Marea de smântână grea uitată. Acesta nu este un loc real, dar în mintea noastră este corpul de apă (smântână) în care se duc toate cutiile de smântână grea pe jumătate terminate atunci când sunt turnate pe scurgere. Este un fel de Tărâmul jucăriilor nepotrivite, din Rudolph the Red-Nosed Reindeer. Dacă nu sunteți familiarizați, nu prea merită să vă explic. Doar pretindeți că nu am menționat-o niciodată.
Ceea ce este important este că mult prea mulți oameni aruncă mult prea multă smântână, mult prea repede. O singură porție de frișcă și, dintr-o dată, restul cartonului este inutil? Nu. Nu așa am fost meniți să trăim.
Majoritatea smântânii groase poate rezista în frigider timp de aproximativ o lună după ce o deschideți. Conținutul ridicat de grăsime ajută ca smântâna să nu se strice la scurt timp după deschidere, dar motivul pentru care cea mai mare parte a smântânii groase pe care o cumpărați de la magazinul alimentar are un termen de valabilitate atât de lung, pentru început, este faptul că este procesată la temperaturi ultra-înalte (UHT). Smântâna UHT este pasteurizată, ceea ce o face deosebit de stabilă. (Nu putem spune același lucru despre smântâna groasă fantezistă, ușor pasteurizată, de la laptele dvs. local – acea marfă este mult mai perisabilă). Spunem că smântâna UHT va rezista o lună (după deschidere) pentru a fi siguri, dar am păstrat smântână grea în frigider timp de șase sau șapte săptămâni fără să se coaguleze.
Care cutie de smântână va avea o durată de viață diferită, în funcție de ceea ce se află în frigiderul dumneavoastră, de cât de mult fluctuează temperatura și de cât de des este folosită smântâna. Cel mai bun mod de a vă asigura că este încă bună este să vă băgați nasul înăuntru și să o mirosiți. Miroase bine? Fă frișcă! Miroase a brânză albastră? DISPARE!”
Foto: Alex Lau, Styling: Sue Li
Și dacă vreți să prelungiți și mai mult durata de viață a smântânii dvs. grele, o puteți congela. Așa este:smântâna grea rezistă în congelator până la trei luni. Nouă ne place să turnăm smântâna groasă în tăvițe de cuburi de gheață, să le congelăm solid și apoi să scoatem câteva atunci când avem nevoie doar de câteva uncii pentru o rețetă. Lăsați cuburile să se dezghețe în frigider și apoi încorporați crema acum lichidă în rețeta dvs. ca și cum ați fi cumpărat-o ieri.
Toate acestea pentru a spune că pur și simplu nu există niciun motiv pentru a risipi smântâna groasă. Dacă nu vă puteți da seama cum să folosiți o jumătate de litru de smântână groasă în decursul unei luni – bunăoară, sos de ciocolată – puteți oricând să o aruncați în congelator. Dar, de asemenea, dacă nu vă puteți da seama cum să folosiți o jumătate de litru de smântână groasă în decursul unei luni… ei bine, s-ar putea să nu vă putem ajuta.
Acum că știți că smântâna este încă bună, faceți asta pentru a sărbători:
Obțineți această rețetă
Chocolate Dutch Baby
.
Lasă un răspuns