Ghid de conservare

Citește Ghidul complet de conservare al FOODday.

Când vine vorba de conservarea alimentelor, nu există nimic mai simplu, mai simplu sau mai sănătos decât fructele în sirop.

Vorbim despre simplu: piersici rafinate, culese la vârf de perfecțiune din Nord-Vest, cuibărite în borcane, înnoptate într-un sirop ușor de zahăr și apă, apoi sigilate pentru a le păstra esența pentru vremuri mai puțin generoase.

Rețetă inclusă în acest articol: Fructe cu sâmburi de piatră în sirop de vanilie Într-o cămară plină de gemuri extravagante și condimente la modă, există întotdeauna loc pentru astfel de bunătăți neafectate. Și pentru că fructele sunt atât de bogate în mod natural în acid, nu au nevoie de zahăr pentru a-și prelungi termenul de valabilitate. Așa că, dacă încercați să evitați zahărul, este sigur să vă puneți la conservă fructele de vară în apă sau suc de fructe neîndulcit.

Cu toate acestea, puțin zahăr ajută la păstrarea culorii, texturii și aromei, așa că eu prefer să îmi pun la conservă piersicile, nectarinele, caisele, prunele și perele într-un „sirop ușor”. În terminologia oficială a siropurilor, acesta ar fi un amestec de 5 3/4 căni de apă și 1 1/2 căni de zahăr granulat. Mai jos sunt enumerate cele cinci defalcări pentru tipurile de sirop, astfel încât să vă puteți alege propriul stil, de la greu la foarte ușor.

Proporții: Calculați între 2 și 3 livre de fructe și între 1 și 1 1/2 cești de lichid pentru fiecare borcan de un litru. Siropurile denumite „grele”, „medii” și „ușoare” fac cea mai bună treabă în ceea ce privește păstrarea culorii, formei și, într-o măsură mai mică, a aromei. Dar pentru cei care preferă să reducă sau să elimine zahărul din proces, un sirop „foarte ușor” (care se apropie de conținutul natural de zahăr al fructelor), sucul de fructe sau chiar apa, sunt acceptabile și sigure.

Pentru a pregăti siropurile pentru conserve, pur și simplu combinați zahărul și apa într-o oală și încălziți doar până când zahărul se dizolvă.

Sirop foarte ușor: 3/4 cană de zahăr granulat și 6 1/2 căni de apă fac 6 3/4 căni de sirop.

Sirop foarte ușor: 1 1/4 căni de zahăr și 5 1/2 căni de apă fac 6 căni de sirop.

Sirop ușor: 2 1/4 căni de zahăr și 5 1/4 căni de apă fac 6 1/2 căni de sirop.

Sirop mediu: 3 1/4 căni de zahăr și 5 căni de apă fac 7 căni de sirop.

Sirop greu: 4 1/4 căni de zahăr și 4 1/4 căni de apă fac 7 căni de sirop.

Utilizând fără zahăr: Sucul de fructe sau apa sunt alternative sigure la siropuri. Dar, deoarece zahărul acționează ca un agent de întărire în conserve, un borcan de fructe fără zahăr va avea o textură mai moale și poate chiar o pierdere de culoare. Sucurile de fructe de luat în considerare sunt sucul de mere neîndulcit, sucul de ananas, sucul de portocale și sucul de struguri albi.

Utilizarea îndulcitorilor fără zahăr: Aceștia pot fi folosiți ca înlocuitor al zahărului, dar este important să știți cum se comportă produsul dvs. atunci când este supus la căldură și timp. Unii dezvoltă un gust neplăcut sau își pierd proprietățile de îndulcire în timpul depozitării.

Sweet One sau Splenda sunt stabile la căldură: Folosiți echivalentul a 1 cană de Sweet One sau Splenda și 3 până la 4 căni de apă pentru a face siropul. Gătiți fructele în acest sirop 3 minute înainte de a le ambala la cald în borcane și de a le prelucra într-o conservă cu apă clocotită. Unii oameni adaugă pur și simplu îndulcitorul fără zahăr chiar înainte de a servi fructele conservate.

Tratamente antiîncetinitoare: O modalitate ușoară de a preveni înnegrirea este de a tăia fructele direct în apă care conține 1 linguriță de acid ascorbic sub formă de pulbere la fiecare galon de apă. Sau zdrobiți și dizolvați șase tablete de vitamina C de 500 de miligrame pe galon de apă.

Metodă: Spălați fructele cu sâmburi. Decojiți, dacă doriți (majoritatea piersicilor se decojesc cel mai ușor atunci când sunt scufundate în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde, apoi în apă rece). Tăiați fructele în două, îndepărtați sâmburii sau miezul. Se taie în felii, dacă se dorește. Pentru a preveni întunecarea fructelor, tratați-le așa cum s-a descris mai sus; scurgeți-le.

Pachet fierbinte: Încălziți fructele până la capăt în sirop, suc sau apă, aproximativ 3 minute. Umpleți fiecare borcan de conservă de o halbă sau un litru cu fructe (partea cu cavitatea în jos este cea mai eficientă aranjare). Umpleți câte un borcan pe rând cu sirop, suc sau apă fierbinte, lăsând un spațiu de 1/2 inch. Treceți o spatulă nemetalică în jurul interiorului borcanului pentru a elimina bulele de aer. Ștergeți marginea borcanului cu o cârpă curată și umedă. Atașați capacul. Umpleți și închideți borcanele rămase. Pregătiți într-o conservă cu apă clocotită 20 de minute pentru halbe, 25 de minute pentru sferturi (între 1.000 și 3.000 de picioare, 25 de minute pentru halbe și 30 de minute pentru sferturi; între 3.000 și 6.000 de picioare, 30 de minute pentru halbe și 35 de minute pentru sferturi; între 6.000 și 8.000 de picioare, 35 de minute pentru halbe și 40 de minute pentru sferturi).

Pentru că fructele sunt ușor înmuiate în metoda de împachetare la cald, puteți umple fiecare borcan cu o cantitate ușor mai mare de fructe.

Pachetare brută: Ambalați fructele, cu partea cu cavitatea în jos, în borcane de o halbă sau de un sfert de litru. Umpleți câte un borcan pe rând cu sirop fierbinte, suc sau apă. Ștergeți marginea borcanului cu o cârpă curată și umedă. Atașați capacul. Umpleți și închideți borcanele rămase. Prelucrați în mașina de conservă cu apă clocotită 25 de minute pentru halbe, 30 de minute pentru sferturi (între 1.000 și 3.000 de picioare, 30 de minute pentru halbe și 35 de minute pentru sferturi; între 3.000 și 6.000 de picioare, 35 de minute pentru halbe și 40 de minute pentru sferturi; între 6.000 și 8.000 de picioare, 40 de minute pentru halbe și 45 de minute pentru sferturi).

.