Efectul toxicologic al glutamatului monosodic asupra sănătății umane

Introducere

Glutamatul monosodic (MSG) este o sare de sodiu a acidului glutamic.Este de obicei o pulbere albă. Apa îl ionizează în ioni liberi de sodiuși acid glutamic, care este un compus organic format din cinci atomi de carbon. Are o grupare carboxilică (-COOH) și o grupare amino(-NH2) atașate la un atom de carbon „alfa” (un atom de carbon legat direct de grupa -COOH) (David, 2008). Este un alfa-aminoacid. Formula moleculară a MSG este C3H8NNaO4, iar masa sa moleculară este de 169,11 gmol-1. MSG are aceeași structură de bază a aminoacizilor, cu o grupare amină (-NH2) și un ion carboxilat în loc de grupa carboxilică (-COO-). MSG are aproape aceeași structură cu cea a glutamatului. Diferența constă în faptul că un atom de hidrogen din lanțul carboxilic a fost înlocuit cu un atom de sodiu,de unde și denumirea de glutamat monosodic (figura 1&2).

Glutamatul monosodic are un gust distinctiv care se încadrează în afara regiunii celor patru gusturi clasice: dulce, acru, sărat și amar. acest gust se numește „Umami”, denumit și „Xien Wei” în chineză sau „savuros, „asemănător bulionului” sau „gust de carne” în engleză. Datorită acestui gust special, mulți producători de alimente folosesc MSG pentru a spori gustul produselor lor. Recent, Chaudhari et al. au identificat un receptor specific al gustului glutamatului pe limbă. Trei substanțe umamisubstanțe (glutamat, 5-inosinat și 5-guanilat) au fost descoperite de oamenii de știință japonezi, dar umami nu a fost recunoscut de mult timp în Europa și America. La sfârșitul anilor 1900, umami a fost recunoscut la nivel internațional ca fiind al cincilea gust de bază, pe baza unor studii psihofizice, electrofiziologice și biochimice.Au fost identificați trei receptori umami (T1R1+T1R3, mGluR4 și mGluR1). Există o sinergie între glutamat și cele 5-nucleotide. Dintre receptorii de mai sus, doar receptorul T1R1+T1R3 prezintă sinergia. Deoarece glutamatul și 5-inosinatele sunt conținute în diverse alimente, gustul umami este indus de sinergism în alimentația zilnică.

Siguranța și toxicitatea MSG-ului au devenit controversate în ultimii ani din cauza rapoartelor de reacții adverse la persoanele care au consumat alimente care conțin MSG. Multe studii au confirmat reacțiile adverse ale MSG . S-a raportat că MSG a provocat dureri de cap, vărsături, diaree, sindromul colonului iritabil, atacuri de astm la pacienții astmatici și atacuri de panică . Obuchi et al. au studiat efectul extractelor de usturoi asupra fibromului indus de MSG la șobolaniwistar și au raportat că MSG singur a crescut proteinele totale, colesterolul și estradiolul (estrogenul), ceea ce, la rândul său, a indus fibromul la șobolani. Cu toate acestea, tratamentul cu extracte de usturoi aproape completabrogat/mitigat orice efecte care au fost induse de MSG singur.

Egbuonu et al. au raportat un studiu care a avut ca scop investigareapotențialității administrării unei concentrații scăzute de glutamat monosodic în inducerea hepatotoxicității la șobolanii albino masculi. În acel studiu, s-a observat că tratarea șobolanilor cu glutamat monosodic la o concentrație scăzută (5mg/kg de greutate corporală) ar putea fi hepatotoxică fără colestază semnificativă sau patologii ale oaselor. Onyema și colab. au raportat că MSG la o doză de 0,6 mg/g greutate corporală a indus stresul oxidativ și hepatotoxicitatea la șobolani, iar vitamina E a ameliorat stresul oxidativ și hepatotoxicitatea induse de MSG. Meraiyebu et al. au raportat că MSG a crescut numărul de trombocite, timpul de sângerare și timpul de coagulare la șobolanii tratați cu MSG. Onyema și colab. au testat ipoteza că alterarea metabolismului glucozei în urma administrării de MSG ar putea contribui la modificările markerilor de stres oxidativ observate la animale. Modelul de inducere a stresului oxidativ și de modificare a enzimelor metabolice ale glucozei la animale a fost un indiciu că stresul oxidativ indus de MSG în țesuturile renale ale șobolanilor ar putea contribui la creșterea concentrației de glucoză tisulară rezultată din creșterea gluconeogenezei renale. Nwajei et al. au raportat că patru condimente alimentare selectate (etichetate IS, KC, SMC și BS) consumate în mod obișnuit în Nigeria au perturbat în mod negativ unii hormoni sexuali: testosteron, estrogen și progesteron la șobolanii wistar albino din cauza prezenței MSG în aceste condimente. Kolawole a investigat efectul MSG administrat pe cale orală asupra consumului de alimente, a greutății corporale și a unor parametri biochimici și hematologici la șobolanii adulți wistar și a raportat că MSG în doze de 5-15mg/kg de greutate corporală nu a fost periculos pentru sănătate.

