- 4
- 10.1K
- 1
Phở Bò (supă vietnameză de tăiței Pho cu carne de vită) este felul de mâncare național al Vietnamului, un fel de mâncare pe care mulți vietnamezi îl țin foarte mult la inimă. Aflați modul autentic de a face pho de vită și de a-l servi ca un adevărat vietnamez, precum și sfaturi de gătit pe care s-ar putea să nu le găsiți în altă parte.
Rețeta de bulion pho de vită din acest post înclină spre stilul nordic (deoarece suntem din Hanoi), cu sugestii de a o modifica pentru a fi mai mult ca stilul sudic. Veți găsi, de asemenea, instrucțiuni pentru a servi supa de tăiței în fiecare stil.
- Ce este Phở Bò
- Vezi cum să gătești Pho de vită acasă
- Tipuri de supă de tăiței Pho de vită
- Pe tipuri de garnituri de carne de vită
- Pe regiuni
- De ce această rețetă
- Master Beef Pho Broth
- Oase de vită și carne
- Aromatice
- Specii
- Alte ingrediente
- Ce trebuie și ce nu trebuie să faceți și ce nu trebuie să faceți care fac o mare diferență
- Cum să serviți și să mâncați Pho de vită ca în Vietnam
- Relații
- Autentic Vietnamese Beef Pho (Phở Bò)
- Ingrediente
- Pentru bulion
- Pentru amestecul de condimente
- Pentru aromate
- Pentru condimente
- Pentru boluri
- Instrucțiuni
- Pregătiți bulionul
- Asamblați bolurile de Pho de vită
- Note
- Nutriție
Ce este Phở Bò
„Phở” înseamnă tăiței de orez și „bò” înseamnă carne de vită. Un bol de phở phở de vită constă în tăiței moi și alunecoși într-un bulion consistent, cu carne de vită, dar parfumat, și felii de carne de vită la alegere. Acest fel de mâncare este cea mai faimoasă supă de tăiței vietnameză, fără niciun dubiu.
Cei care spun că pho bo este originar din Hanoi, în timp ce unii cred cu tărie că originea sa este Nam Dinh, un alt oraș din nordul Vietnamului, aflat la câteva ore distanță de capitală. Indiferent, felul de mâncare a fost creat în nordul Vietnamului și a călătorit mai târziu în sud.
În Vietnam, pho bo este foarte iubit ca mic dejun. O mulțime de oameni îl mănâncă, de asemenea, ca un prânz rapid sau o cină târziu în noapte. Aș spune că este delicioasă în orice moment al zilei.
Vezi cum să gătești Pho de vită acasă
Tipuri de supă de tăiței Pho de vită
Când vorbim despre tipurile de supă pho de vită, ne gândim de obicei la două moduri de clasificare, după tipul de garnituri de vită și după regiune.
Pe tipuri de garnituri de carne de vită
Când mergeți la un local pho din Vietnam, vi se vor prezenta diferite opțiuni de garnituri de carne, iar fiecare opțiune are un nume specific. Unele dintre cele mai populare sunt:
- Phở chín: supă de tăiței cu carne de vită cu carne fragedă bine coaptă, care poate fi piept, flanc sau șnițel, de exemplu. Poate fi numită și phở nạm. În limba engleză, se poate numi well-done beef pho, beef brisket pho sau beef flank pho.
- Phở tái: supă de tăiței cu carne de vită cu felii subțiri de carne crudă rapid poșată în bulion. Traducerea în limba engleză pentru aceasta este rare beef pho.
- Phở tái lăn: supă de tăiței cu carne de vită cu felii subțiri de carne de vită, care sunt foarte aromate.
- Phở bò sốt vang: supă de tăiței pho cu tocană de vită, care are un gust diferit de cele de mai sus, dar foarte consistent și aromat. Puteți găsi rețeta mea de pho cu tocană de vită aici.
Și, bineînțeles, mâncătorii pot combina garniturile de carne pentru bolul lor de pho așa cum doresc. Pe lângă opțiunile de mai sus, ei pot adăuga și chifteluțe de vită (mai ales în sud), tendoane sau tripici. Mai jos este o fotografie de phở tái chín (sau phở tái nạm), care constă atât în carne de vită bine făcută, cât și în sânge.
