Întrebați orice expert în vinuri și vă va spune că fabricarea vinului este un proces complex și obositor. Dar nu există pe pământ un vin atât de epuizant de produs ca ice wine.

Icewine sau Eiswein, așa cum este cunoscut în Germania, este un tip de vin dulce făcut cu struguri înghețați.

Rezultatul final este un vin atât de dulce încât rivalizează cu coca cola în ceea ce privește nivelul de zahăr. De fapt, zahărul rezidual la îmbuteliere trebuie să fie de cel puțin 125 de grame pe litru pentru a fi socotit ca un vin de gheață oficial – fără un nivel ridicat de aciditate care să îl echilibreze, acesta ar fi dinți dureros de dulce.

Cum se face vinul de gheață

Există câteva moduri diferite de a crea un vin dulce obișnuit. Cel mai comun implică recoltarea strugurilor mai târziu decât de obicei, ceea ce înseamnă că aceștia sunt mai coapte și, prin urmare, mai bogate în zahăr. Apoi, vinificatorul poate opri fermentația înainte ca tot acel zahăr să se transforme în alcool.

Cu toate acestea, vinul de gheață are propriul său mod de a face lucrurile. Sugestie, indiciul se află în nume.

Colegătorii din Canada, Austria și Germania vor culege manual strugurii la temperaturi sub zero grade Celsius, adesea pe întuneric și, uneori, clătinându-se pe dealuri abrupte. Pentru cele mai bune rezultate, este nevoie de un îngheț care să înghețe până la oase de cel puțin -8 °C

În aceste condiții dure, strugurii vor fi înghețați. Acest lucru înseamnă că atunci când strugurii sunt presați, apa înghețată rămâne în urma presei, iar sucul de struguri care iese va fi mult mai puțin diluat și mai concentrat. Prin urmare, mai multe zaharuri pe litru.

Acest proces de presare poate dura între o jumătate de zi și două săptămâni. Totul depinde de cât de frig este.

De ce să ne chinuim atât de mult?

S-ar putea să vă întrebați de ce s-ar chinui cineva atât de mult, dar vinurile de gheață sunt incredibil de populare în Austria, Germania și Canada. De fapt, producția medie anuală numai în Ontario este de 900.000 de litri. Este, de asemenea, un vin scump, care se vinde cu amănuntul în mod obișnuit la mai mult de 50 de dolari pe jumătate de litru. Ceea ce înseamnă că acest lichid obținut cu greu valorează destul de mult greutatea sa în aur.

Se crede că acest mod de producție a fost descoperit destul de întâmplător.

Originile vinului de gheață

În timpul unei ierni deosebit de friguroase din 1794, vinificatorii din Franken, Germania, au decis să lase câțiva dintre strugurii lor necojiți pe viță de vie pentru a ajuta la hrănirea animalelor rătăcitoare.

Bine, probabil că magazinul de vinuri s-a epuizat, pentru că acest plan a ieșit rapid pe fereastră, deoarece au ales în cele din urmă să culeagă și să preseze strugurii înghețați până la urmă.

Vinul rezultat a fost un triumf, nimeni nu se mai sătura de acest vin delicios de dulce și puternic aromat. Iar tehnica a fost popularizată până la mijlocul anilor 1800.

Un vin pentru care merită să te străduiești

Vinul de gheață poate fi unul dintre cele mai mizerabile vinuri de produs din lume. Nu numai că strugurii trebuie culeși manual la temperaturi de îngheț, dar cei care produc vin de gheață sunt cu adevărat la mila mamei natură.

De la protejarea strugurilor de dăunători, până la confruntarea cu o climă schimbătoare și imprevizibilă, sunt multe lucruri care pot greși și strica o întreagă recoltă.

Peste toate acestea, vinul de gheață are un proces de fermentare lung și anevoios de 3-6 luni, mult mai lung decât orice alt vin.

Cu toate acestea, pentru cei care iubesc aceste vinuri unice și delicioase, merită fiecare bănuț și fiecare deget mușcat de ger.

.