Există cheesecake de New York, iar apoi există toate celelalte. Nu vreau să fiu total centrat pe New York, dar cam așa stau lucrurile. Deși, ai putea spune că cheesecake-urile cu ricotta sunt o a treia versiune de inspirație italiană. Iată care este treaba.

Ce care face ca un cheesecake din New York să fie oficial este textura sa densă, care se simte atât de netedă și bogată încât nu poți mânca mai mult de o felie mică spre medie fără să regreți mai târziu. Pentru că este grea. Cei care îl urăsc îl compară cu o cărămidă sau cu o placă de cremă de brânză pe crustă. Dar entuziaștii pro-New York cheesecake sunt categorici în ceea ce privește superioritatea sa.

Toate celelalte cheesecake-uri – în special versiunile de prost gust aromate cu cafea irlandeză și lămâi Key – sunt fraude, potrivit cărții de bucate American Classics, a editorilor de la Cook’s Illustrated.

„O orchestrație de texturi diferite și un exercițiu de reținere a gustului, New York cheesecake ar trebui să fie o afacere înaltă, cu piele de bronz și densă. La miez, ar trebui să fie rece, groasă, satinată și cremoasă; iradiind spre exterior, trece treptat de la catifelat la catifelat, apoi, în cele din urmă, spre margini, este ca o prăjitură și cu pori fini”, spun ei în American Classics.

„Gustul ar trebui să fie simplu și pur și minimalist, dulce și picant, și bogat pe deasupra. Nu ar trebui să fie citricică, cu aromă de vanilie, pufoasă, ca o spumă, plumburiu, gumoasă, mestecată sau amidonoasă. Nu ar trebui să fie atât de uscată încât să te facă să vomiți și, cu siguranță, nu ar trebui să se coacă cu un defect la fel de mare ca San Andreas (vorbim de New York, la urma urmei)…”

Crema de brânză, smântână, ouă și, uneori, gălbenușuri de ou creează consistența pentru care este cunoscut stilul newyorkez. Junior’s Cheesecake este unul dintre exemplele emblematice ale modului în care se face. Formula magică de la Junior’s include cremă de brânză, smântână, ouă și vanilie.

Rose Levy Beranbaum, cunoscută și sub numele de The Cake Queen, autoarea cărții The Cake Bible (Biblia torturilor), plus multe alte cărți de cofetărie apreciate, folosește cremă de brânză marca Philadelphia și multă smântână pentru rețeta ei de New York Creamy Cheesecake. Smântâna acrișoară poate păstra textura netedă a cheesecake-ului dacă doriți să îl congelați.

Comparând mai mult de o duzină de rețete de cheesecake de pe Chowhound, se constată că, de obicei, fie amestecăm în cheesecake-urile noastre două kilograme de cremă de brânză, fie două kilograme de ricotta. Sau oferim rețete hibride care folosesc o parte din ambele brânzeturi. Iar unele dintre rețetele noastre cer, de asemenea, smântână. Totuși, încă nu am atribuit o rețetă din New York.

În cele 200 de locații ale omniprezentului The Cheesecake Factory din toată țara, clienții vor găsi în meniu Original Cheesecake, creat de Evelyn Overton în Detroit, Michigan, în anii 1940. Versiunea lui Overton conține cremă de brânză, un strat subțire de smântână deasupra și o crustă de biscuiți graham. Fiul ei, David, a deschis primul restaurant The Cheesecake Factory în Beverly Hills, California, în 1978.

Pentru cei care vor să ocolească stilul New York, cum se ajunge la acea textură bogată, cremoasă, dar și ușoară și pufoasă? Simplu: Adăugați albușurile bătute tare. Când rețeta dumneavoastră spune să adăugați ouăle, adăugați doar gălbenușurile. Apoi continuați cu rețeta prin adăugarea smântânii și, eventual, a smântânii. Dar apoi bateți albușurile până când obțineți vârfuri. Adăugați acele albușuri bătute spumă la tot amestecul, mai amestecați puțin și apoi turnați întreaga umplutură în tava umplută cu crustă.