Pe lângă faptul că este mâncarea națională, pho bo este, de asemenea, un subiect de interes în literatura vietnameză de mult timp. Doi scriitori vietnamezi celebri, Thạch Lam (1910-1942) și Nguyễn Tuân (1910-1987), au lăudat faptul că cea mai tradițională și mai gustoasă supă de tăiței pho bo este versiunea cu carne de vită bine făcută. Se întâmplă, de asemenea, să fie tipul meu preferat de supă pho, dar este într-adevăr o chestiune de preferințe personale. Tatăl meu, de exemplu, preferă pho cu carne de vită în sânge.
Pe regiuni
Acum, iată dezbaterea mai mare: ce este mai delicios, pho din nord sau pho din sud? Așa cum am explicat în multe dintre postările mele anterioare, bucătăriile din Nord și din Sud au asemănări, fiind în același timp foarte diferite. În general, cineva născut în Nord va garanta pentru pho din Nord și rareori se poate obișnui cu aromele pho din Sud și viceversa.
Din nou, este o chestiune de preferințe și iată câteva diferențe majore.
- Pho din Nord: bulion savuros cu o dulceață foarte ușoară. Bulionul este limpede, cu o nuanță aurie. Pho nu este niciodată servit cu sos hoisin și nici cu un platou de legume ca în sud. Tăiețeii de orez sunt de obicei mai largi și fiecare bol are adesea o mulțime de ceapă verde.
- Pho din sud: bulion dulce cu o culoare mai închisă. Pho este servit cu sos hoisin și un platou de legume format din germeni de fasole, busuioc thailandez și frunze de dinți de fierăstrău. Tăiețeii de orez nu sunt la fel de largi și nu există atât de multă ceapă verde în fiecare bol ca în cazul pho-ului nordic.
Ce preferăm? Preferatul nostru va fi întotdeauna pho bo Hanoi.
De ce această rețetă
Această rețetă de pho cu carne de vită este autentică, cu toate ingredientele reale, naturale. Este rezultatul mai multor experimente și discuții între noi, vietnamezi nativi care am crescut mâncând pho zilnic timp de peste 20 de ani din viața noastră în Nord, și prietenul nostru bucătar saigonez. Aromele autentice sunt adânc întipărite în noi, iar această rețetă conține sfaturi și secrete pe care s-ar putea să nu le găsiți în altă parte.
Am petrecut, de asemenea, câțiva ani trăind în SUA, așa că am încercat pho în diferite părți ale SUA. Cred că nu este dificil să gătești pho acasă, iar această rețetă este foarte simplă. Necesită doar puțină răbdare, iar rezultatul este mai bun decât cel pe care îl veți obține la majoritatea restaurantelor.
Master Beef Pho Broth
Ciorba consistentă și complexă a supei de tăiței pho este rezultatul fierberii lente și ușoare a oaselor de vită, a cărnii, a aromelor și a condimentelor.
Oase de vită și carne
Recomandăm folosirea oaselor de măduvă pentru o aromă profundă. Coada de bou este o opțiune și am folosit-o în trecut. Problema este că coada de bou nu conține multe oase, așa că bulionului îi lipsește profunzimea, chiar dacă este de vită și de aceea ar trebui să adăugați totuși câteva oase de vită. Alte opțiuni sunt oasele de la articulație și oasele de la gât.
Chiar și atunci când folosiți oase, cred că este totuși necesar să adăugați în bulion o bucată mare de carne de vită dezosată, cum ar fi pieptul și șnițelul. Acestea vor face ca bulionul să fie mai cărnos și mai consistent. În plus, le puteți folosi ca garnituri de carne bine coaptă pentru bolurile de pho, deoarece au o combinație de carne și grăsime/mușchi, rezultând o textură plăcută. Folosiți sfoară de bucătărie pentru a lega carnea înainte de a o găti pentru a păstra o formă frumoasă.