Producția de MSG

Cinezii au folosit anumite alge marine pentru a spori aroma alimentelor timp de aproximativ 2000 de ani. În 1908, agentul de potențare a aromei a fost identificat ca fiind acidul glutamic . La scurt timp după aceea, au fost dezvoltate metode de extracție a acidului glutamic din alge marine. MSG este fabricat printr-un proces de hidroliză a proteinelor, în care acidul glutamic este eliberat din proteine prin fermentare enzimatică sau prin utilizarea de substanțe chimice. MSG este, de asemenea, fabricat printr-un proces de fermentație în care bacteriile sunt cultivate aerobic într-un mediu nutritiv lichid. Bacteriile eliberează acid glutamic ca produs secundar al metabolismului în mediul nutritiv lichid în care sunt cultivate. Acidul glutamic este apoi separat din bulionul de fermentare prin filtrare, concentrare, acidificare și cristalizare și transformare în sarea sa de sodiu.

Numele de „glutamat monosodic” se referă la o combinație pură de 99% de acid glutamic și sodiu. Aproximativ 1,9 milioane de tone de g1utamat monosodic sunt produse anual la nivel mondial prin fermentație folosind Corynebacterium glutamicum sau specii înrudite . Aceste bacterii sunt auxotrofe la biotină, iar biotina (vitamina B7) este utilizată ca și cofactor. Producătorii preferă utilizarea zahărului pentru a produce MSG. Printre sursele de zahăr utilizate se numără, printre altele, trestia de zahăr, hidrolizații de amidon obținuți din tuberculi de porumb sau de manioc. Amoniacul și sărurile de amoniu sunt adăugate ca sursă de azot. Vitaminele și alți nutrienți sunt adăugați pentru a finaliza procesul. Acumularea de glutamat în mediu are loc numai în condiții de limitare a biotinei. Cerințele de limitare a biotinei au împiedicat utilizarea materiilor prime standard, cum ar fi melasa de zahăr, deoarece acestea conțin biotină. Adăugarea de penicilină, sau utilizareamicroorganismelor auxotrofe pentru glicerol sau oleat, care permitebacteriilor să producă cantități mari de glutamat fără limitare de biotină (figura 3).

Imperfecțiuni găsite în MSG

Glutamatul de monosod conține acid D-glutamic, acid piroglutamic și diverși alți contaminanți pe lângă acidul L-glutamic.

D-Glutamat

Care aminoacid (cu excepția glicinei) poate apărea în două forme izomere, datorită posibilității de a forma doitenantiomeri diferiți în jurul atomului de carbon central. Prin convenție, acestea se numesc forme L- și D-, prin analogie cu configurațiile stângaci și dreptaci. Numai L-aminoacizii L sunt produși în celule și încorporați în proteine. Unii aminoacizi D se găsesc în pereții celulari ai bacteriilor, dar nu și în proteinele bacteriene. Glutamatul are atât enantiomerii D- cât și L- și numai enantiomerul L-glutamat are proprietăți de potențare a aromei. Glutamatul monosodic fabricat conține peste 99,6% din forma L-glutamat care predomină în mod natural, ceea ce reprezintă o proporție mai mare de glutamat liber din alimentele fermentate în mod natural. Produsele fermentate, cum ar fi sosul de soia, sosul de friptură și sosul Worcestershire, au niveluri de glutamat ca și alimentele cu glutamat monosodic adăugat.Cu toate acestea, 5% sau mai mult din glutamat poate fi D-enantiomer. Alimentele nefermentatecare apar în mod natural au niveluri relative mai mici de D-glutamat decât produsele fermentate (figura 4).

