Citiri rapide

Cașina indiană este unică, la fel și ingredientele. Strămoșii noștri ne-au învățat anumite principii de alimentație și de conservare a alimentelor, care ne-au fost transmise cu religiozitate de mai multe generații. Risipirea alimentelor este strict interzisă în gospodăriile indiene și, de-a lungul multor ani, am învățat cum să preparăm un număr nenumărat de rețete cu un singur ingredient principal.

Și dacă există un astfel de produs de bucătărie, care poate îmbrăca multe avataruri, fie că este pentru micul dejun, prânz, cină sau chiar ca o gustare – atunci acela este semolina.

Cunoscut și sub numele de Sooji sau suji, acest produs grosier nu este altceva decât mijlocul purificat al boabelor de grâu dur. De asemenea, citiți: Grâul: 5 motive nutriționale pentru care ar trebui să adaugi această cereală integrală în dieta ta zilnică

Sooji poartă, de asemenea, un alt nume cunoscut în India – Bombay Rava, o varietate mai fină de semolă folosită pe scară largă în prepararea upma, rava dosa, kichidi, rava kesari și așa mai departe.

Semolina este derivată din cuvântul italian Semol (tărâțe) cu sufixul „ina” și în Italia este un element de bază în prepararea pastelor. Cercetătorii indieni din domeniul alimentar susțin că cuvântul Semolina ar fi putut avea origini indo-europene și ar fi derivat din Samita și Godhuma, care înseamnă măcinat în boabe decojite.

În SUA, este cunoscută sub numele de Farina și conține mai mult gluten, mai puțin grosier și este un ingredient principal în deserturi, decât în produsele sărate.

Deși semolina, sooji și rava sunt adesea considerate la fel în India, există câteva variații ușoare, în funcție de textura și mărimea granulelor. În țările europene, semolina care are un aspect de culoare galben pal este făcută din grâu și servește ca bază pentru alte produse precum cușcușul și este o alternativă la făina de porumb, în timp ce sooji este făcută prin măcinarea fină a grâului dur și poate conține urme de făină universală sau maida. Rava, pe de altă parte, nu este nici grosieră, nici fină, ceea ce o face un ingredient all-in-one, indiferent de felul de mâncare.

Semolina sau sooji sau rava – este același lucru și nu se poate nega faptul că ocupă un loc de frunte în bucătăria indiană și numele său își găsește prezența în lista lunară de cumpărături, la egalitate cu orezul și dal. Aceste granule versatile vă salvează timpul într-o zi aglomerată, deoarece pot fi gătite în numeroase feluri de mâncare într-o clipă.

Nutriție în semolina:

Semolina sau sooji este bogată în nutriție și este o sursă puternică de vitamine și minerale.

Calorii: 198 calorii

Carbohidrați: 40 grame

Proteine: 7 grame

Grăsimi: mai puțin de 1 gram

Thiamina: 41% din RDI

Fibre: 7% din doza zilnică de referință

Folat: 36% din doza zilnică recomandată

Riboflavină: 29% din doza zilnică recomandată

Fier: 13% din doza zilnică recomandată

Magneziu: 8% din doza zilnică recomandată (Sursa: USDA)

Există vreo diferență între Semolina, Sooji și Rava?

Nu, toate aceste soiuri sunt la fel și sunt produse secundare ale grâului, dar textura contează.

Semolina este mult mai grosieră și este utilă la coacere. Presărați-o cu generozitate pe suprafața de copt pentru a evita lipirea și adăugați 2 lingurițe din ea la amestecul de prăjituri pentru un vârf crocant.

Bombay Rava este puțin mai grosieră și merge cel mai bine cu upma, rava dosa, rava vada și alte produse de mic dejun din sudul Indiei. Citiți și: 5 idei nutritive de mic dejun pentru a vă începe ziua – Listicle

Sooji este mai mult o versiune procesată și se potrivește cel mai bine pentru deserturile indiene, cum ar fi halwa, datorită texturii sale fine.

Cum se face Sooji sau Rava?

Semolina, sooji sau rava sunt obținute din boabe de grâu. În mod tradițional, se obținea manual, zdrobind boabele de grâu între pietre și cernându-le, dar odată cu apariția morilor moderne de făină, treaba a devenit mai ușoară.

