Cele mai bune moduri de a găti 7 feluri comune de carne de porc

Cerbul are scris peste tot că este „un produs de bază uimitor în timpul săptămânii” – este mai slab decât friptura, mai ieftin decât puiul și multe feluri se gătesc extraordinar de repede.

Atunci de ce carnea de porc primește mai puțină dragoste decât alte tipuri de carne? O singură confruntare de prea multe ori cu cotlete de porc uscate sau cu file de porc tare poate fi tot ce trebuie. Pentru a maximiza potențialul cărnii de porc, este important să înțelegeți cum să o gătiți. Diferite bucăți de carne de porc necesită diferite metode de gătit, iar când le combinați pe cele potrivite, veți obține de fiecare dată o masă magică.

Iată un ghid complet al raionului de carne de porc din supermarketul dumneavoastră, de la bucățile ieftine până la jambonii demni de sărbători:

Coaste de porc

Etichetate și ca:

: cotlete de costiță, cotlete de porc tăiate la capăt

Coaste de porc cu mango de Chatelaine cu salată de salată cu frunze roșii. Foto, Sian Richards.

Copatele de costiță se vând cu os și sunt tăiate din capătul umărului. Conținutul ridicat de grăsime le face să fie fragede, gustoase și mai puțin predispuse la uscare în timpul gătitului decât cotletele mai dure de lamă și de centru. (Sunt coastele din lumea cărnii de porc.) Oferiți-le atenția pe care o merită, rumenindu-le la tigaie și ungându-le cu o baie de unt spumos la final. Ta-da! O cină demnă de o seară de întâlnire în mai puțin de 30 de minute.

Cel mai bun mod de utilizare pentru: Un substitut de friptură, cină pentru doi.
Încercați-l: Cotlet de porc cu mere și piure de păstârnac, cotlete de porc cu mango sălbatic cu salată.

Centre-Cut Pork Chops

Etichetat și ca: cotlete de porc dezosate, cotlete de costiță dezosate

Cotlete de porc dezosate la tavă în foaie cu condiment harissa de Chatelaine. Foto, Erik Putz.

Copatele tăiate la centru sunt foarte accesibile și ultra-versatile. Deoarece această bucată este dezosată, cu foarte puțin țesut conjunctiv sau grăsime, poate fi predispusă la uscare. Cotletele mai groase vor fi mai îngăduitoare la gătit decât omologii lor mai subțiri, așa că încercați să selectați cotlete care au o grosime de cel puțin 2,5 cm. Adesea vândute în pachete mari, acestea sunt perfecte pentru a hrăni o mulțime sau pentru a ține la distanță hoardele înfometate de la cină.

Cel mai bun mod de utilizare pentru: Gătitul de zi cu zi, mese la tigaie, frigărui.
Încercați-l: Cotlete de porc cu harissa în tigaie, cotlete de porc garam masala cu chutney de mango.

Tenderloin de porc

Etichetat și ca: pulpă de porc, friptură de mușchi file

Medalioane de mușchi file de porc Chatelaine cu salată de rucola și mere. Foto, Erik Putz.

Această tăietură, din mușchiul care curge de-a lungul coloanei vertebrale, este cea mai slabă pe care o puteți cumpăra. Tenderloin se gătește foarte repede, ceea ce este grozav pentru mesele pe fugă, dar înseamnă, de asemenea, că poate fi ușor de exagerat. Aroma sa blândă îl face un vehicul excelent pentru frecții și marinate gustoase, care vor contribui, de asemenea, la frăgezirea cărnii. Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a verifica dacă temperatura internă este la 160 F pentru a garanta un mușchi file perfect gătit.

Cel mai bun mod de utilizare pentru: Cină rapidă și ușoară.
Încercați-l: Medalioane de porc cu salată de rucola și mere, friptură picantă de porc cu țelină și ciuperci.

Spate de porc

Etichetat și ca:

Chiar și ca: Fund de Boston, fund de porc, friptură de porc

Spată de porc la ceaun cu ciuperci de la Chatelaine. Foto, Roberto Caruso.

