Alton Brown ne-a făcut cunoștință cu Bonuts – Gogoașa de biscuiți în emisiunea Good Eats Reloaded și acum lumea s-a schimbat pentru totdeauna. Învățați cum să preparați bonuts și fiți inspirați să veniți cu propriile arome.

De când am auzit de existența lor, am așteptat cu nerăbdare prima mea bonuts.

Am fost ca un copil care așteaptă ziua de Crăciun. Abia așteptam prima mușcătură. Dar tot timpul trecea și tot nu mâncasem niciunul.

S-a deschis un restaurant care îi avea. În apropiere, dar nu chiar atât de aproape, situat într-un loc care nu este grozav pentru parcare și cu un copil acasă, nu sunt prea multe seri de întâlnire cu soția.

Apoi totul s-a pus la punct. M-am mutat într-o bucătărie nouă (și o întreagă casă care merge cu ea) care are de 3 ori mai mult spațiu pe tejghea. Alton Brown a început noua sa serie Good Eats Reloaded, în care apărea obiectul dorinței mele.

Atunci, în sfârșit, am reușit. I MADE BONUTS!!!!!

Cum se prepară Bonuts

Dați-mi voie să vă povestesc cum a fost să fac bonuts.

  1. Am încercat mai întâi noua metodă a lui Alton de preparare a biscuiților. Foarte mulțumită de rezultate. Acești biscuiți au crescut mai bine decât orice alt biscuit pe care l-am făcut vreodată. Iată dovada:
  2. Este esențial să ai acel potențial pentru o creștere bună atunci când îi prăjești. Timpul tău de gătire este limitat în comparație cu cel de coacere. Așa că aveți nevoie ca acel aluat să aibă o oarecare putere de ridicare. Acest aluat are.
  3. Întotdeauna l-am văzut pe Alton folosind bețișoare când prăjește la adâncime. Pare a fi o idee bună. Am cumpărat niște bețișoare de lemn și am descoperit că este o idee excelentă. Răsturnarea bonțurilor pe măsură ce se găteau a fost mult mai ușoară cu ajutorul bețișoarelor. Acum, dacă aș putea să le folosesc cu adevărat pentru a mânca, ca să nu mă fac de râs la restaurantele noastre preferate de găluște și tăiței!
  4. Rețeta cere ulei de arahide. Aceasta a fost de fapt prima dată când am prăjit cu el. Când le-am făcut era aproape de Ziua Recunoștinței și uleiul de arahide este mereu la vânzare – pentru cei care vor să prăjească un curcan. Dacă nu puteți face ulei de arahide, atunci alegeți un alt ulei neutru de căldură mare, cum ar fi cel de semințe de struguri, canola sau vegetal. Un ulei de măsline rafinat (nu extra virgin) ar putea funcționa, dar cred că aroma este prea puternică. Uleiul de avocado poate fi folosit și pentru prăjirea adâncă, dar prețul este de obicei prea mare.
  5. Rețeta pe care o veți observa imediat este în grame. Da, Alton chiar devine specific acum. Cântărirea ingredientelor în grame este de fapt mai ușoară și mai precisă decât dacă folosești cești și lingurițe/cuiețe de masă. Economisește vasele de curățat s bine. Unul dintre cele mai folosite obiecte din bucătăria mea este cântarul meu, așa că vă recomand cu căldură să vă luați unul dacă nu aveți deja unul (sau pur și simplu începeți să îl folosiți pe cel care a adunat praf).

Este greu de crezut cât de uimitoare sunt aceste gogoșari!!!

Revizuirea rețetei

Gogoșarii RULE! Chiar așa e. Acestea au fost pur și simplu atât de uimitoare. Nu-mi vine să cred cât de bune au fost. Este cel mai bun din ambele lumi – biscuiți și gogoși. Ai acele straturi de biscuiți fulguranți, cu unt, cu mușcătura de gogoașă acoperită cu o glazură aromată.

Bonuts cu glazură de căpșuni!!!

Alternative

Chiar dacă mi-a plăcut glazura de vanilie, mai este loc de îmbunătățiri. Vă imaginați că puteți folosi boabe întregi de vanilie în loc de extract de vanilie? Oh, da.

Sau ce ziceți de o glazură de arțar folosind sirop de arțar învechit în butoaie de Bourbon? Poate puțină șuncă deasupra pentru a o face o masă completă.

Cum am spus, au fost bune, dar ca orice mare artist, având o pânză mare cu care să lucrezi deschide multe posibilități.