Care bob de grâu este format din tărâțe, endosperm și germeni, iar primul pas include curățarea temeinică a acestor boabe pentru a îndepărta praful, pietrele și alți poluanți.

După curățare, boabele sunt supuse temperării, care întărește exteriorul și separă tărâțele de endosperm.

Endospermul este astfel trimis prin mașini de măcinat de mai multe ori pentru a separa germenii de boabe.

În cele din urmă, endospermul total zdrobit se transformă în făină universală sau maida, în timp ce produsul grosier este sooji.

Cum se prepară sooji acasă?

Până la apariția mașinilor și a morilor de făină, prepararea sooji acasă era o afacere obișnuită cu ajutorul pietrei de măcinat. Cu foarte puțin efort puteți face și voi rava acasă și iată cum o faceți.

Ingrediente:

250 grame boabe de grâu dur

Metodă:

Curățați boabele de grâu și uscați-le

Adaugați-le într-un mixer în cantități mici și pulsați-le

După ce ajung la consistența unei făinuri grosiere, cerneți-le

Vă veți observa bucăți grosiere prinse în ochiuri, bateți-le ușor pe o cârpă și rava dumneavoastră este gata!

Stocați-o într-un recipient ermetic

Colectați toată acea făină fină într-o sticlă și aceasta este maida sau făina universală. De asemenea, citiți: Care este cea mai sănătoasă făină pentru pierderea în greutate și de ce?

Tipuri de Sooji:

Există multe tipuri diferite de sooji disponibile în India. Deși cea mai populară varietate este făcută din grâu, altele le includ pe cele măcinate din porumb, raagi și mei.

Sooji Rava:

Făcută din grâu dur, este disponibilă atât în texturi grosiere, cât și fine.

Dalia Rava:

Cunoscut sub numele de grâu crăpat, acest soi special este obținut prin măcinarea grâului integral brut. Această rava nerafinată este bogată în substanțe nutritive, crocantă la gust este disponibilă în diferite texturi – de dimensiuni mari, medii și fine.

Bulgur Rava de grâu:

Un alt soi popular, rava de grâu Bulgur este pentru cei care urmăresc dieta și este procesată prin prăjirea, aburirea și crăparea boabelor de grâu. Deoarece, este deja gătită la aburi și parțial gătită, are nevoie de foarte puțin timp pentru a fi gătită.

Bansi Rava:

Bansi rava sau Chiroti rava este un soi popular din Karanataka, de culoare maro, obținut prin măcinarea grosieră a grâului decorticat.

Rice Rava:

Cu toate că nu este făcută din grâu, rava de orez – este un alt ingredient de bucătărie prin excelență care se face pentru a folosi upma, uttappam și payasam.

Beneficii pentru sănătate ale Sooji Rava:

În viețile noastre rapide, a mânca sănătos zilnic este o sarcină herculeană și de aceea aveți nevoie de semolă în dulapul dvs. de bucătărie în cantități ample. Nutriționiștii recomandă includerea acestui simplu, umil, dar super aliment în dieta dumneavoastră cel puțin de două ori pe săptămână din diverse motive bune pentru sănătate și credeți-ne, nu este greu să gătești sooji.

Semola se gătește de fapt în 5 minute și poate fi gătită la abur în mai puțin de 10 minute. Iată care sunt beneficiile nutriționale ale sooji rava.

Energie instantanee:

Orice rețetă preparată din semolă este un energizant instantaneu datorită conținutului său bogat în carbohidrați. Includerea rețetelor făcute din sooji rava la micul dejun stimulează metabolismul pe lângă faptul că ajută la pierderea în greutate. Dacă sunteți una dintre acele persoane matinale, cu un obicei regulat de antrenamente corporale intense, încercați să savurați la micul dejun fie upma, rava idly, dosa sau alte produse de mic dejun pentru a vă menține în formă.

Crește fierul:

Sooji rava este o sursă excelentă de fier și este foarte recomandată pentru cei care suferă de niveluri scăzute de fier sau anemie. Alimentele făcute din semolă ajută la îmbunătățirea circulației sângelui. Citiți și: Fierul: Funcții, surse alimentare, suplimente, deficiență și toxicitate

Susține sistemul nervos:

Sistemul nervos joacă un rol crucial în ființa noastră fizică și este extrem de important să îl hrănim cu alimente sănătoase. Funcționarea deficitară a sistemului nervos poate duce la tulburări vasculare, hemoragii și alte infecții critice. Datorită prezenței magneziului, zincului și fosforului în cantități considerabile, semolina ajută la prevenirea diferitelor tulburări nervoase.