În comparație cu alți D-aminoacizi, D-glutamatul nu este oxidat de către D-aminoacizii oxidați; prin urmare, calea de detoxifiere nu este disponibilă pentru manipularea D-glutamatului. De asemenea, atunci când este ingerat, D-glutamatul scapă în mare măsură de majoritatea reacțiilor de dezaminare (spre deosebire de omologul săuL). D-glutamatul liber se găsește în țesuturile mamiferelor la niveluri surprinzător de ridicate, D-glutamatul reprezentând 9% din glutamatul total prezent în ficat. D-glutamatul este cel mai puternic inhibitor natural al sintezei glutationului identificat până în prezent și acest lucru poate explica localizarea sa în ficat, deoarece D-glutamatul circulant poate modifica stabilitatea redox.

Acidul piroglutamic

Acidul piroglutamic (PCA) este cunoscut și sub numele de 5-oxoprolină, acid pidolic sau piroglutamat. Este un derivat de aminoacid natural comun, dar rar studiat, în care gruparea amino liberă a acidului glutamic sau a glutaminei se ciclicizează pentru a forma un lactem. Este un metabolit în ciclul glutationului care este transformat în glutamat de către5-oxoprolinaza. Piroglutamatul se găsește în multe proteine, inclusiv înhodopsina bacteriană. Acidul glutamic N-terminal și reziduul de glutamină se pot cicla spontan pentru a deveni piroglutamat sau convertit enzimatic de către glutaminilciclaze. Piroglutamatul este un compus heterociclic și este prezent în plasma mai multor specii, inclusiv la om. Cu toate acestea, injecțiile locale în creier de concentrații foarte mari de piroglutamat au indus leziuni neurotoxice care păreau a fi asemănătoare cu cele produse de acidul kianic (figura 5).

S-a constatat, de asemenea, că acidul piroglutamic este produs de glutamat în prezența enzimelor γ-GCS, glutamină sintetază și glutamat-5-kinază . Glutamatul fosforilat legat de enzime este intermediarul în toate cele trei reacții enzimatice. Glutamatul activat este transferat la o moleculă acceptoare, și anume cisteină, amoniac și, respectiv, NADPH.Glutamatul fosforilat sau activat este foarte instabil și predispus la ciclizare spontană în acid piroglutamic . În cazul în care molecula acceptoare nu este prezentă sau nu este disponibilă, ciclizarea spontană a glutamatului activat duce la generarea de acid piroglutamic. γ-GCS, care catalizează prima etapă a biosintezei glutationului, activează glutamatul care poate fi transformat în acid piroglutamic în absența cisteinei. În mod similar, la metanotrofe, s-a propus că, în condiții de stres și de limitare a azotului, acidul piroglutamic este generat din glutamat prin intermediul glutaminei sintetazei, așa cum s-a constatat în condiții in vitro .

Mono și dicloropropanoli

3-monocloropropan-1,2-diol (3-MCPD) este un compus organicchimic care este cel mai comun membru al contaminanților alimentari chimici cunoscuți sub numele de cloropropanoli. Se presupune că este cancerigen la om. Este creat în principal în alimente în timpul hidrolizei proteinelor, atunci când acidul clorhidric este adăugat la temperaturi ridicate pentru a accelera descompunerea proteinelor în aminoacizi. Ca produs secundar al acestui proces, clorura poate reacționa cu coloana vertebrală glicerolică a lipidelor pentru a produce 3-MCPD. În anul 2000, un studiu privind sosurile de soia și produsele similare disponibile în Regatul Unit a fost efectuat de către Joint Ministry of Agriculture, Fisheries and Food/Department of Health Food Safety and Standards Group (JFSSG) și a raportat că mai mult de jumătate din probele colectate de la punctele de vânzare cu amănuntul conțineau diferite niveluri de 3-MCPD . În 2001, Agenția pentru standarde alimentare din Regatul Unit (FSA) a constatat, în urma unor teste efectuate pe diferite sosuri de stridii și sosuri de soia, că 22% din probe conțineau 3-MCPD la niveluri considerabil mai ridicate decât cele considerate sigure de către Uniunea Europeană. Aproximativ două treimi din aceste eșantioane conțineau, de asemenea, un al doilea cloropropanol, numit 1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP), care, potrivit experților, nu ar trebui să fie prezent la niciun nivel în alimente. Ambele substanțe chimice au potențialul de a provoca cancer șiAgenția a recomandat ca produsele afectate să fie retrase de pe rafturi și să fie evitate (Figura 6&7).

