Cartofi prăjiți crocanți, preparați în casă la cuptor

Dacă ați căutat instrucțiuni ușor de urmat care să vă arate cum să preparați acasă cartofi prăjiți delicioși și crocanți, ați ajuns la locul potrivit. Această rețetă de cartofi prăjiți de casă produce cartofi prăjiți cu margini excepțional de crocante, datorită unui truc simplu: înmuierea cartofilor tăiați în apă fierbinte timp de 10 min înainte de coacere.

Anainte de a începe să acord atenție alimentelor locale și să gătesc cu ingrediente de sezon, aș fi catalogat cartofii ca fiind o legumă de iarnă, crescând în mod miraculos în pământul solid înghețat, recoltat de fermieri prin straturi de zăpadă.

Niciodată nu aș fi ghicit că sezonul de vârf al cartofilor în climatele mai reci este de fapt mijlocul verii până la sfârșitul toamnei și că, în aceste luni, niciodată cartofii nu au un gust atât de bun. În fiecare vară, când cartofii încep să sosească la CSA, sunt uimită de gustul lor, de faptul că nu au nevoie decât de ulei de măsline și de sare, de câți cartofi consumăm în familie în fiecare săptămână.

În ultima vreme, am fost într-o astfel de chef de cartofi încât a trebuit să ne suplimentăm aprovizionarea la piața fermierilor, iar când am fost acolo ultima dată, am întrebat-o pe femeia de la masa de la Barber’s Farm de ce sunt atât de buni cartofii de vară. Ea mi-a răspuns: „Pentru că sunt proaspeți!”

Este logic.

Adică, dacă majoritatea – toți? – legumele au cel mai bun gust în sezonul lor de vârf, de ce nu ar trebui să aibă și cartofii? Ar trebui să o facă, și o fac, dar cred că, deoarece cartofii au în plus virtutea de a se păstra bine, ceea ce ne permite să ne bucurăm de ei mult după recoltare, îi asociem adesea cu gătitul de iarnă.

Și cu multe gratinuri și piureuri la orizont, este cu siguranță ușor să trecem cu vederea cartofii în această perioadă a anului. Dar feliați subțire sau tăiați julien, acoperiți cu ulei de măsline, stropiți cu sare, prăjiți până devin crocanți, cartofii de vară nu ar putea fi mai irezistibili. Sau ar putea?

După săptămâni întregi în care am preparat „chipsuri” și „cartofi prăjiți” la cuptor, complet delicioși și fără complicații, am decis să explorez mai departe această chestiune. Ar putea fi cartofii prăjiți mai crocanți? Mai buni? După ce am găsit puține îndrumări în câteva dintre cărțile mele preferate de bucate axate pe legume, am apelat din nou la mereu de încredere America’s Test Kitchen Family Cookbook, o carte care a stat deschisă pe tejgheaua mea timp de săptămâni întregi. Și, bineînțeles, aveau un truc. Și, din fericire, trucul era simplu.

Cum să faci cartofi prăjiți crocanți acasă

Metoda ATK cere înmuierea cartofilor tăiați în apă fierbinte timp de 10 minute înainte de a-i coace. La elaborarea rețetei, Test Kitchen s-a inspirat din tehnica folosită la prepararea cartofilor prăjiți tradiționali, care constă într-o scurtă albire în ulei sau apă fierbinte înainte de prăjirea finală. Această etapă de albire „nu numai că întrerupe moleculele de amidon din interiorul cartofului (încurajând un interior pufos), dar spală și o parte din amidonul de la exteriorul cartofului (prevenind un exterior coroiat).”

Iată metoda, pe scurt:

1. Spălați cartofii și tăiați-i, pe lungime, în felii sau bastonașe mici și egale.
2. Puneți cartofii într-un castron mare, acoperiți-i cu apă fierbinte de la robinet și lăsați-i să se înmoaie timp de 10 minute.
3. Întindeți ulei de măsline pe o foaie de copt cu margini.
4. Scurățați cartofii, uscați-i bine, apoi amestecați-i cu ulei de măsline și sare.
5. Aranjați cartofii pe o foaie de copt și acoperiți bine cu folie de aluminiu.
6. Coaceți timp de 5 minute, îndepărtați folia de aluminiu și continuați să coaceți timp de 20 până la 25 de minute, rotind tava după 10 minute, până când cartofii sunt aurii și crocanți.
7. Sere imediat, asezonând cu mai multă sare dacă este necesar

Când am făcut cartofii în acest fel pentru prima dată, toată lumea de la masă a fost de acord că aceștia au fost deosebit de buni, deosebit de crocanți pe margini, deosebit de cremoși în interior. De atunci nu m-am mai uitat înapoi.

Atenție: Realizarea acestei rețete s-ar putea să vă inspire să înnebuniți puțin la piața fermierilor, să considerați că coșul de 15 kilograme de cartofi care se vinde cu 10 dolari este imposibil de rezistat, să ieșiți pe străzi semnalizând vecinii și trecătorii pentru a le povesti despre trucul vostru nou descoperit de prăjire la cuptor, să împărțiți cartofi cu câte o jumătate de duzină în timp ce rostiți rețeta.

Ou poate că sunt doar eu? Facem cruce cu degetele că este cea din urmă.

Imprimare