Este o nouă eră pentru burgerii vegetarieni. Din laboratoarele de cercetare au ieșit chifteluțe meticulos proiectate de companii precum Impossible Foods și Beyond Meat, care au făcut ca plantele să fie cărnoase, afumate și chiar să „sângereze” un pic. Evoluția hamburgerului vegetarian în afara raionului de alimente congelate este în mod clar un avantaj pentru vegetarieni și pentru mediu (un fapt pe care companiile le place să îl promoveze în mod repetat), dar când vine vorba de sănătate – ei bine, aceasta este încă o chestiune de dezbatere.

Să spui că un aliment este „pe bază de plante” nu înseamnă că este făcut din legume întregi și, prin urmare, este sănătos. Acești burgeri fără carne, la fel ca multe produse alimentare vegane, sunt pline de ingrediente derivate, cum ar fi proteinele izolate din plante. Mai mult, la fel ca pâinea albă, acești burgeri fără carne pierd nutrienți odată cu procesarea, potrivit dieteticianului Sharon Palmer. „Problema este că alimentele foarte procesate rămân adesea cu carbohidrați foarte ușor de absorbit și puțini nutrienți importanți, cum ar fi fibrele, vitaminele, mineralele și substanțele fitochimice”, spune ea.

În afară de proteine, grăsimile saturate sunt o altă componentă cheie a hamburgerilor, pe care formulele fără carne le obțin din uleiul de cocos. „Uleiul de nucă de cocos este ideal pentru a reproduce grăsimile din carnea de vită tocată. Știm, le-am încercat pe toate”, spune un reprezentant de la Impossible Foods. „Se topește ca grăsimea de vită și conferă burgerului nostru suculența sa”. Impossible Burger-ul ajunge astfel să aibă grăsimi saturate comparabile cu cele ale unui burger din carne de vită.

Atât Impossible Burger cât și Beyond Burger au de peste cinci ori mai mult sodiu decât o chiftea de vită neasezonată din două motive principale: conservarea și aroma. În timp ce un consum moderat de sare este sănătos, prea mult sodiu poate duce la hipertensiune arterială, ceea ce crește riscurile de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Burgerii pe bază de plante au un scor mai bun decât carnea de vită la câteva măsuri nutriționale. Atât Beyond Burger, cât și Impossible Burger au zero colesterol, spre deosebire de cele 100 de miligrame de colesterol dintr-un burger din carne de vită slabă în proporție de 85 la sută. Colesterolul în sine se găsește doar în produsele de origine animală și, la fel ca și grăsimile saturate, consumul mare de colesterol poate crește nivelul LDL, care este legat de bolile de inimă. Beyond Burger are, de asemenea, mai mult fier, un mineral esențial, decât un burger din carne de vită.

Dar cel mai mare avantaj pentru sănătate pe care îl au burgerii fără carne față de cei din carne de vită este săritul peste riscurile specifice asociate consumului de carne roșie. Consumul unei cantități mari de carne bine coaptă sau la grătar a fost legat de un risc crescut de cancer colorectal și de alte tipuri de cancer. Având în vedere starea de sănătate a lumii, merită, de asemenea, remarcat faptul că vacile crescute industrial sunt adesea hrănite cu antibiotice, o practică care contribuie la creșterea bacteriilor rezistente la antibiotice.

Sfârșitul? Amândoi oarecum nesănătoși, hamburgerii din carne și fără carne nu ar trebui să fie un produs alimentar obișnuit pentru nimeni. Totuși, ca răsfăț ocazional, este bine de știut că există în sfârșit un burger de care vă puteți bucura atât dvs. cât și prietenii dvs. vegetarieni.

Your Burgers By the Numbers

The Beyond Burger (4-oz. patty)

Calorii: 290

Grăsimi totale (g): 22

Grăsimi saturate (g): 5

Colesterol (mg): 0

Sodiu (mg): 450

Proteine (g): 20

Fier (valoare zilnică %): 25%

The Impossible Burger (3-oz. patty)

Calorii: 220

Grăsimi totale (g): 13

Grăsimi saturate (g): 11

Colesterol (mg): 0

Sodiu (mg): 470

Proteine (g): 21

Fier (valoare zilnică %): 10%

Vită de vită slabă 85 % (4 oz. pateu, pe baza USDA National Nutrient Database)

Calorii: 283

Total grăsimi (g): 17.5

Grăsimi saturate (g): 6,7

Colesterol (mg): 100

Sodiu (mg): 82

Proteine (g): 29,4

Fier (valoare zilnică %): 16%

Pentru acces la videoclipuri exclusive despre echipament, interviuri cu celebrități și multe altele, abonați-vă pe YouTube!

.