MSG în cuburi de condimente

Condimentele alimentare sunt o substanță care adaugă aromă alimentelor, de exemplu sare, ardei și alte condimente. Condimentele sunt legumesubstanțe de origine autohtonă sau exotică care sunt aromate și au gusturi picante și fierbinți, folosite pentru a spori gustul alimentelor sau pentru a le adăuga ingredientul stimulant conținut în ele .Condimentele pot fi, de asemenea, folosite pentru a înlocui sarea obișnuită într-o mare varietate de alte produse alimentare preparate industrial, precum și înprepararea alimentelor atât în restaurante, catering, bucătăria de acasăetc. Astfel de condimente sunt potrivite în special pentru supe, carne de vită și alte alimente în care se folosesc condimente sărate și/sau condimentate. Amestecul de ingrediente și condimentele, atunci când sunt adăugate la diferite produse alimentare, modifică compoziția alimentelor.

Există mai multe mărci de condimente alimentare ușor de găsit în piețele libere, în magazinele stradale și în supermarketuri. Printre acestea se numără: Star maggi, knorr, royco, doyin, jumbo (cuburi), Onga, Mixpy,Benny, Aluba shrimp seasoning (pudră), A-one, Vedan, Ajino-moto, Salsa și Tasty (glutamat monosodic). Rapoartele au indicat că principalele ingrediente active din potențiatorii de aromă sunt sarea (NaCl) și glutamatul monosodic (MSG). Alte ingredienteinclud: Ulei de palmier hidrogenat, Caramel, colorant, boabe de soia, roșcove, maltodextrină, amidon de porumb, grăsime de pui, guanilat disodic, inosilat disodic, proteine vegetale/vegetale hidrolizate, roșii, condimente naturale etc.

Sindromul restaurantului chinezesc

„Sindromul restaurantului chinezesc” (CRS) a fost descris pentru prima dată acum peste 40 de ani. Descrierea originală a simptomelor care au debutat la aproximativ 20 de minute după masă includea amorțeală sau arsură la ceafă, iradiind în ambele brațe și uneori în partea anterioară a toracelui, care era asociată cu o senzație de slăbiciune generală și palpitații . Simptomele de înăbușire, amețeală, sincopă și presiune facială au fost descrise ulterior. Copiii pot reacționa cu febră, convulsii sau anxietate constantă.Glutamatul monosodic a fost considerat pe scară largă ca fiind asociat cuRSC. Cu toate acestea, revizuirile studiilor relevante au propus că studiile care au asociat glutamatul monosodic cu RSC nu au avut un design experimental robust, rezultatele au fost inconsecvente și frecvența răspunsurilor la consumul de glutamat monosodic nu a fost suficient de mare pentru a aduce dovezi că glutamatul monosodic este declanșatorul RSC . Se spune că SRC apare la persoanele care sunt sensibile la MSG.

Acest aspect rămâne controversat. Deoarece MSG este identic cuglutamatul conținut în mod natural în multe alimente, acesta este absorbit șimetabolizat de organism în același mod. Pe de altă parte,efecte dăunătoare au fost asociate cu ingerarea de MSG, cum ar fi cele legate de bolile Alzheimer și Parkinson. Acest lucru a fost respins de o conferință de consens condusă de profesorul Dr. Konrad Beyreuther, laureat al Premiului Nobel, deoarece MSG ingerat prin alimente nu poate traversa bariera hemato-encefalică la persoanele sănătoase .

Metabolismul glutamatului alimentar

Glutamatul este principalul constituent al proteinelor alimentare șieste, de asemenea, consumat în multe alimente ca aditiv sub formă de glutamat monosodic. Dovezile din studiile efectuate la om și la animale sugerează că glutamatul este un combustibil oxidativ major pentru intestin și că glutamatul alimentar este mobilizat în mare măsură la prima trecere prin intestin . Glutamatul este, de asemenea, un precursor important pentru moleculele bioactive, inclusiv glutationul, și funcționează ca un neurotransmițător cheie. Mai multe studii au arătat că glutamatul este metabolizat în mare măsură în intestin. Glutamatul este principalul neurotransmițător excitator din organism, iar mai mulți receptori și transportatori de glutamat au fost descoperiți în tractul gastrointestinal și în sistemul nervos enteric. Studii recente au arătat, de asemenea, că doi transportatori veziculare de glutamat (VGLUTs), VGLUTs1 și VGLUTs2, sunt prezenți în țesutul nervos enteric și pancreatic. A devenit evident că intestinul, în special intestinul, este, de asemenea, un loc major de catabolism al câtorva aminoacizi, în principal aminoacizii neesențiali glutamină, glutamat și aspartat.

