Ce sunt fosfații de sodiu în alimente, tipuri, utilizări și diferențe?

Fosfatul de sodiu se referă la diverse săruri anorganice compuse din sodiu (Na+) și fosfat (PO43-). Este unul dintre cei mai răspândiți aditivi alimentari și este utilizat în mod obișnuit ca ameliorator de calitate sau potențiator de nutriție în carne, fructe de mare, produse de panificație, produse lactate și băuturi.

Producție

În general, neutralizarea acidului fosforic cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu se utilizează pentru a produce fosfați mono-, di și trisodici, care sunt materiile prime pentru fabricarea pirofosfaților și polifosfaților de sodiu.

Siguranță

Când sunt utilizați ca aditivi alimentari, aproape fără efecte secundare, iar siguranța lor a fost aprobată de Administrația americană pentru Alimente și Medicamente (FDA) și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și de Comitetul comun FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA).

Ce utilizări are fosfatul de sodiu?

Alimente

Fosfații de sodiu sunt ingrediente multifuncționale, în mod obișnuit cu următoarele funcții în alimente:

Sechestrant general

Chelating ioni metalici (de exemplu, Cu2+ și Fe2+) și, prin urmare, prevenirea oxidării, decolorării și descompunerii vitaminei C cauzate de acești ioni metalici, prelungind în cele din urmă durata de conservare a alimentelor, reducând timpul de gătire etc.

Calciu de chelatizare (Ca2+)

Pirofosfații elimină ionii de calciu care apar în mod natural din proteine și se combină cu proteinele și, prin urmare, cresc capacitatea de reținere a apei a produselor din carne.

HIP tampon

Ajustează PH-ul în alimente.

Emulsifiant

Previne separarea proteinelor și a grăsimilor, crește vâscozitatea, îmbunătățește senzația în gură. Cum ar fi în brânzeturile procesate.

Reținerea umidității

Polifosfații previn denaturarea proteinelor și mențin retenția de apă pentru fructele de mare congelate (de exemplu, pește, creveți) și produsele de pasăre.

Acid lejerant

Combinat utilizat cu carbonatul de sodiu în panificație pentru a elibera CO2 pentru a crește volumul pâinii.

Utilizări industriale

În aplicațiile industriale, sunt utilizate în mod obișnuit în tratarea apei, în detergenți și în finisarea metalelor prin chelarea ionilor metalici.

Fosfați de sodiu

Fosfații de sodiu sunt fosfați anorganici pentru hrana animalelor (IFP), care sunt o sursă de nutriție – fosfor. Fosforul este un nutrient vital în hrana animalelor.

Nu este doar un mineral care se găsește în oasele și dinții animalelor, ci o substanță importantă care participă la metabolismul celulelor și al sângelui, care este indispensabilă pentru creșterea, fertilitatea și dezvoltarea oaselor pentru animale.

PIF-urile utilizate în mod obișnuit sunt fosfații de calciu, dar se folosesc și fosfații de sodiu, iar unii dintre ei au rolul de a reține umiditatea și de a face ca furajele să fie proaspete.

Tipuri de fosfați de sodiu

Fosfații de sodiu de calitate alimentară incluzând trei tipuri: ortofosfați de sodiu, pirofosfați de sodiu și polifosfați de sodiu.

Fosfați mono-, di- și trisodici

Există trei tipuri de ortofosfați de sodiu, compuși din sodiu cu dihidrogenfosfat (H2PO4-), hidrogenfosfat (HPO42-) și, respectiv, ortofosfat (PO43-).

1. Fosfatul monosodic

MSP, cunoscut și sub denumirea de dihidrogenfosfat de sodiu sau fosfat de sodiu monobazic, poate fi utilizat ca regulator de aciditate, acid de fermentare, sechestrant și supliment nutritiv în produsele alimentare cu numărul european de aditiv alimentar E339(i).

Există în trei forme și urmează formula chimică:

Anhidru: NaH2PO4
Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
Dihidrat: NaH2PO4 -2 H2O

Cunoașteți mai multe despre fosfatul monosodic

2. Fosfatul disodic

DSP, cunoscut și sub denumirea de fosfat de sodiu dibazic sau hidrogenofosfat disodic, care poate fi utilizat ca agent antiaglomerant, agent de aromatizare, agent de control al ph-ului, agent de sechestrare și nutrient în produsele alimentare, numărul european de aditiv alimentar pentru acesta fiind E339(ii).

