Sosul Peking este folosit în bucătăria chinezească, mai ales în bucătăria din regiunea Beijing. Acest sos este dulce și puțin picant, fiind deseori comparat cu sosul pentru grătar, deoarece este folosit cu alimente la grătar și prăjite. Este adesea preparat dintr-o bază de ingrediente precum oțet, sos sau pastă de soia și diferite condimente. Mulți oameni îl consumă ca sos de scufundare pentru diferite alimente, îl folosesc ca marinată înainte de a găti sau îl ung cu el pe alimente pe măsură ce acestea se gătesc.
Ingrediente și aromă
Deși diferiți bucătari preferă propriile rețete pentru sosul Peking, acesta include, de obicei, ardei iute, usturoi și pastă sau sos de soia, asezonate cu oțet, zahăr și diverse condimente. La fel ca sosul de grătar american, condimentele și aromele folosite în el pot varia destul de mult, iar mulți bucătari se mândresc cu rețetele lor unice. Acest sos este în mod natural ușor sărat și dulce, deși are, de asemenea, unele caracteristici ale umami, așa-numitul „al cincilea gust”, care se remarcă printr-o aromă savuroasă.
Utilizări comune
Mulți oameni folosesc sosul Peking pentru a înmuia în el o varietate de alimente și, pe lângă faptul că este folosit cu rață Peking, poate fi adăugat la prăjeli și alte mâncăruri. O utilizare populară a sosului este ca și condiment pentru clătitele chinezești cu solzișori, un aliment popular servit alături de o varietate de preparate chinezești din carne și legume. La grătar, poate fi aplicat ca marinată sau glazură, folosit înainte sau în timpul grătarului.
Origine și diferite tipuri
Beijing a fost odată scris ca „Peking” în limba engleză și utilizarea sa poate fi încă observată în numele unor mâncăruri notabile, cum ar fi „rața Peking”, o mâncare preparată în mod tradițional cu sos Peking. Oamenii se pot referi atât la sosul hoisin, cât și la tian mian jiang ca sos Peking în limba engleză, provocând o anumită confuzie. Aceste două sosuri sunt destul de asemănătoare, deși au arome diferite și nu sunt identice.
Varietăți ambalate și de casă
Multe magazine alimentare au în stoc sos Peking împreună cu alte alimente chinezești sau asiatice. Bucătarii care au acces la sos de soia sau la pastă de soia fermentată pot, de asemenea, să își amestece propriul sos proaspăt, după gust. Sosurile proaspăt făcute se păstrează de obicei în frigider timp de câteva zile și pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. La fel ca în cazul sosurilor pentru grătar sau al altor sosuri de casă, există o mare varietate de rețete pentru sosul Peking, cu mici variații în ceea ce privește ingredientele sau cantitățile de condimente folosite.
Preocupări legate de alergii și sănătate
Un lucru de care oamenii ar trebui să fie conștienți atunci când cumpără sos Peking este că acesta poate include grâu, cauzând probleme pentru persoanele cu sensibilitate sau alergii la gluten. Grâul este adesea folosit ca umplutură în prepararea alimentelor fermentate din soia, inclusiv a sosului de soia. Pe lângă faptul că reduce costurile, acesta adaugă și o aromă distinctivă. Persoanele cu preocupări legate de gluten ar trebui să verifice cu atenție etichetele și ar putea dori să caute produse etichetate în mod specific ca fiind fără gluten; cu toate acestea, este de obicei sigur pentru vegetarieni, deoarece în mod tradițional nu conține produse de origine animală.
Lasă un răspuns