Totuși, trebuie făcută o distincție importantă, deși aminoacizii sunt catabolizați atât în ficat, cât și în țesuturile intestinale, măsura în care sunt complet oxidați în dioxid de carbon variază. Glutamatul este un aminoacid cheie care face legătura între catabolismul hepatic al aminoacizilor și gluconeogeneza, deoarece mulți aminoacizi sunt mai întâi catabolizați în glutamat prin transaminare . Se presupune că metabolismul intestinal al glutamatului are loc în mare parte în celulele epiteliale care căptușesc mucoasa, enterocitele (figura 8).

Glutamatul este o verigă metabolică importantă între ciclul acidului tartricarboxilic (TCA) și ciclul ureei implicate în generarea de energie celulară și eliminarea azotului (figura 9). GLU și AKG din alimentație sunt transportate din lumenul intestinal în enterocit prin intermediul transportatorului de aminoacizi excitatori-1 (EAAC-1) și, respectiv, al transportatorului Na-dicarboxilatecotransportator-1 (NaDC-1). În interiorul enterocitului, atât GLU cât și AKG pot suferi transaminare și transport în mitocondrii pentru metabolizarea oxidativă la CO2.

O preocupare de lungă durată legată de consumul de glutamat alimentar, în special glutamat monosodic (MSG), este reprezentată de dovezile și riscul potențial de neurotoxicitate. Unii și-au exprimat serioaseîngrijorări cu privire la riscul potențial al MSG-ului dietetic, glutamatul parenteral, și implicațiile sale pentru bolile umane, cum ar fi obezitatea. Cu toate acestea, este extrem de important să se recunoască faptul că dovezile de neurotoxicitate în mai multe modele experimentale nu au apărut decât în cazul unor încărcături extrem de mari de glutamat enteral și parenteral.

Glutamatul, ca și alți aminoacizi constituenți ingerați în proteinele alimentare, este absorbit și metabolizat în mod normal în intestinul subțire, ca urmare a digestiei proteolitice. Cu toate acestea, unii aminoacizi, în special MSG-ul alimentar, sunt ingerați într-o formă liberă și astfel pot fi metabolizați în mod diferit atunci când sunt prezentați la mucoasa epitelială a stomacului .

Efectele MSG-ului

Receptorii glutamatului sunt receptori sinaptici care sunt localizați pe membranele celulelor neuronale . Ei joacă un rol central în inexcitotoxicitate și sunt implicați în mai multe boli neurologice.Prevalent în sistemul nervos central, a fost legat de multe boli neurodegenerative, iar alte câteva afecțiuni au fost în continuare legate de mutațiile genetice ale receptorilor de glutamat sau de activitatea autoantigenului/anticorpului receptorului .

Excitotoxicitatea este un proces de suprastimulare a receptorilor de glutamat care poate duce la leziuni neuronale șineurodegenerare. Acest proces este realizat de excitotoxine.excitotoxinele sunt aminoacizi cum ar fi glutamatul, aspartatul șicisteina care, atunci când sunt aplicate pe neuroni, vor provoca suprastimularea și moartea acestora. Spre deosebire de proteinele care conțin acid glutamic în alimente, glutamatul este absorbit foarte repede în tractul gastrointestinal (GIT). Glutamatul absorbit ar putea crește nivelul de glutamat în plasma sanguină. Concentrațiile sale în plasmă sunt de 50-100μmol/L, în creierul întreg sunt de 10.000-12.000μmol/L, dar numai 0,5-2 μmol/Lîn fluidele extracelulare (ECF). Concentrațiile scăzute din ECF, care sunt esențiale pentru funcționarea optimă a creierului, sunt menținute de neuroni, astrocite și bariera hemato-encefalică (BBB) .