Aromatice
Ceapa și ghimbirul carbonizate adaugă un alt strat de profunzime bulionului. Dacă aveți eșalotă la îndemână, de asemenea, carbonizați-o și adăugați-o pentru mai multă complexitate. Puteți să carbonizați aromele cu o tigaie grill, așa cum fac eu în videoclip, sau să le rumeniți în cuptor. Poate dura 10-15 minute pentru a face acest lucru, așa că aveți răbdare.
Specii
Mixul de condimente pentru pho de vită constă din scoarță de cassia/canela (quế), anason stelat (đại hồi/hoa hồi), păstăi de cardamom negru (thảo quả), cuișoare (đinh hương), semințe de coriandru (hạt ngò) și semințe de fenicul (tiểu hồi). Prăjiți-le într-o tigaie timp de câteva minute până când se fragmentează și puneți-le într-o pungă de condimente pentru a le scoate ușor. În opinia mea, condimentele obligatorii sunt scorțișoara, anasonul stelat, cuișoarele și păstăile de cardamom negru.
Alte ingrediente
Alte ingrediente de care veți avea nevoie pentru a aromatiza bulionul sunt sarea, sosul de pește și zahărul pudră. În calitate de vietnamez nordic, încă mai cred că beef pho are nevoie de o cantitate mică de zahăr tos pentru a completa aromele. Bulionul pho de pui nu are nevoie de zahăr, totuși.
Rețeta mea de bulion pho înclină spre stilul nordic, dar, în general, puteți modifica cantitatea de sos de pește și de zahăr tos pentru a o face mai apropiată de stilul sudic, dacă doriți.
Ce trebuie și ce nu trebuie să faceți și ce nu trebuie să faceți care fac o mare diferență
Facerea pho acasă nu este o știință a rachetelor. Este de fapt intuitivă și simplă, dar există destul de multe detalii mici care fac diferența. Prin urmare, vă rugăm să urmați rețeta cât mai îndeaproape posibil. Iată câteva sfaturi importante de care trebuie să țineți cont:
- Faceți la foc mic și încet, cu un capac ușor deplasat, pentru un bulion limpede și complexat. Vă recomand să fierbeți oasele de vită timp de cel puțin 6 ore. Faceți 8 ore dacă puteți, deoarece noi observăm o diferență crescând la 8 ore.
- Nu fierbeți ceapa în bulion prea mult timp sau va deveni vâscoasă. 2 ore spre sfârșitul gătitului ar trebui să fie suficiente.
- Nu adăugați condimentele chiar la început. După 6-8 ore, casa dvs. se va umple de parfumuri, dar nu se reține prea mult în bulion. În plus, fierberea condimentelor pentru un timp extrem de îndelungat va scoate la iveală amărăciunea acestora. Așadar, adăugați condimentele în ultimele 1,5 – 2 ore de gătit.
- Îndepărtați excesul de grăsime, dar nu o aruncați pe toată. Avem nevoie de puțină grăsime în bulion, deoarece unii compuși care dau savoare mâncării noastre sunt solubili în grăsimi. De asemenea, conferă bogăție și o senzație de gură fină.
- Nu adăugați sos de pește în timp ce fierbeți, deoarece bulionul va deveni acru. Așteptați până chiar înainte de a servi pentru a condimenta bulionul cu sos de pește și zahăr tos.
- Personal, nu sunt un fan al utilizării MSG. Dacă vă place să îl folosiți, nu-l adăugați în timpul fierberii. Adăugați o cantitate mică din el în bolul de servire chiar înainte de a turna bulionul fierbinte.
- Dacă preferați carnea de vită bine făcută, în sânge sau prăjită, tăiați-o felii subțiri, în sensul opus bobului.
Cum să serviți și să mâncați Pho de vită ca în Vietnam
Până acum, nu am vorbit despre pho, tăițeii de orez în sine. Veți dori să folosiți tăieței de orez plat și destul de lat. În Vietnam, oamenii folosesc adesea tăiței de orez proaspeți. Puteți folosi tăiței de orez uscați, care sunt mai comuni în afara Vietnamului.
Pho de vită este servit cu condimente diferite în nordul și sudul Vietnamului. Voi enumera ceea ce se servește adesea în fiecare regiune și puteți alege ceea ce preferați.