Tehnic, un cheesecake ar putea fi, de asemenea, sărat și servit cu biscuiți ca aperitiv. Dar, eh. Check out câteva dintre varietățile noastre de desert:

Classic Cheesecake

Chowhound

Patru pachete de cremă de brânză intră în acest cheesecake tradițional, aromatizat cu nimic altceva în afară de vanilie și coajă de lămâie, astfel încât să puteți gusta adevărata cremă de brânză, nealterată. Pregătiți în prealabil o crustă ușoară de biscuiți graham sau de napolitane de vanilie. Obțineți rețeta noastră de Cheesecake clasic.

Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake

Chowhound

În acest cheesecake, ricotta este cea care face munca grea, mai degrabă decât crema de brânză. Și în loc de biscuiți graham sau de napolitane de vanilie pentru crustă, sunt fursecuri cu nuci pecan shortbread. În interior se găsește coajă de portocală, plus o glazură de marmeladă de portocale care este „maturizată” cu vodcă. Obțineți rețeta noastră Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake.

Pumpkin Swirl Cheesecake

Chowhound

Acum, aceasta este o idee grozavă pentru o crustă: fursecuri cu scorțișoară condimentate. Oh, da. De asemenea, acest desert combină două dintre preferatele noastre: plăcinta de dovleac și cheesecake. Crema de brânză face legea aici. Cu gingersnaps și piureul de dovleac, este cu adevărat un desert pentru sărbătorile de toamnă și iarnă. Obțineți rețeta noastră de Pumpkin Swirl Cheesecake.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Doar whoa. Estompând linia dintre tortul de ciocolată și cheesecake, această rețetă creează unul dintre cele mai decadente și mai demne de pofta de mâncare pe care le puteți face. Este. pur și simplu. Atât de. Bună. Obțineți rețeta noastră de Nutella Cheesecake.

Pecan and Salted Caramel Cheesecake

Chowhound

Preluați un cheesecake clasic pe bază de cremă de brânză cu o crustă de biscuiți graham și apoi adăugați nuci pecan crocante, cu unt și caramel dulce și lipicios pe deasupra și veți obține un desert care va da de furcă. Obțineți rețeta noastră de Cheesecake cu nuci pecan și caramel sărat.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

Acesta este cheesecake-ul (pe bază de cremă de brânză) pe care să îl faceți atunci când aveți un surplus de eggnog în frigider sau dacă sunteți genul de persoană care se entuziasmează atunci când nog-ul apare pentru prima dată pe raioanele frigorifice ale magazinului alimentar în timpul sezonului de sărbători din fiecare an. Altfel, vă va fi greu să găsiți ingredientul omonim în luna iunie. Crusta de gingersnaps pecetluiește senzația de sărbătoare. Obțineți rețeta noastră de Eggnog Cheesecake.

Mini cheesecake cu ghimbir și brandy

Chowhound

Doar o jumătate de linguriță de ghimbir proaspăt ras și 2 linguri de brandy este tot ce vă trebuie pentru a obține acea aromă picantă-încălzită în această versiune cu cremă de brânză care folosește și smântână. Puteți pune și pepite de ghimbir confiat peste glazura de brandy-portocaliu-miere, dacă doriți. Obțineți rețeta noastră de mini prăjituri cu brânză cu ghimbir și brandy.

Tort de brânză ricotta obsesiv

Această versiune de tort de brânză ricotta mai are încă 8 uncii de cremă de brânză în ea pentru a adăuga mai multă finețe. Și mai sunt și fructele confiate opționale aruncate în amestec, un adaos controversat pentru mulți dintre noi, pasionații de cheesecake. Obțineți rețeta noastră obsesivă de Ricotta Cheesecake.

Baruri de cheesecake cu ciocolată

Chowhound

Dacă nu vreți să vă implicați cu totul în angajamentul de a coace un cheesecake adevărat, obțineți aceeași aromă și textură cu mai puțină muncă făcând aceste batoane. Acestea au nevoie doar de un pachet de cremă de brânză, plus smântână și chipsuri de ciocolată. Oh, și pentru o notă plăcută, de nucă, crusta are în ea făină de migdale. Obțineți rețeta noastră de Chocolate Cheesecake Bars. Obțineți rețeta noastră de Chocolate Cheesecake Bars.

– Fotografie de căpătâi: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.

.