Sistemul nervos central (SNC)

Glutamatul este neurotransmițătorul excitator din sistemul nervos central (SNC) al mamiferelor, jucând un rol important atât în procesele fiziologice cât și în cele patologice . Receptorii de glutamatinclud trei familii de receptori ionotropi (N-metil-Daspartat,α-amino-3-hidroxi-5-metil-4-isoxazolpropionic și acid kainat) și trei grupuri de receptori metabotropi (mGluR). Aceștia sunt răspândiți în tot sistemul nervos central, inclusiv în amigdala, hipocampus și hipotalamus, unde reglează multe funcții metabolice și autonome vitale. În creier, glutamatul servește ca neurotransmițător, pe lângă rolul său general în metabolismul proteic și energetic.

Neurotransmițătorii sunt depozitați în terminațiile nervoase și sunt folosiți de celulele nervoase pentru a inhiba sau excita alte celule nervoase sau celule țintă,cum ar fi celulele musculare sau endocrine. La sfârșitul anilor 1960 au apărut îngrijorări cu privire la faptul că dozele mari de MSG pot afecta negativ funcția cerebrală.De asemenea, a fost raportată posibilitatea producerii de leziuni cerebrale induse de MSG prin injectare sau prin metode de hrănire forțată la rozătoare. Concentrația foarte mare de glutamat în citosol și în veziculele care conțin glutamat necesită mecanisme homeostatice stricte din următorul motiv. Glutamatul este principalul neurotransmițător excitator, totușinivelurile de glutamat din lichidul extracelular trebuie menținute la un nivel scăzut (

Obezitate

Datele provenite din studiile pe animale, în care administrarea neonatală deMSG oferă un model de obezitate cu toleranță la glucoză alterată și rezistență la insulină, au condus la preocupări legate de obezitatea la om care utilizeazăMSG în alimentație. Mai multe ipoteze au propus mecanismele de influență aMSG asupra metabolismului. Legătura potențială dintre MSG și obezitate include efectul MSG asupra echilibrului energetic prin creșterea palatabilității alimentelor și prin întreruperea cascadei hipotalamice de semnalizare a acțiunii leptinei .

S-a raportat că MSG crește expresia ARNm a interleukinei-6, factorului de necroză tumorală-alfa, rezistenței și leptinei în țesutul adipos visceral, a crescut nivelul insulinei, rezistenței și leptinei în ser și, de asemenea, a afectat toleranța la glucoză . Prin stimularea de către MSMSG a receptorilor orosenzoriali și prin îmbunătățirea palatabilității meselor, influențează creșterea în greutate. Glutamatul monosodic (MSG) determină reducerea secreției hormonilor de creștere, ceea ce duce la întârzierea creșterii și ireversibilitatea în obezitate, greutate excesivă, datorată în principal acumulării excesului de grăsimi în țesutul adipos, care rezultă din niveluri ridicate de colesterol, ceea ce duce la boli cardiovasculare și tulburări endocrinologice (figura 10).

Sistemul reproducător

Testosteronul este un hormon din grupul androgenilor care stimulează direct spermatogeneza prin intermediul receptorilor androgeni localizați în testicule . Rata sau nivelul spermatogenezeiafectează, de asemenea, nivelul testosteronului și al altor hormoni reproducători.Progesteronul este un hormon sexual feminin, sintetizat dinpregnenolon care, la rândul său, este derivat din colesterol. Acesta face parte din grupul de hormoni steroizi numiți progestogeni. Acesta joacă un rol acentral în ovulație, sarcină, implantare și reglarea funcțiilor uterine . Estrogenii sunt hormoni steroidieni produși în primul rând de ovare (celulele granuloase ale foliculilor ovarieni și ale corpului galben) și de placentă (în timpul sarcinii). Sinteza ovariană de estrogeni este stimulată de hormonul de stimulare a foliculilor (FSH) . MSG are efecte toxice asupra testiculelor, provocând o oligozoospermie semnificativă și o creștere anormală a spermatozoizilor, în funcție de doză, la șobolanii wistar masculi.A fost implicat în infertilitatea masculină, provocând hemoragie testiculară, degenerare și alterarea populației și morfologiei spermatozoizilor.