Se servește pho de vită în stil nordic cu următoarele acompaniamente:
- felii subțiri de ceapă
- parte de ceapă albă mărunțită și multă parte de ceapă verde feliată subțire și coriandru
- batoane de aluat prăjit (quẩy): se taie în secțiune scurtă și se scufundă în bulion. Personal, o experiență pho este incompletă fără acestea. Am o rețetă de bastoane de aluat prăjit făcute în casă aici
- oul poșat: se fierbe un ou într-o oală separată și se servește într-un bol separat cu bulionul pho sau direct în bolul pho. Nu spargeți oul și mâncați-l dintr-o singură lovitură dacă puteți
- cuișoare de lămâie și chili ochi de pasăre
felii de usturoi în oțet: echilibrați corpolența supei de tăiței. Sincer, eu nu sunt un fan al ei, dar este un acompaniament tradițional
Serviți pho cu carne de vită în stil sudic cu următoarele acompaniamente:
- corișoare și coriandru tăiate felii subțiri
- sos de stafide și sriracha
- un platou de legume cu germeni de fasole, busuioc thailandez și frunze de dinți de fierăstrău
- crăpături de lămâie și chili ochi de pasăre
Știu că există o tonă de rețete de pho pe internet, dar, din păcate, multe nu sunt autentice sau etapele de gătit nu sunt exacte. De asemenea, nu există multe rețete pentru pho în stil nordic. Sper că veți încerca versiunea mea și că vă va plăcea la fel de mult ca și nouă. Este gustul cu care am crescut în Hanoi, dar, bineînțeles, îl puteți modifica după bunul vostru plac. Găsiți lista detaliată a ingredientelor și instrucțiunile în fișa rețetei chiar mai jos.
Relații
Mai multe rețete de pho de încercat:
Mi-ar plăcea să aflu ce părere aveți despre acest fel de mâncare, așa că vă rog să nu ezitați să lăsați un comentariu și un rating dacă l-ați încercat. Rețete noi sunt adăugate în fiecare săptămână, așa că haideți să ne conectăm pe Facebook, Youtube, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări. Puteți găsi colecția mea de rețete vietnameze aici.
Autentic Vietnamese Beef Pho (Phở Bò)
Print Pin
Ingrediente
Pentru bulion
- ▢ 3 lbs oase de vită
- ▢ 1,25 lbs piept de vită
- ▢ 1 lb pulpă de vită
- ▢ 14½ căni de apă (aproximativ 3.75 de litri)
- ▢ ▢ 1 lingură de sare (și mai mult pentru asezonare)
Pentru amestecul de condimente
- ▢ 1 bucată mare de scoarță de cassia sau 2-3 bețe de scorțișoară (aproximativ 0,2-0.25 oz)
- ▢ 6 stele de anason
- ▢ 6-7 cuișoare
- ▢ 1 lingură de semințe de coriandru
- ▢ 2 lingurițe de semințe de fenicul
- ▢ 1½-2 păstăi de cardamom negru, zdrobite
Pentru aromate
- ▢ 2 cepe galbene medii, cu coajă, tăiate în jumătate (aproximativ 12 oz)
- ▢ 2 bucăți mari de ghimbir de mărimea unui deget mare, tăiate în jumătate pe lungime plus încă 2 felii (aproximativ 2.5 oz)
- ▢ 4-5 șalote
Pentru condimente
- ▢ 1 lingură de sos de pește (după gust)
- ▢ 1 lingură de zahăr pudră
Pentru boluri
- ▢ 1.5-2 lbs tăiței de orez fierți
- ▢ friptură feliată subțire, cum ar fi mușchi file sau mușchiuleț de vită (opțional, dacă doriți să aveți pho de vită în sânge)
- ▢ 1 ceapă galbenă medie, tăiată subțire în jumătăți de lună (încercați să le faceți subțiri ca hârtia)
- ▢ partea albă a solzișorului, mărunțită
- ▢ partea verde a solzișorului, felii subțiri
- ▢ coriandru, felii subțiri
- ▢ piper negru proaspăt zdrobit
Instrucțiuni
Pregătiți bulionul
-
Pregătiți oasele de vită la fiert în multă apă clocotită timp de 10 minute, apoi transferați-le într-un bol cu apă rece și curățați-le. Aduceți la fierbere o oală cu 3,75 litri de apă, apoi adăugați oasele împreună cu 1 lingură de sare și 2 felii de ghimbir (de aproximativ 5 cm lungime).
