Happy Hanukkah from OUP! Anul acesta sărbătorim cu o serie de opt cărți care celebrează istoria și cultura evreiască pe parcursul celor opt nopți de Hanukkah. În timp ce lumânările menorei voastre ard strălucitor, profitați de această ocazie pentru a onora atât rezistența Macabeilor, cât și a poporului evreu.

În această postare pe blog, Garrett Oliver, autorul cărții The Oxford Companion to Beer, recomandă berile cușer pentru a completa mesele de Hanuca.

Întotdeauna am știut că familia mea era puțin diferită, dar abia la mijlocul adolescenței mi-am dat seama exact cât de ciudați eram. O familie afro-americană care locuia în verdele suburban din Hollis, Queens, la periferia orașului New York, nu prea dădeam importanță faptului că marele hobby al tatălui meu era vânătoarea de păsări de vânătoare. Cu câini, nu mai puțin. Adesea călare. În preajma sărbătorilor, mătușa mea Emma făcea un ficat tocat minunat, iar primăvara, masa noastră era adesea împodobită cu pâine matzoh. Nu ne-am gândit niciodată că aceste ultime două elemente erau tradiții alimentare evreiești care rareori făceau incursiuni în comunitatea noastră și, până în ziua de azi, niciunul dintre noi nu este sigur cum au ajuns acolo.

Într-un fel, cred că acest tip de experiență culinară se află în inima faptului de a fi american și, în timp ce călătoresc prin lume, este unul dintre lucrurile care mă fac să fiu mândru de această țară. În timp ce mă pregătesc pentru sărbătorile de Hanukkah cu prietenii, mă bucur să spun că berea este foarte mult în centrul meselor de sărbătoare. Unii dintre prietenii mei țin cușer, iar mulți nu, dar, din fericire, cele mai multe beri sunt considerate „cușer implicit” în majoritatea părților lumii. Legile dietetice evreiești, kashrut, sunt interpretate de consiliile locale de rabini. În Statele Unite, Canada și Israel, unele persoane consumă doar alimente care sunt certificate în mod specific ca fiind cușer de către rabini, în special în preajma Paștelui. La fabrica mea de bere, avem de fapt unele dintre berile noastre certificate kosher pentru Pesah, iar un rabin vine și binecuvântează berea!

Dacă nu aveți o dietă foarte strictă, există foarte puține beri care să treacă vreodată pe masa dvs. și care să fie interzise, așa că puteți să vă îmbraceți direct în perechile de bere de sărbători. Este plăcut să începeți masa cu saisons ușoare și sprintene, berile de fermă din Belgia. Acestea sunt uscate și pline de viață și prezintă adesea arome apetisante de piper și lămâie. Re-fermentarea în sticlă le conferă o carbonatare și o textură asemănătoare cu cea a șampaniei, acesta fiind unul dintre motivele pentru care le bem adesea în flacoane de șampanie. Berile pline de savoare pot face minuni cu clasicii de pe masă, în special cu pieptul de vită și latkes. Ambele feluri de mâncare sunt grase, puțin sărate și caracterizate de arome caramelizate (nu e de mirare că le iubim!), iar berile cu arome de caramel și prăjite funcționează bine aici. Berile brune britanice și americane sunt un bun punct de plecare, aducând arome ușoare de ciocolată, caramel și cafea care se armonizează cu totul, chiar și cu varza de Bruxelles sărată. Dacă doriți ceva mai complex, optați pentru berile întunecate trappiste și de abație, unde culoarea închisă și aromele de caramel provin de la zaharuri foarte caramelizate, mai degrabă decât de la cereale. Acest lucru se traduce prin arome de fructe uscate și arome asemănătoare stafidelor, împreună cu arome asemănătoare romului care îmi amintesc de Cracker Jacks sau de suprafața arsă a unei creme brulee.

Când vine timpul pentru desert, berea chiar eclipsează toate celelalte băuturi. Stilul meu preferat de bere de desert este imperial stout, o bere neagră puternică, făcută inițial pentru Ecaterina cea Mare. Preparate cu cantități mari de malțuri care au fost prăjite la fel de întunecat ca boabele de cafea espresso, berile imperial stout au un gust de ciocolată neagră, cafea și fructe negre, ceea ce le face să fie o garnitură perfectă pentru o serie de deserturi. Cu deserturile de ciocolată, ele joacă un rol de armonie, vâslind cu arome similare. Cu produse de patiserie, cum ar fi rugelach, caracterul asemănător cafelei este perfect, iar berea are suficientă dulceață pentru a se potrivi fără a deveni îmbâcsită. Iar aceste beri sunt o minune și cu înghețată – mulți oameni se bucură să facă înghețată plutitoare cu stouts imperiale. Doar asigurați-vă că aveți pregătită o versiune cu băuturi răcoritoare pentru copii!

Ceea ce este grozav în a servi și a aduce bere la masa de sărbători este că este distractiv. Toată lumea a băut una la un moment dat sau altul și, deși vinul este grozav și are o gamă largă de arome, rareori îi surprinde pe oameni. Berea, însă, poate fi foarte surprinzătoare, pentru că poate avea gust de aproape orice, de la lămâi și banane la ciocolată și cafea. Unii prieteni și membri ai familiei ar putea chiar să plece de la masa dumneavoastră de sărbători după ce au descoperit ceva cu totul nou care să le placă, și nu ar fi grozav? În această perioadă a anului nu mă pot abține să nu-mi doresc ca mătușa mea Emma să mai fie aici; pun pariu că berile belgiene de abație ar fi fost grozave cu ficatul ei tocat, dar eu nu am învățat niciodată cum să le prepar. Așa că, printre celelalte lucruri pe care le faci în această Hanukkah, învață-i pe copii cum să facă latkes! Deși pun pariu că nu sunt la fel de buni ca ai mei.

Creditul imaginii: Glass of IPA de mnm.all. Domeniu public via Unsplash.