Ce este drojdia naturală?

Drojdia naturală sau sălbatică nu este nimic mai mult decât drojdia de care am auzit cu toții, microorganisme clasificate ca membri ai regnului ciupercilor și este rezultatul unei fermentații spontane. Majoritatea oamenilor știu că este folosită la fabricarea pâinii, printre alte produse de panificație, pentru ca aceasta să crească și să pară ușoară și aerisită. Chiar dacă drojdia naturală a fost folosită pentru prima dată, în urmă cu aproximativ 6000 de ani, primele înregistrări care arată această utilizare provenind din Egiptul Antic, ea a fost eliminată în anii 1980 pentru drojdia sintetică sau comercială (cunoscută și sub numele de drojdie de panificație), mai practică și mai convenabilă, care poate ridica aluatul mai repede.

>Ingrediente pentru biscuiți

S-ar putea să vă întrebați dacă acest lucru face cu adevărat o diferență. Ca și în cazul a tot ceea ce este organic vs. artificial, ingredientele naturale sunt întotdeauna mai bune pentru dumneavoastră, chiar și atunci când este mai puțin practic. Puteți chiar să vă faceți singuri o rezervă nesfârșită de drojdie naturală, așa că în final este mai ieftin. Diferența este că toate drojdiile comerciale au început ca drojdii sălbatice și, în timp, au fost selectate pentru trăsăturile lor, dar drojdia sălbatică a păstrat mai multe dintre acele trăsături sănătoase.

Levătura naturală descompune enzimele dăunătoare din cereale, maximizează disponibilitatea nutrițională a vitaminelor naturale, a mineralelor și a fibrelor din grâu, transformă grâul într-un aliment ușor de digerat, care nu vă va ridica nivelul de zahăr din sânge. Drojdia naturală este atât pre-biotică, cât și pro-biotică, încurajând bacteriile bune importante din organism. Ea descurajează creșterea în greutate și transformă acidul fitic care se găsește în mod natural în grâu într-un antioxidant care luptă împotriva cancerului.

În panificație, drojdia este folosită ca agent de fermentare, unde transformă alimentele/zahărurile fermentabile prezente în aluat în dioxid de carbon gazos. Acest lucru face ca aluatul să se extindă sau să crească pe măsură ce gazul formează buzunare sau bule. Când aluatul este copt, drojdia moare, iar pungile de aer se „fixează”, dând produsului copt o textură moale și spongioasă.

Legumina sălbatică sau multi-microflora sunt fermenții naturali aerieni care sunt generați sau însămânțați într-un aluat lăsat expus la o atmosferă curată și răcoroasă, în condiții specifice de umiditate și temperatură și cu excluderea speciilor mai mari. De asemenea, drojdia sălbatică îmbogățește în mod natural pâinea, datorită unei dezvoltări suplimentare de nutrienți de către enzimele și fermenții benefici.

>Viabilitatea la raft – Introducere

Le drojdiile sălbatice de pâine (și bacteriile) stau la baza aluaturilor starter (uneori numite starter de aluat acrișor) și sunt cam aceleași cam în toată lumea. Combinația de drojdii și bacterii creează o aromă mai complexă decât utilizarea drojdiei comerciale. Drojdia naturală este mult mai versatilă decât drojdia comercială. Există beneficii nutriționale, economii de bani și o gamă de arome obținute atunci când se folosește aluatul acrișor.

Un start de drojdie naturală se obține prin combinarea și fermentarea drojdiilor cu apă și făină, iar apoi prin menținerea lor hrănite și vii pentru a fi folosite la coacere. Combinând drojdia sălbatică cu făină și apă, se creează un mediu care permite drojdiei să se dezvolte și să se dezvolte.

Nu doar pentru coacere, drojdia naturală s-a dovedit a fi utilă și pentru alte lucruri, inclusiv pentru suprimarea intoleranței la gluten, deosebit de bună cu creșterea actuală a bolii celiace – totul se reduce la modul în care drojdia naturală sau startul de drojdie naturală descompune glutenul din făină. Există multe argumente pro pentru utilizarea drojdiei naturale, dar este, de asemenea, mai puțin practică în industria de panificație, durează mai mult timp pentru a crește și momentul nu este întotdeauna același. Cu toate acestea, dacă aveți șansa de a avea aluat acrișor în loc de drojdie comercială, nu ezitați să o faceți și bucurați-vă de gust.

DiscuțiiTechTalks:

Este utilă combinarea a 2 tipuri de drojdie,naturală și artificială în același timp?

Îmbunătățirea duratei de păstrare și a stabilității rețetei de biscuiți hardough

.