Hepatotoxicitate

Fierul este cea mai mare glandă din corpul mamiferelor. Hepatococitele au funcții metabolice care se ocupă de procese foarte esențiale cum ar fi detoxifierea, dezaminare, transaminare, eliminarea amoniacului sub formă de uree, biosinteza și eliberarea aminoacizilor neesențiali și a proteinelor plasmatice cu excepția imunoglobulinelor gamma, gluconeogeneza, stocarea glicogenului, conversia carbohidraților și a proteinelor în lipide, sinteza de lipoproteine, fosfolipide și colesterol, oxidarea acizilor grași, stocarea fierului sub formă de feritină, precum și stocarea vitaminelor A, D și B12. Mai multe teste funcționale au fost formulate pentru a explora stareahepatică . Mai multe enzime au fost determinate pentru a explora starea hepatică, cum ar fi alanin aminotransferaza (ALT) și aspartat aminotransferaza (AST). În plus, alte teste au inclus măsurarea dehidrogenazei lactice serice (LDH), a Gamma glutamil transpeptidazei (GGT), a fosfatazelor alcaline și a activităților 5-nucleotidazei. Utilizarea în timp a acestei substanțe ca potențiator de aromă a fost raportată ca fiind hepatotoxică.

Nefrotoxicitate

Studiile pe animale sugerează că administrarea cronică de glutamat de monosodiu induce leziuni renale prin stres oxidativ. Stresul oxidativ este cauzat de producerea excesivă sau de scădereaeliminării radicalilor liberi în celule, dintre care majoritatea sunt radicalii de oxigen și alte specii reactive de oxigen (ROS) . Cu toate acestea, mecanismele subiacente sunt încă neclare, în ciuda dovezilor și a consensului din ce în ce mai mare că α-cetogluteratul dehidrogenază, receptorii de glutamat și antiportorul cisteină-glutamat joacă un rol important în creșterea stresului oxidativ în toxicitatea renală indusă de MSG . Metabolismul nutrițional și mai mulți factori extracelulari și intracelulari, cum ar fi hormonii, citokinele și procesele de detoxifiere, contribuie la stresul oxidativ.Prin urmare, metabolismul renal excesiv al glutamatului în cazul administrării cronice de MSG poate fi o sursă de ROS. Scăderea nivelului principalelor enzime antioxidante și creșterea peroxidării lipidelor au fost demonstrate în rinichii șobolanilor expuși la MSG cronic. De asemenea, s-a demonstrat că dozele mari de glutamat induc o toxicitate semnificativă în celulele de cultură renală.

Formația de ROS în rinichiul animalelor expuse la MSG a contribuit în mare măsură la efectul nefrotoxic al acestora, ducând la leziuni celulare și funcționale. Paul și colab. au constatat activități reduse ale superoxid dismutazei, catalazei, glutation-S-transferazei și glutationului (GSH) în rinichiul animalelor după administrarea de MSG. Aceștia au raportat, de asemenea, că markerii de peroxidare a lipidelor, cum ar fi malondialdehida (MDA) și dienii conjugați, au crescut în țesutul renal tratat cu MSG. Este posibil ca MSG să ducă la o producție excesivă de radicali liberi, iar antioxidanții endogeni să fie insuficienți pentru a satisface cererea. Mai mult, unele studii au constatat efectele amelioratoare ale vitaminei C, E și qiercetinei asupra rinichilor tratați cu MSG. Mecanismele prin care acești antioxidanți exercită astfel de efecte nu au fost încă pe deplin elucidate. Cu toate acestea, acești antioxidanți par să joace un rol cheie împotriva răspunsurilor inflamatorii renale prin diminuarea activității enzimelor inflamatorii și a secreției de citokine, sau prin inhibarea activității NF-KB .

Prevenirea efectelor toxice ale MSG

Consumul de MSG între 0,3 și 1 gram pe zi a fost considerat sigur. Cu toate acestea, în studiile care au implicat șoareci, acest lucru a variat în funcție de greutate. Agențiile de protecție a consumatorilor sfătuiesc persoanele sănătoase să evite consumul frecvent de MSG. S-a raportat că următoarele au fost raportate pentru a minimiza efectul toxic al MSG.

Consumul frecvent de vitamina C

S-a raportat că MSG este toxic, în special la nivelul țesuturilor nervoase. Acesta provoacă moartea celulară prin stres oxidativ . Având în vedere beneficiile cunoscute ale vitaminei C, aceasta poate reduce efectul advers alMSG. Cercetările au arătat că vitamina C este un antioxidant, cu capacitatea de a curăța radicalii liberi produși în organism . Vitamina C poate îndepărta superoxidul, peroxidul de hidrogen și radicalii hidroxil.S-a raportat că vitamina C poate inversa impactul MSG asupra ficatului, provocând o scădere semnificativă a celulelor de creștere nesănătoase și reducând mutațiile genelor supresoare de tumori . De asemenea, s-a raportat că are un efect protector asupra ficatului.

