Făina de porumb a fost folosită de secole în gătit și coacere ca un erou umil și necunoscut. În afară de utilizarea ei pentru pâinea de porumb sau ca un strat crocant pentru alimente, cât de multe știți despre făina de porumb? Acest ingredient, care se întâmplă să nu conțină gluten (dar verificați etichetele pentru a vă asigura că este procesat într-o unitate fără gluten), este de fapt destul de versatil și poate fi folosit în multe scopuri. Și cum rămâne cu grișul și polenta – sunt toate același lucru cu făina de porumb? Stați jos și haideți să explorăm făina de porumb și toate utilizările sale multiple.
Ce este făina de porumb?
Făina de porumb este porumb uscat măcinat. Se obține în mod tradițional prin măcinarea boabelor de porumb integral între pietrele de moară. Făina de porumb este grosieră și păstrează germenii cu conținut nutritiv. În timpurile moderne, porumbul este măcinat prin role de oțel care îndepărtează cea mai mare parte din coajă și germeni. Această făină de porumb „degerminată” este mai puțin nutritivă, dar rezistă mai mult la raft. Dacă doriți varietatea mai nutritivă, căutați pe etichetă cuvintele „măcinat cu piatră”.
Selecție și păstrare
Făina de porumb vine în mai multe texturi, inclusiv fină, medie și grosieră. De asemenea, vine în diverse culori, cum ar fi albastru, alb și galben, în funcție de porumbul măcinat. Puteți cumpăra, de asemenea, făină de porumb autogresată care are adaos de sare și agenți de fermentare.
Când cumpărați făină de porumb, verificați pe etichetă dacă este vorba de porumb organic și dacă este nevoie de certificare fără gluten. Păstrați făina de porumb într-un recipient închis ermetic timp de până la șase luni sau până la doi ani în congelator. Făina de porumb integrală are ulei, așa că păstrați-o în frigider pentru a nu se strica.
Făina de porumb în coacere
Există multe utilizări pentru făina de porumb. Cu excepția cazului în care o rețetă specifică ce măcinătură de făină de porumb să folosiți, puteți folosi o măcinătură medie ca o făină de porumb pentru toate scopurile. Făina de porumb este ingredientul principal din pâinea de porumb, un aliment de bază în bucătăria sudică, care datează de la nativii americani. Pentru rețete, vedeți 7 moduri de a face pâine de porumb vegană și apoi consultați această pâine de porumb cu jalapeno aproape fără ulei, pătrate de pâine de porumb cu unt, pâine de porumb cu jalapeno și afine și această plăcintă cu pâine de porumb Chili Sin Carne.
Făina de porumb poate fi folosită în alte tipuri de coacere pentru a adăuga textură și dulceață de la porumb. Aceste brioșe din făină de porumb cu zmeură sunt un exemplu delicios în acest sens. Încercați-o schimbând o parte din făină în rețetele dvs. de prăjituri și fursecuri. Făina de porumb poate fi folosită pentru a prăfui suprafețele de copt pentru a preveni lipirea aluatului, ca în cazul acestor covrigi cu căpșuni și zeamă de lămâie și pentru pizza, cum ar fi această pizza indiană Tikka Masala și această pizza cu conopidă Bangin’ Buffalo. Puteți chiar să faceți întreaga crustă de pizza din făină de porumb, cum ar fi această crustă de pizza cu polenta, sau să faceți aceste crochete din făină de porumb și Nooch Croustades, care sunt asemănătoare cu tostadas.
Învelișuri și bătături crocante
Făina de porumb face un înveliș crocant și crocant pentru alimente coapte și prăjite. Încercați aceste inele crocante, crocante din făină de porumb și ceapă Pepita, roșii verzi prăjite cu Aioli de ardei roșu și chipsuri de conopidă și dressing picant Tahini pentru a vedea cât de crocantă poate fi făina de porumb. Este un topping crocant pentru caserole, cum ar fi macaroanele cu brânză și această plăcintă de porumb Pueblo Vegan. Faceți clătite cu făină de porumb, cum ar fi aceste clătite crocante din făină de porumb cu sos de afine și aceste clătite din făină de porumb Taco.
