Cele mai buni burgeri pe bază de plante pe care îi puteți cumpăra de la magazin

Burgeri vegetarieni există de zeci de ani, dar abia recent au început să… sângereze. Probabil că ați zărit acești burgeri sângerânzi pe bază de plante în restaurante (în aceste zile, există chiar și un Impossible Whopper în meniul de la Burger King), dar sunt șanse ca, în sfârșit, câteva noi mărci de burgeri fără carne să fi aterizat și în magazinul dvs. alimentar local.

Accesul la aceste noi mărci înseamnă că ideea noastră despre ce înseamnă un burger pe bază de plante chiar se schimbă. Opțiunile de burger fără carne de astăzi merg mult dincolo de tradiționala chifteluță de ciuperci sau de fasole neagră sau de linte. Acestea sunt mai consistente, mai suculente și, ăăă, mai cărnoase decât predecesorii lor – sau cel puțin se străduiesc să fie.

Așa că, spre deosebire de ultimul nostru test de degustare a burgerilor vegetarieni, de data aceasta ne-am concentrat pe noua gamă de imitații de carne care prezintă, uneori, calități asemănătoare cu cele ale cărnii de vită. Am degustat 12 varietăți de carne falsă pentru a găsi cea mai bună opțiune pentru burgeri, chili, tacos și orice altceva pentru care ați folosi carnea de vită tocată. Unele mărci erau dense, uscate și aminteau de chiftelele de soia din vechea școală. Câteva aveau un gust incontestabil de burgeri de la cantina școlii primare. Iar preferatul nostru, Impossible Burger, aproape că a dat lovitura. Dacă sunteți în căutarea unui burger fără carne care să semene cu carnea, continuați să derulați pentru a citi metodologia noastră de testare și de ce Impossible a câștigat primul loc.

Cea mai bună carne pe bază de plante: Impossible Burger

Un cuvânt, două silabe: beefy. Impossible Burger a câștigat aproape în unanimitate concursul de carne de vită falsă. Pachetul de carne neprelucrată Impossible semăna cu o carne de vită tocată crudă reală, cu tot cu „sânge” roșu aprins și mici particule albe de grăsime. Materia primă era puțin moale și grasă; modelarea ei în chiftele s-a simțit ca și cum ai mânui orice carne tocată. Această marcă era, de asemenea, cea mai asemănătoare cu carnea de vită în ceea ce privește modul în care se gătea – grăsimea excretată din chiftele, care sfârâia și se frigea frumos pe margini. Centrul chifteluțelor a rămas destul de umed, în timp ce părțile exterioare au devenit ușor sfărâmicioase.

În degustarea oarbă, personalul Epi a fost destul de impresionat de aroma Impossible Burger, notând că a fost „gras, savuros și cărnos”. Produsul a fost bine condimentat imediat ce a fost scos din ambalaj și avea un iz de afumătură care se potrivea bine cu aroma sa bogată în umami, ușor vânată. Impossible atribuie această calitate utilizării heme, un compus care conține fier și care se găsește în carne (și care este responsabil pentru gustul metalic al sângelui). Aceștia au conceput o versiune artificială prin inserarea ADN-ului de plantă de soia într-o drojdie modificată genetic care poate fermenta pentru a produce molecula. După o îmbucătură, unul dintre cei care au testat-o a spus: „Este carne de vită în toată regula!”. (Deși unora dintre degustători li s-a părut un pic ciudat, a făcut ca lucrurile să fie și mai apăsătoare faptul că pe toată carnea erau răspândite și nișe asemănătoare cu cartilajele). Veți găsi Impossible Burger la magazinele alimentare în porții de 12 uncii, ceea ce vă permite să formați chiftele de grosimea preferată. (Sau folosiți-l pentru alte feluri de mâncare.)

Cumpărați-l: Impossible Burger, 9 dolari pentru 12 uncii pe Instacart

Cele de-al doilea clasat: Beyond Burger

Byond Burger s-a clasat pe locul al doilea la testul nostru de gust. A fost, de asemenea, singura altă marcă care a „sângerat” (datorită sucului de sfeclă, de data aceasta). Ca și Impossible Burger, Beyond Burger s-a rumenit frumos și a rămas plăcut de umed în centru. Cel mai atrăgător aspect al acestui burger a fost textura sa – cărnoasă, dar nu prea cărnoasă. Cei care l-au testat l-au apreciat pentru că avea o mestecare săltăreață și o crustă exterioară, spunând că „este gustos, cu un nivel plăcut de suculență sărată”. Acești burgeri au fost, fără îndoială, cei mai bine condimentați, dar aroma lor afumată intensă a fost divergentă – câțiva testeri au fost de acord cu ea, în timp ce alții au considerat că are un gust prea artificial. Și, deși testerii au fost de acord că era cu siguranță asemănătoare cărnii, mulți au considerat că era echivalentă cu un burger mediocru de grătar, în cel mai bun caz.

Cumpărați-l: Beyond Burger, 6 dolari pentru 2 pateuri (4 uncii) la Target

Ce căutam

În efortul de a găsi cea mai bună opțiune pentru carnea de vită măcinată pe bază de plante asemănătoare cărnii de vită, ne-am pus două întrebări: În primul rând, are un gust cât de cât asemănător cu cel al cărnii de vită măcinate reale? Și, în al doilea rând, este suficient de delicioasă pentru a o înlocui cu cea adevărată? În timp ce unele dintre mărcile de carne pe care le-am încercat erau uscate și condimentate agresiv (cu gust mai degrabă de chorizo decât de carne tocată de vită), cele mai bune cărnuri fără carne au fost suculente, grase și perfect sărate. În plus, am evaluat textura generală a produselor și cât de bine s-au carbonizat, excluzând orice opțiune care era moale sau prea densă.

Cum am testat

Am gătit fiecare chifteluță de hamburger pe bază de plante și fiecare produs de carne de vită măcinată în vrac într-o tigaie de fontă ușor unsă cu ulei, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu s-a adăugat sare sau condimente în probe. Produsele au fost degustate în orb de către un grup de redactori și personal Epicurious, fără o anumită ordine.

Alte plante-Carnea pe bază de plante pe care am gustat-o

• Lightlife Burger
• Pure Farmland Burgers
• Uncut Burger
• Sweet Earth Awesome Burger
• Abbot’s Butcher Ground Beef
• Lightlife Ground
• Pure Farmland Protein Starters
• Uncut Ground
• Sweet Earth Awesome Ground

Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate în mod independent de către editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un mic comision de afiliere.