Sănătatea inimii:

Sooji este cea mai bună pentru cei care suferă de afecțiuni cardiace și hiperlipidemie. Nivelul zero de colesterol din semolă îl face un ingredient ideal pentru a fi inclus în planul de dietă pentru pacienții care suferă de colesterol ridicat.

Promovează pierderea în greutate:

Sooji este bogat în proteine și fibre care vă pot face să vă simțiți sătul pentru mai multe ore. O sursă bogată de tiamină, acid folic și vitamina B, semolina omoară acele senzații de foame de la mijlocul zilei și ajută la pierderea în greutate.

Stimulează lactația:

Semolina este un must-have pentru proaspetele mame, deoarece promovează lactația prin stimularea prolactinei – un hormon responsabil pentru furnizarea de lapte. Este un remediu tradițional de casă în gospodăriile indiene de a hrăni mamele cu semolina gătită în ghee și jaggery pentru a stimula lactația.

Dieta pentru diabetici:

Indexul glicemic al sooji este de 66, ceea ce înseamnă că se încadrează în categoria IG mediu, dar poate fi totuși consumat în cantități moderate de către diabetici. Adăugați câteva legume bogate în fibre la mâncărurile făcute din sooji pentru doza zilnică de fibre, proteine și energie.

Bogat în antioxidanți:

Semolina este bogată în seleniu un antioxidant care poate preveni oxidarea celulelor ADN, evitând astfel riscul diferitelor afecțiuni. De asemenea, joacă un rol crucial în creșterea imunității.

Aliment sănătos:

Sooji fiind o sursă excelentă de toate vitaminele și mineralele o face un aliment sănătos. Colesterolul zero și prezența acizilor grași trans și a grăsimilor saturate, nivelul scăzut de sare îl fac un super aliment pentru toate grupele de vârstă.

Sooji vs Dalia:

Atât sooji cât și dalia sunt produse secundare ale grâului, dar ceea ce le diferențiază este metoda de procesare.

În timp ce semolina este versiunea finală și prelucrată a acesteia, dalia este doar grâul mărunțit fin și nu este rafinat. Interesant este că aceste produse sunt folosite la prepararea unor mâncăruri similare, fie că este vorba de upma, kichidi, halwa și chiar dosas.

Sooji poate fi savurat de toți și de toate, dar dacă suferiți de afecțiuni cronice precum diabet, hipertensiune arterială și complicații legate de probleme cardiace, nutriționiștii votează pentru dalia în detrimentul semolinei.

Chiar dacă sooji conține fibre alimentare, cantitatea de aceeași componentă din dalia este semnificativ mai mare, de 1,3 grame pentru fiecare jumătate de cană, și poate acoperi până la 1/5 din necesarul zilnic de aport de fier. Pacienții care suferă de aritmie (bătăi neregulate ale inimii) ar trebui să își facă un obicei din a include dalia în aportul zilnic, datorită prezenței magneziului care joacă un rol esențial în reglarea bătăilor inimii.

Rețete cu sooji:

Semola este o binecuvântare, mai ales într-o zi aglomerată sau leneșă. Dacă nu aveți chef să gătiți, amestecați niște cașcaval cu tempera și turnați aluatul sub formă de idlis. Este cel mai bun pariu pentru a satisface acele pofte pentru dosas crocante, vadas și chiar dulciuri.

Chiar dacă există multe rețete populare făcute din sooji, halwa este alegerea numărul 1 1 a gurmanzilor.

Aici vă aducem două rețete sănătoase de Sooji rava.

