9 mai 2014 — intro: Se pare că toată lumea trece la fără gluten în aceste zile, dar dieta la modă a răspândit, de asemenea, destul de multă dezinformare cu privire la cuvântul cu „g”.

Câțiva oameni – chiar și cei care pretind că urmează o dietă fără gluten – nici măcar nu știu ce este glutenul. Și dacă sunteți unul dintre ei, este în regulă. Nu vom spune nimănui secretul tău.

Noi chiar te vom ajuta: Glutenul este un cuvânt folosit pentru a descrie proteinele care se găsesc în grâu, secară și orz. Cu plăcere!

Iată câteva mituri care au circulat în ultima vreme.

Listă scurtă: 1titlu: Glutenul te îngrașă.url:text:Mitul numărul unu pe care dieteticianul înregistrat Kristen Kirkpatrick îl aude în cabinetul ei este că tăierea glutenului îi va ajuta pe oameni să slăbească.

„Glutenul nu te îngrașă”, a spus Kirkpatrick, care gestionează serviciile de wellness și nutriție de la Clinica Cleveland. „Caloriile te îngrașă, indiferent de unde provin acele calorii, indiferent dacă provin din orez brun, care nu conține gluten sau dintr-un covrig de grâu.”

De fapt, uneori, pâinea fără gluten poate avea cu 30 de calorii mai multe decât pâinea obișnuită, a spus Kirkpatrick. Și dacă mâncați mai multe calorii într-o zi decât folosiți, caloriile în plus vor fi stocate sub formă de grăsime, a spus ea.

„Unele alimente fără gluten conțin zahăr sau calorii în plus pentru a le face mai gustoase – pentru a compensa pierderea glutenului”, a spus dr. Kelly Thomsen, gastroenterolog la Centrul Medical al Universității Vanderbilt.

Aceasta spus, din moment ce persoanele care merg fără gluten trebuie să facă o lectură suplimentară a etichetelor, aceasta îi poate ajuta să facă alegeri mai bune în general și, în cele din urmă, să piardă în greutate, a spus Kirkpatrick. Dar este un factor secundar. media:23645580

listă de selecție: 2titlu: Glutenul nu face parte dintr-o dietă „curată”.url:text:În primul rând, mâncatul „curat” este subiectiv, a spus Kirkpatrick. Administrația pentru Alimente și Medicamente nu are o definiție oficială pentru aceasta. Dar, pentru ea, înseamnă ceva de genul de a mânca alimente care sunt cât mai întregi și neprocesate posibil.

Ca atare, puteți avea o dietă curată care include gluten sau o dietă curată care îl elimină, a spus ea. Glutenul nu face ca o dietă să fie curată sau necurată.

„Poți avea o dietă fără gluten oribilă, la fel cum poți avea o dietă vegetariană oribilă”, a spus Kirkpatrick.

Amintește-ți, cartofii prăjiți nu conțin gluten și sunt vegetarieni.

Listă de selecție: 3titlu: Glutenul este rău pentru tine.url:text:

Thompsen spune că adesea aude oamenii spunând că vor să reducă cantitatea de gluten din dieta lor, dar ea spune că este o alegere inutilă (și costisitoare) pentru oricine care nu a fost diagnosticat cu boala celiacă.

„Nu există nimic nesănătos în mod inerent în ceea ce privește glutenul”, a spus Thompsen.

Glutenul singur nu are multe beneficii pentru sănătate, dar alimentele care conțin gluten – cum ar fi cerealele integrale – tind să fie mai bogate în fibre și să aibă o mulțime de vitamina B, zinc și fier, a spus ea. Prin urmare, tăierea glutenului ar putea duce, de fapt, la deficiențe nutriționale.

De aceea, persoanele cu boală celiacă se întâlnesc adesea cu un nutriționist pentru a se asigura că nu există găuri în dieta lor, a spus Thompsen.media:23655461

listă de selecție: 4titlu: Tu personal nu poți mânca gluten pentru că pur și simplu știi asta.url:text: Este adevărat că există persoane care nu pot mânca gluten, dar acestea reprezintă o minoritate a populației. Acești oameni au boala celiacă.

„Majoritatea oamenilor nu au boala celiacă, așa că nu au nevoie să elimine glutenul din dieta lor”, a spus Thompsen.

Când cineva cu boala celiacă mănâncă gluten, acesta deteriorează micile proeminențe asemănătoare unor degete care le căptușesc intestinul subțire, împiedicându-le să absoarbă nutriția din alimente, potrivit National Institutes of Health. Boala afectează aproximativ 1 la sută din populație și poate fi diagnosticată cu ajutorul unui test de sânge. Dacă acesta nu este concludent, un medic poate efectua teste suplimentare, cum ar fi o biopsie.

Simptomele bolii celiace variază și pot include oboseală și diaree, precum și probleme de fertilitate, dureri articulare și convulsii. Singurul tratament este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.

Dacă credeți că aveți boala celiacă, nu încetați să mâncați gluten înainte de a vă consulta medicul, a spus Thompsen. Dacă încetați să mai mâncați gluten înainte de a fi testat pentru celiachie, ar putea duce la un diagnostic fals negativ.

Există, de asemenea, persoane care au o intoleranță la gluten, despre care Thompsen a spus că este un diagnostic care vine doar atunci când toate celelalte diagnostice posibile au fost excluse. Aceste persoane nu au boala celiacă, dar medicii lor au stabilit că nu pot mânca gluten. Din nou, ea a spus că persoanele care suspectează că au o intoleranță la gluten nu ar trebui să înceteze să mai mănânce gluten înainte de a-și consulta medicii.

În cele din urmă, o alergie la gluten este atunci când cineva prezintă semne de reacție alergică atunci când mănâncă gluten, a spus Thompsen. Aceștia pot avea buzele umflate, dificultăți de respirație sau diaree. Din nou, oamenii nu ar trebui să se autodiagnosticheze sau să se autotrateze.media:23645678

Listă de selecție: 5titlu: Glutenul provoacă cancer.url:text:Thompson spune că acesta este un mit pentru majoritatea populației.

„Pentru o persoană obișnuită, consumul de gluten în dieta lor nu crește riscul de cancer”, a spus Thompsen.

Complicațiile pe termen lung ale bolii celiace netratate, totuși, pot include cancere intestinale, a spus ea. Din nou, dacă credeți că aveți boala celiacă, faceți o programare la medicul dumneavoastră înainte de a face orice schimbare în alimentație, a spus ea.

.