Există în patru forme și urmează formula chimică:

Anhidru: Na2HPO4
Dihidrat: Na2HPO4 -2 H2O
Heptahidrat: Na2HPO4 -7 H2O
Dodecahidrat: Na2HPO4 -12 H2O

Aflați mai multe despre Fosfatul disodic

3. Fosfatul trisodic

TSP cunoscut și sub denumirea de fosfat tribazic de sodiu cu numărul european de aditiv alimentar E339(iii). Acest produs alimentar este utilizat în principal ca regulator de aciditate în cereale și ca reținător de umiditate în carne și fructe de mare.

Există în două forme și urmează formula chimică:

Anhidru: Na3PO4
Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Categoria tehnică este folosită în mod obișnuit în produsele de curățare și în detergenți. Aflați mai multe despre fosfatul trisodic

Pirofosfat di-, tri- și tetrasodic

Pirofosfați (P2O74-), cunoscuți și sub denumirea de difosfați, care conțin două grupe fosfat.

1. Pirofosfat acid de sodiu

Abbreviație SAPP, numărul european al aditivului alimentar E450(i), cu formula chimică Na2H2P2O7, cunoscut și sub numele de dihidrogen pirofosfat disodic, utilizat în principal în trei categorii de alimente:

ca acid de drojdie în praful de copt
menține culoarea în cartofii prelucrați
previne cristalele de struvită în conservele de fructe de mare

Cunoașteți mai multe despre pirofosfatul acid de sodiu

2. Pirofosfat trisodic

Cunoscut și sub denumirea de difosfat trisodic, cu numărul E E450 (ii), rar utilizat în alimentație.

3. Pirofosfat tetrasodic

TSPP, cunoscut și sub denumirea de difosfat tetrasodic sau pirofosfat de sodiu, cu numărul european de aditiv alimentar E450 (iii), existent în două forme, anhidru (Na4P2O7) și decahidrat (Na4P2O7 – 10H2O).

Gradul alimentar este utilizat în mod obișnuit ca agent tampon pentru ajustarea pH-ului în alimentele procesate și ca agent de sechestrare a calciului în analogii de carne. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în pasta de dinți pentru a preveni formarea calculului. Aflați mai multe despre pirofosfatul de tetrasodiu

Polifosfați de sodiu

Un polifosfat se obține prin un număr de fosfați simpli uniți între ei, numiți și fosfați condensați. Sunt un fel de ingrediente hidrofile care pot stabiliza umiditatea din alimente. Cele utilizate în mod obișnuit în alimente sunt tripolifosfatul de sodiu și hexametafosfatul de sodiu. Îmbunătățesc frăgezimea, gustul, textura și randamentul produselor din pește și carne prin reținerea apei.

1. Tripolifosfat de sodiu

STPP, cunoscut și sub denumirea de tripolifosfat de pentasodiu sau trifosfat de sodiu, existent în două forme, anhidru (Na5O10P3) și hexahidrat (Na5O10P3 – 6H2O). Numărul european al aditivului alimentar pentru acesta este E451(i).

Gradul alimentar este utilizat în principal în produsele din pește și carne pentru retenția apei. Gradul tehnic este utilizat în mod obișnuit în detergenți. Aflați mai multe despre Tripolifosfat de sodiu

2. Hexametafosfat de sodiu

SHMP, numărul european al aditivului alimentar E452(i), cu formula chimică Na6P6O18, utilizat ca regulator de aciditate, texturizant, sechestrant, agent de îngroșare și emulgator în alimente și poate fi găsit în mod obișnuit în carne & produse lactate și fructe de mare. Este, de asemenea, utilizat în pasta de dinți și în tratarea apei prin chelarea ionilor metalici. Aflați mai multe despre Hexametafosfat de sodiu

Alți fosfați de sodiu

Fosfat de sodiu și aluminiu

SALP, forma sa acidă (NaAl3H14(PO4)8) este utilizată ca acid de fermentare cu numărul de aditiv alimentar E541, în timp ce tipul bazic (Na8Al2(OH)2(PO4)4) este utilizat ca emulgator în brânzeturi. Aflați mai multe despre Fosfatul de sodiu și aluminiu

Polifosfat de sodiu și calciu

Cu numărul E E452(iii), rar folosit în alimente.

Metafosfați de sodiu

Eștia sunt polifosfați ciclici, cum ar fi trimetafosfatul de sodiu, cu formula chimică Na3P3O9.

Concluzie

Acum puteți avea o cunoaștere a aditivului alimentar – Fosfați de sodiu, de la producție, utilizări, tipuri și așa mai departe.