Vitamina E

Vitamina E este o componentă importantă a dietei umane. Itexercită efecte protectoare împotriva bolilor care pot fi atribuite proprietății sale antioxidante puternice . În calitate de antioxidant, protejează împotriva efectelor dăunătoare ale radicalilor liberi, care pot contribui la dezvoltarea bolilor . Cercetările au arătat că MSG induce stresul oxidativ, iar vitamina E reduce semnificativ stresul oxidativ. La mamifere, s-a raportat că le stabilizează membranele și elimină radicalii peroxi lipidici și oxigenul singlet.

Garliciul

Garliciul este o specie din familia cepei numită Allium sativum.este în antioxidanți, de unde și numeroasele sale beneficii pentru sănătate. De asemenea, usturoiulconține enzime, calciu, cupru, fier, mangan, fosfor,potasiu și seleniu. Vitaminele din usturoi includ vitamina A,vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B6 șivitamina C .

Curcuma longa (Tumeric)

Curcuma longa denumită în mod obișnuit turmeric este o plantă erbacee perenă arhizomatoasă din familia ghimbirului,Zingiberaceae . Curcuma longa a fost folosită în remediile tradiționale pentru o gamă largă de afecțiuni, inclusiv vindecarea rănilor, infecții ale tractului urinar și gastrointestinal și afecțiuni hepatice. Curcumina a fost definită ca fiind componenta cea mai activă din Curcuma longa și s-a demonstrat că are un efect gastroprotector, antiulcerogen și terapeutic considerabil în boala gastriculoasă. Raportul lui Airaodion et al. a arătat că turmericul este puternic în prevenirea ulcerului peptic datorită prezenței flavonoidelor și a altor antioxidanți. Datorită conținutului menționat mai sus, turmericul are propensiunea de a anula efectul MSG asupra organismului.

Ghimbir

Ghimbirul (Zingiber officinale) este folosit ca condiment în alimente și băuturi și în medicina tradițională ca carminativ, antipiretic și în tratamentul durerii, reumatismului și bronșitei .Extractele sale au fost studiate pe larg pentru o gamă largă de activități biologice, inclusiv antibacteriene, analgezice și antiinflamatorii, antiangiogenetice și antitumorale. De asemenea, a fost folosit pentru tratamentul tulburărilor gastrointestinale, inclusiv pentru ulcerogeneza gastrică. De asemenea, s-a raportat că ghimbirul este puternic în prevenirea ulcerului peptic datorită proprietăților sale flavonoide și antioxidante. Cu aceste activități biologice, ghimbirul are capacitatea de a minimiza efectul MSG asupra sănătății umane.

Fobrănză de lăcrămioare

Fobrănza de lăcrămioare (Parkia biglobosa) este folosită ca un condiment în gătit. Este foarte populară în rândul populației Yoruba din Nigeriaunde este numită „iru”. Poate fi proaspătă sau uscată. Caracatița uscată este mai slabă în aromă și înțepătoare decât cea proaspătă. Caracatița este bogată în lipide (29%), proteine (35%) și carbohidrați (16%). Este o sursă bună de calciu și grăsimi pentru locuitorii din mediul rural. În timpul fermentării, conținutul de zahăr reducător crește, iar conținutul total de aminoacizi liberi scade inițial. Caracatița poate fi utilizată în mod convenabil în locul condimentelor care conțin MSG.

Concluzie

Acest studiu a demonstrat că glutamatul monosodic este periculos pentru sănătatea umană, deoarece este legat de sindromul restaurantului chinezesc (CRS). Consumul regulat de glutamat monosodic pentru o perioadă îndelungată de timppoate duce la afecțiuni precum hepatotoxicitate, leziuni renale, fibrom, obezitate etc. Ar trebui creată o mai mare conștientizare cu privire la efectele periculoase ale MSG pentru a lămuri oamenii și ar trebui promovate alternative naturale pentru MSG.

Conflict de interese

Niciun conflict de interese.

Recunoaștere

Nici unul.

.