Sooji Halwa cu lapte:

Ingrediente:

150 grame de semolă/sooji/rava

100 grame de zahăr alb

1 ceașcă de lapte

1 ceașcă de apă

½ ceașcă de ghee

½ linguriță de pulbere de cardamom

Un pumn de fructe uscate, inclusiv caju, badam, stafide – prăjite în ghee

Metodă:

Într-o tigaie, adăugați 2 lingurițe de ghee și prăjiți sooji la foc mic până când devine aromat

Într-un vas cu fundul adânc, adăugați zahărul, apa și laptele și aduceți-le la fierbere

Încorporați sooji prăjit. Asigurați-vă că nu se formează cocoloașe

Adaugați zahărul și continuați să amestecați până când sooji absoarbe tot laptele și zahărul

După ce se îngroașă și începe să se desprindă de pereții vasului, adăugați fructele uscate, pudra de cardamom

Adaugați restul de ghee, opriți aragazul

Serviți fierbinte sau răcit

Valoare nutritivă:

Sooji sau semolina este un produs secundar grosier al grâului care este bogat în proteine, fibre alimentare, vitamine și minerale. Ghee este o sursă puternică de antioxidanți naturali, vitamine și este bogat în substanțe nutritive care pot ajuta la pierderea în greutate, face pielea să strălucească, pe lângă faptul că stimulează imunitatea. Fructele uscate sunt prietenoase cu inima, care pot declanșa activitatea metabolică și pot combate inflamațiile. Citiți și: 5 alimente pentru a învinge inflamația

Sooji Dhokla:

Ingrediente:

200 grame de sooji rava

½ cană de caș acru

1 linguriță de pastă de ardei iute verde

1 linguriță de muștar

1 linguriță de semințe de susan

2 lingurițe de ulei

1 linguriță de coriandru, tocat

1 linguriță de sare de fructe sau ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu

Sare după gust

Metodă:

Într-un castron, amestecați rava, caș acru, pastă de ardei iute și amestecați

Adaugați apă și dați-i consistența unui aluat de dosa și lăsați-l deoparte timp de 30 de minute

Adaugați sare de fructe sau bicarbonat de sodiu și amestecați-l bine. Adăugați apă dacă este necesar

Primiți o farfurie de oțel sau o formă pătrată, ungeți-o cu ulei

Vărsați aluatul și gătiți-l la aburi timp de 12 până la 15 minute

Într-o tigaie mică, adăugați ulei temperați-l cu muștar și semințe de susan. Adăugați 2 lingurițe de apă

Îndepărtați cu grijă dhokla gătită de pe farfurie sau din conservă și tăiați-o în bucăți

Versați acest ulei peste dhokla gătită și serviți-o caldă cu chutney sau sos de roșii

Nutriție:

Rava dhokla este un produs sănătos pentru micul dejun sau o gustare faimoasă din Gujarat. Ușor de preparat, este plină de nutriție, deoarece semolina oferă fibrele alimentare necesare, vitaminele și mineralele. Cașul calmează burta și ușurează digestia, în timp ce muștarul, semințele de susan calmează stomacul și previn flatulența.

Efecte secundare ale semolinei:

Chiar dacă semolina este considerată bună pentru sănătate, fără complicații majore, uneori poate induce anumite probleme legate de sănătate. Dacă sunteți alergic la grâu, stați departe de sooji, deoarece poate declanșa reacții alergice moderate până la severe, inclusiv răceală, dureri de gât, dureri de cap până la anafilaxie – dificultăți de respirație.

Din moment ce sooji este bogat în gluten, trebuie evitat de cei care suferă de boala celiacă, constipație, dureri abdominale recurente. Persoanele cu sensibilitate la gluten ar trebui să o elimine din dieta zilnică.

Concluzie:

Semolina, sooji sau rava este un produs secundar al grâului dur, care este foarte mult produs și utilizat pe scară largă în diferite bucătării. În timp ce italienii o folosesc la prepararea diferitelor tipuri de paste făinoase, în India este un aliment de bază la egalitate cu orezul, dal și ghee. Încărcată cu substanțe nutritive, inclusiv cantități bune de fibre alimentare, proteine, vitamine, minerale și zero colesterol, grăsimi trans și sodiu, grișul este o alegere alimentară ideală pentru cei care urmăresc greutatea. Dacă sunteți în căutarea unei delicatese pentru micul dejun care vă poate menține sătul pentru mai multe ore pe parcursul zilei, alegeți produse din sooji rava, cum ar fi upma, rava dosa, rava vada și chiar rava kesari, pentru a învinge senzația de foame de la mijlocul zilei.

Cu toate acestea, persoanele care suferă de sensibilitate la gluten și reacții alergice la produsele din grâu ar trebui să dea dovadă de prudență în timp ce savurează aceste produse.