Regula veche „vinul roșu cu carne roșie și vinul alb cu pește sau pasăre” este un bun ghid de bază, dar astăzi nu mai suntem la fel de legați de tradiție și totul este permis, în limita rațiunii.

Ce face o combinație bună?

În mod normal, mâncarea și vinul ar trebui să scoată în evidență cele mai bune arome ale celeilalte, fără ca niciuna dintre ele să domine gustul sau să afecteze întregul. Evident, un vin roșu mare și corpolent ar copleși complet un sufleu delicat de pește, în timp ce un vin alb sec cu gust subtil s-ar pierde printre aromele bogate ale unei caserole de coadă de bou.

Iată câteva sugestii:

Începeți masa cu un sherry sec sau un pahar de vin spumant sec pentru a limpezi palatul și a stimula papilele gustative.

Serviți un vin alb sec cu os cu un fel de mâncare de pește care este ușor uleios. Aciditatea taie prin uleiozitatea mâncării, lăsând palatul curat și limpede.

Un vin alb plin de savoare, cum ar fi Chardonnay sau un Sauvignon Blanc împădurit, ar putea merge bine cu un pește foarte aromat sau un fel de mâncare din carne de pasăre.

Vinurile mai dulci, mai fructate, se potrivesc adesea perfect cu aromele mâncărurilor orientale și ale curry-ului. De exemplu, încercați un Gewurztraminer sau Bukettraube semi-dulce cu pește cu curry sau boboci.

Plantele din carne roșie vin într-o gamă largă de stiluri. Încercați un vin roșu mai ușor, cum ar fi Shiraz sau Pinotage, cu friptură de miel.

Un Cabernet Sauvignon este de obicei bun cu friptură de vită.

Pinot Noir a fost descris ca fiind vinul alimentar perfect. Pare să facă echipă perfectă cu orice fel de mâncare din carne roșie.

O combinație interesantă este un Noble Late Harvest cu pateu de ficat de pui. Asociați un desert cu un Special Late Harvest. Și nu strâmbați din nas la vinurile dulci. Unele dintre cele mai bune vinuri din Africa de Sud sunt vinuri dulci.

Dacă intenționați să încheiați masa cu un final înfloritor, încercați să serviți un vin de Porto vechi și bogat cu o brânză coaptă.

Mesele informale cer vinuri informale. Nu este necesar – sau chiar rezonabil – să serviți un vin roșu scump, maturat în butoaie, la un braai sau la un picnic. Vechile favorite, cum ar fi Tassenberg, sunt bune pentru a fi consumate ocazional.

Există o mulțime de vinuri la preț redus – roșii, albe și rose – care sunt perfecte pentru a fi răcite și servite la un picnic. Vinurile trandafirii, chiar și numai pentru culoarea lor, sunt un acompaniament excelent pentru prânzurile de vară.

O observație interesantă despre vinul spumant. În timp ce îl puteți servi ca aperitiv înainte de masă, puteți rămâne cu el pentru aproape orice fel de mâncare pe parcursul mesei – până la înghețată.

Amintiți-vă întotdeauna că sunteți liberi să beți ce doriți cu orice fel de mâncare doriți. Nimeni nu vă poate face regulile în locul dumneavoastră.

Vinul este pentru plăcere, așa că beți-l așa cum vă place cel mai mult.
Înapoi
.