În ciuda numelui său, mușchiul de porc provine de fapt din umăr și este o bucată bogată și aromată. Relativ ieftin, mușchiul de porc este, de asemenea, dur și gras, așa că trebuie să fie prăjit lent, înăbușit sau fiert în cuptor sau în mașina de gătit cu foc lent pentru a scoate la iveală tandrețea. (Merită din plin.)

Bonus: Fundul de porc este adesea vândut în bucăți mai mici, dezosate (în jur de 1,5 kg), astfel încât nu trebuie să fie rezervat doar pentru cine mari.
Cel mai bine folosit pentru: Gătitul fără mâini, sandvișuri cu carne de porc trasă și carnitas.
Încercați-l: Carne de porc trasă cu rom și cocaină, umăr de porc la cuptor cu ciuperci.

City Ham

Etichetat și ca: șuncă complet gătită, șuncă afumată, șuncă tăiată în spirală

Șuncă glazurată cu ananas și ghimbir a lui Chatelaine. Foto, Erik Putz.

O notă despre șuncile conservate: Există mai multe tipuri de jamboane conservate. Cele două varietăți cele mai comune sunt șuncile de oraș și șuncile de țară. Șuncile de oraș sunt vindecate umed în saramură, în timp ce șuncile de țară sunt uscate în sare și apoi învechite, rezultând o aromă asemănătoare cu prosciutto. Șuncile curate umede se găsesc cu ușurință în majoritatea supermarketurilor și sunt cele pe care doriți să le serviți la o cină specială.

Șuncile curate sunt, în general, complet gătite, așa că principalele obiective pentru gătire sunt să le încălziți și să dezvoltați o crustă crocantă la exterior. Atunci când alegeți o șuncă de la supermarket evitați șuncile etichetate ca „cu adaos de apă” sau „șuncă și apă”: Acestea sunt sărate abundent în saramură, ceea ce le conferă o textură neplăcută și spongioasă. Șuncile etichetate ca „șuncă și sucuri naturale” vor fi mai gustoase și vor conține mai puțină apă. Căutați bucățile de șnițel cu os, cu capetele conice – acestea vor fi mai gustoase decât bucățile de șnițel fără os. Aroma sărată și afumată a șuncii uscate se potrivește bine cu o glazură dulce (cum ar fi de caise, ananas și portocale). Pentru un centru de masă impresionant de sărbători, crestați grăsimea, frigeți și glazurați până când devine arsă și strălucitoare.

Cu care se folosește cel mai bine: O plăcere a mulțimii de sărbători.
Încercați: Șuncă glazurată cu ananas și ghimbir.

Costele de porc

Etichetate și ca: coaste de porc, coaste de spate de porc

Costele de porc în stil Memphis ale lui Chatelaine. Foto, John Cullen.

Costele de spate de porc sunt mai mici decât coastele de rezervă, dar conțin mai multă carne și mai puțin țesut conjunctiv decât coastele de rezervă mai grase. Coastele de spate provin din aceeași parte a coastei ca și cotletele de porc și fripturile cu tăietură centrală, așa că pot fi mai scumpe, dar sunt atât de delicioase atunci când sunt glazurate cu un sos de grătar gustos. Ca un bonus, ungerea cu sos de grătar va împiedica coastele dorsale slabe să se usuce în timp ce se gătesc.

Cel mai bun mod de utilizare pentru: Grătar și friptură la grătar.
Încercați-l: Coaste dorsale de porc clasice.

Vierea de porc

Etichetată și ca: friptură de porc baby roast

Vierea de porc la cuptor cu clementină și anason stelat de Chatelaine. Foto, Andrew Grinton.

Pântecul de porc provine din partea inferioară a burții și este, în esență, slănină nevindecată, neafumată și fără felii. Dar aroma bogată a burții de porc este bună pentru mai mult decât pentru micul dejun. Conținutul ridicat de grăsime al acestei bucăți o face să se topească în gură atunci când este prăjită, iar aroma este delicios de complexă. Pentru cele mai bune rezultate, căutați o friptură de burtă de porc de la măcelarul dvs. local.

Cel mai bun mod de utilizare pentru: Prăjire lentă, porchetta
Încercați-l: Friptură de burtă de porc la cuptor cu clementine și anason stelar.