Pentru 4 iulie, am făcut Bondițe cu căpșuni și am mâncat afine cu ele! Glazura de căpșuni a fost făcută cu piure de căpșuni proaspete la care am adăugat suficient zahăr pudră pentru a obține consistența potrivită.

Alton Brown’s Bonuts

Biscuiți delicioși cu fulgi, cu o gaură decupată, prăjiți și acoperiți cu o glazură de vanilie. Rețetă de Alton Brown. Instrucțiunile au fost scrise cu propriile mele cuvinte pentru a reflecta modul în care le fac eu.
0 din 0 voturi

Print Pin

Autor: Alton Brown

Ingrediente

Pentru bonțurile

  • 2 sferturi de ulei de arahide
  • 340 de grame tot-făină
  • 20 grame praf de copt
  • 1 gram bicarbonat de sodiu
  • 2 grame sare kosher
  • 30 grame unt răcit și tăiat în bucăți mici
  • 60 grame untură răcită și tăiată în bucăți mici
  • 1 cană de lapte bătut
  • 1 cană lapte bătut

Pentru glazură

  • 60 grame lapte integral
  • 1 linguriță de extract de vanilie
  • 226 grame zahăr pudră

Instrucțiuni

  • Cântăriți untul și untura. Tăiați-l în bucăți mici și puneți-l în congelator pentru a se răci foarte tare.
  • Mestecați împreună toate ingredientele uscate (făină, sare, bicarbonat de sodiu, praf de copt) într-un bol mare.
  • Scoateți untul și untura din congelator și adăugați-le în bolul de amestecare. Cu ajutorul degetului amestecați grăsimea în castron până când făina are o textură grosieră în toată compoziția.
  • Faceți o fântână în centrul bolului și adăugați laptele bătut.
  • Sărați doar până când se adună un aluat. Nu-l lucrați prea mult. Nu trebuie să fie perfect neted.
  • Începeți în castron îndoind aluatul pe el însuși de 2 ori. Apoi scoateți-l pe o suprafață bine presărată cu făină.
  • Îndoiți aluatul pe el însuși de încă 8 ori, asigurându-vă că întoarceți aluatul la 90 de grade între pliuri.
  • Cu mâinile, fără a fi nevoie de un sucitor, presați aluatul într-un recentunghi cu o grosime de aproximativ 2,5 cm.
  • Utilizând un tăietor de gogoși de 2 ¼ inch, faceți atâtea gogoși câte puteți. Cu un tăietor de gogoși de 1 ¼ inch, faceți o gaură în mijloc. Păstrați găurile, le veți prăji și pe ele.
  • Puteți refolosi aluatul rămas pentru a face mai multe bonuts. Încercați să faceți cât mai mulți. S-ar putea să nu arate la fel de bine ca primul lot, dar vor fi delicioase.
  • Încălziți uleiul într-un cuptor olandez mare sau într-o oală mare la 350 de grade. Folosiți un termometru pentru bomboane/prăjituri pentru a ține evidența temperaturii. Ați putea folosi, de asemenea, un infraroșu pentru a o verifica.
  • Adaugați 3 sau 4 bonboane în uleiul fierbinte. Dacă aveți bețișoare folosiți-le, acestea facilitează adăugarea în ulei și facilitează întoarcerea bonțurilor. Gătiți 1 ½ până la 2 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc și întoarceți. Scoateți bonțurile prăjite pe o tavă cu un grătar de răcire pe ea.
  • Pregătiți în loturi până când toate bonțurile sunt gătite. Nu uitați să prăjiți și găurile.

Pentru a adăuga glazura

  • Mixați laptele, zahărul pudră și extractul de vanilie într-un bol puțin adânc. Bateți până la omogenizare.
  • Când bomboanele s-au răcit suficient pentru a fi manevrate, dar sunt încă calde, înmuiați-le în glazură. Lăsați-le să se scurgă pentru o clipă înainte de a le pune din nou pe grătarul de răcire.
  • Când ați terminat bonțurile, luați găurile și aruncați-le pe toate în glazură. Amestecați-le și puneți-le din nou pe grătarul de răcire.

Ați încercat această rețetă?Menționați @eatlikenooneelse sau etichetați #eatlikenooneelse

Disclaimer: Această postare include link-uri afiliate. Acest lucru înseamnă că, fără costuri suplimentare pentru dvs., voi câștiga un comision dacă faceți clic și faceți o achiziție. Acestea sunt produse și servicii pe care le recomand pentru că le folosesc sau am încredere în ele. Cookie-urile vor fi folosite pentru a urmări link-urile afiliate pe care faceți clic.

.