Alte utilizări pentru făina de porumb includ acționarea ca agent de îngroșare pentru supe și chili și ca liant pentru burgeri, cum ar fi în acești Burgeri de fasole neagră cu mere cu ceapă caramelizată, sos BBQ Chipotle și bacon Shiitake și acești Mega burgeri de linte Foolproof.
Polenta
Așa că polenta este de fapt doar făină de porumb? Din punct de vedere tehnic, polenta este mai degrabă felul de mâncare din nordul Italiei decât ingredientul, dar termenii sunt folosiți interschimbabil. Deși polenta poate fi preparată cu alte ingrediente (mie îmi place să fac polenta cu făină de năut), de obicei se prepară cu făină de porumb galben. Deși puteți cumpăra pungi pe care scrie „polenta” pe ele, orice făină de porumb măcinată mediu – sau grosier – va funcționa bine.
Polenta se gătește pe aragaz. Se amestecă făina de porumb cu apă, lapte sau bulion și se fierbe până când boabele se umflă și își eliberează amidonul. Va deveni groasă și cremoasă. Unora le place să adauge brânză în polenta și să o lase să se topească deasupra legumelor, ca în acest fel de mâncare Seitan cu lămâie și polenta cremoasă.
Când se răcește, polenta se solidifică. Pentru a obține o polenta crocantă, turnați amestecul fierbinte într-o tavă de copt, acoperiți-o cu folie de plastic și dați-o la frigider timp de câteva ore până când se solidifică. Apoi puteți tăia polenta în blocuri, bastonașe sau bucăți și le puteți prăji până când devin maro și crocante. Alte rețete care folosesc polenta includ acest Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta la cuptor cu ceapă caramelizată și șuncă Portobello, Fiesta Polenta, Pav Bhaji cu chifle Brioche Polenta fără gluten, Broccolette Polenta asiatică și Zucchini Polenta Fries și Zucchini Polenta Scramble.
Puteți cumpăra, de asemenea, polenta „cu preparare rapidă”, care este gătită parțial, astfel încât, în loc de patruzeci de minute, puteți avea un bol de polenta în doar cinci. Polenta preparată se vinde în tuburi mari și poate fi tăiată în bucăți pentru a fi gătită sau poate fi topită pe aragaz până la o consistență cremoasă. Varietatea tubulară este folosită în această Polenta Benedict (Ouă Benedict Vegane) și în acest Super Simple Fiesta Jackfruit and Polenta.
Grits
Grits este un fel de mâncare sudică făcută tot din făină de porumb. De obicei, grișul se face cu o făină albă grosieră de porumb. Grits se gătește în același mod ca și polenta și puteți cumpăra, de asemenea, grits instant care se prepară în doar câteva minute.
Rețetele pentru grits includ acest Smokey Pumpkin Grits cu Pepitas prăjite în arțar, Southwestern Style Grits, Grilled Cheesy Grits Cakes și Smoky Pumpkin Grits cu ciuperci Shitake în sos cremos de Kale Pesto.
Masa și hominy
Masa harina și hominy sunt tipuri de făină de porumb în care boabele de porumb au fost înmuiate în leșie sau apă de var înainte de a fi uscate și măcinate fin. Înmuierea lor în leșie îndepărtează tărâțele și face ca niacina să fie mai ușor de digerat. Rețetele care folosesc acest tip de făină de porumb includ aceste Tortillas de porumb și acest Posole de „pui” cu chili verde și hominy.
Probabil că aveți o pungă de făină de porumb undeva în cămară. Acum este momentul să o scoateți și să vedeți toate preparatele delicioase pe care le puteți face cu acest ingredient subapreciat. Consultați The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! pentru toate nevoile dvs. de coacere fără gluten!
Lasă un răspuns