-
Lăsați totul să dea în clocot și îndepărtați spuma, apoi reduceți la foc mic. Acoperiți cu capacul răsturnat și fierbeți foarte ușor timp de 6-8 ore.
-
În timp ce fierbeți oasele, folosiți sfoară de bucătărie pentru a lega pieptul și șnițelul de vită. Puneți-le la fiert în apă clocotită pentru câteva minute. Clătiți-le și adăugați-le în oala cu bulion. Reglați focul pentru a menține o fierbere ușoară și îndepărtați spuma. Acoperiți cu capacul răsturnat.
-
Căliți pieptul și șnițelul de vită până când se frăgezește pe gustul dumneavoastră. Pieptul de vită poate dura 2,5-3 ore, iar șnițelul de vită poate dura 1-1,5 ore. Odată ce sunt gata, scoateți-le din bulion și adăugați-le într-un bol cu apă cu gheață. După ce s-au răcit, puneți-le la frigider dacă bulionul nu este încă gata.
-
Cu aproximativ 2,5 ore înainte de a termina de fiert bulionul, se prăjesc ceapa, ghimbirul și eșaloanele (toate cu tot cu piele) pe o tigaie grill sau se prăjesc în cuptor. Este posibil să dureze 10-15 minute și veți vedea urme de carbonizare pe pielea lor. Ceapa se va simți mai moale, cu niște sucuri bubuind. Îndepărtați pielea și partea înnegrită de pe ceapa, ghimbirul și eșaloanele carbonizate.
-
Într-o tigaie, la foc mediu-jos spre mediu, prăjiți condimentele timp de 2-3 minute, până când se parfumează. Aveți grijă să nu le ardeți (mai ales cuișoarele). Adăugați-le într-o pungă de condimente.
-
Îndepărtați excesul de grăsime din bulion (notă: lăsați puțină grăsime în bulion). Puneți punga de condimente, ceapa, ghimbirul și eșalotul în vasul cu bulion și fierbeți-le în bulion timp de aproximativ 2 ore înainte de servire, apoi scoateți-le.
-
Cu puțin înainte de servire, asezonați bulionul cu sare suplimentară (eu mai adaug adesea încă o linguriță de sare), sos de pește și zahăr tos, după gust. De asemenea, verificați dacă se evaporă prea multă apă și puteți adăuga un strop de apă în bulion dacă este nevoie. Fiecare bol are nevoie de aproximativ 1½-2 căni (360-480 ml) de bulion, în funcție de mărime (medie sau mare).
Asamblați bolurile de Pho de vită
-
Filetați pieptul de vită și șnițelul de vită în felii subțiri, în sensul opus bobului.
-
Puneți tăițeii de orez în bolurile de servire. Acoperiți cu felii de carne de vită fiartă, felii de carne de vită crudă (opțional), ceapă feliată subțire, ceapă verde, coriandru și piper negru proaspăt crăpat.
-
Aducem bulionul înapoi la fierbere și turnăm imediat supa în bolurile pho. Serviți imediat cu acompaniamente la alegere. Vedeți lista de acompaniamente în Notele de mai jos.
Note
- Suspendați când mai sunt aproximativ 2,5 ore de fierbere necesare pentru oase (după pasul 4 din secțiunea Pregătiți supa). Puneți bulionul la frigider. A doua zi, îndepărtați excesul de grăsime care s-a solidificat (notă: lăsați puțină grăsime în bulion) și continuați fierberea de la Pasul 5.
- Încetați după Pasul 7 din secțiunea Pregătiți bulionul. Puneți bulionul la frigider. A doua zi, încălziți bulionul pe aragaz cu o bucățică mică de ghimbir și o cantitate mică de condimente (cum ar fi o bucățică mică de scorțișoară, un anason stelat și un cuișor) timp de 20-30 de minute dacă simțiți că parfumul de condimente nu este la fel de puternic ca în ziua precedentă.
Lasă un răspuns