrul și grosimea
Este evident că acest lucru va determina cât timp și cât de fierbinte veți găti carnea. O bucată de carne mai mare, cu un diametru mai gros, va necesita mai mult timp de afumare decât o bucată de dimensiuni mai mici. Pentru ca carnea dvs. să fie gătită corespunzător, centrul trebuie să atingă anumite niveluri de căldură.
În general, va fi nevoie de mai mult timp pentru ca acest nivel de temperatură să ajungă la o carne mai ticsită cu un diametru mai mare. Atunci când luați în considerare dimensiunea și forma cărnii, vă va ajuta să determinați corect timpul și temperaturile de gătire a acesteia în afumătorul electric.
Grăsimi și țesuturi conjunctive
Cărnurile cu multe grăsimi și țesuturi conjunctive tind să stea mai mult timp sub căldură. Pentru a valorifica cât mai bine conținutul de umiditate al acestor tipuri de carne, țesuturile conjunctive din carne trebuie să atingă o anumită temperatură.
Trebuie să fie încălzite la aproximativ 2050 F și să rămână la acest nivel pentru o perioadă lungă de timp. Grăsimea din carne trebuie să fie gătită la aproximativ 1300 pentru ca acestea să se răspândească uniform.
Tipul de afumător electric folosit
Tipul de afumător electric pe care îl folosiți poate afecta, de asemenea, timpul de gătire și temperatura cărnii. În general, autenticitatea termometrului afumătoarei va ajuta foarte mult pentru a oferi citiri precise ale temperaturii.
De asemenea, cu cât spațiul de gătit al afumătoarei este mai compact, cu atât mai repede circulă căldura. Așadar, dimensiunea camerei afumătoarei poate determina cât timp și la ce temperatură puteți găti carnea. Dacă nu v-ați cumpărat deja afumătorul electric, asigurați-vă că îl alegeți pe cel mai bun pentru diferitele tipuri de mese pe care doriți să le afumați. Ajută foarte mult.
Altitudine
La altitudini mai mari, de obicei, presiunea aerului este mai scăzută. Acest lucru înseamnă că este nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la o temperatură ridicată. Deci, dacă locuiți la o altitudine mai mare, mâncarea dvs. ar putea dura mai mult timp pentru a ajunge la nivelul de gătit pe care îl doriți.
În acest caz, trebuie să acordați mai mult timp pentru a găti carnea. De asemenea, este important să mențineți o temperatură de gătire mai scăzută la această altitudine pentru a vă păstra carnea foarte umedă.
Temperatura exterioară
Fumatul într-un mediu extrem de rece va avea cu siguranță un impact asupra timpului de gătire a mesei dumneavoastră. Pe măsură ce aerul extern răcește aerul care intră prin guri de aerisire, acesta reduce nivelul de căldură din guri. Opusul va fi cazul atunci când afumați carnea într-un mediu fierbinte. Aceste variabile vor modifica întotdeauna timpul exact de gătire și temperatura de care aveți nevoie pentru a vă afuma mâncarea.
Pentru a putea pregăti o mâncare afumată perfectă, trebuie să luați în considerare o mulțime de lucruri. În afară de cunoașterea timpilor de gătire și a temperaturilor pentru fiecare bucată de carne, trebuie să înțelegeți și alți factori care afectează aceste setări.
Cu informațiile corecte, suntem siguri că nu vă va fi greu să pregătiți cea mai bună masă afumată cu afumătorul dumneavoastră electric. Este evident că pregătirea unei mese afumate potrivite nu este o știință a rachetelor. Totul se rezumă la cunoștințele dumneavoastră, la răbdare și la tipul de afumătoare pe care îl aveți.
.
Lasă un răspuns