Pentru mulți oameni, sunetul hamburgerilor sfârâind pe grătar este suficient pentru a le face gura apă. Grătarul de burgeri este o ocazie excelentă de a petrece timp cu familia și prietenii, fie că este vorba de o petrecere de vară în curtea din spate sau de o petrecere la grătar toamna. Dar grătarul de burgeri poate duce, de asemenea, la vărsături, diaree și toate celelalte efecte asupra sănătății asociate cu bolile de origine alimentară.

Pentru a vă ajuta pe dvs. și pe cei dragi să evitați să vomitați în acest sezon de grătar, am vorbit cu expertul în siguranță alimentară de la Universitatea de Stat NC, Ben Chapman. Și ne-a dat aceste cinci lucruri de care trebuie să ne amintim când vine vorba de a face un burger delicios (și sigur).

1) Culoarea pute. Majoritatea oamenilor cred că vă puteți da seama dacă un burger este gata după culoarea cărnii. Acei oameni se înșeală.

„Un burger poate fi insuficient gătit și nesigur, dar totuși să fie maro la mijloc”, spune Chapman. „Sau un burger poate fi bine gătit, și sigur, dar totuși să fie roz sau roșu. Culoarea este determinată de o mulțime de factori, alții decât temperatura.”

Și chiar vreți să vă asigurați că burgerul dumneavoastră este gătit corect. Carnea de vită tocată a fost asociată cu boli de origine alimentară cauzate de E. coli producătoare de toxină Shiga (STEC) și Salmonella, în timp ce curcanul și puiul tocat au fost asociate cu Salmonella și Campylobacter.

2) Reguli de temperatură. Singurul mod de a vă asigura că burgerul dvs. este gătit în siguranță este să respectați aceste reguli de bază legate de timp și temperatură:

  • Pentru carnea de vită și de bizon, burgerii trebuie gătiți până când temperatura lor internă ajunge la 155 grade Fahrenheit (și rămâne la această temperatură timp de 15 secunde), sau până când temperatura internă ajunge la 160 °F;
  • Pentru pui și curcan, burgerii trebuie gătiți la 165 grade Fahrenheit.

Și asta înseamnă că veți avea nevoie de un termometru; de preferință, un termometru digital, sensibil la vârf.

„Termometrele pe bază de cadran sunt adesea inexacte și nesigure”, spune Chapman. „În plus, termometrele digitale vă fac un bucătar mai bun – este mai puțin probabil să vă supracoaceți carnea dacă folosiți unul.”

În plus, veți dori să vă asigurați că verificați temperatura burgerilor în mai multe puncte, deoarece temperatura în diferite puncte ale unui singur burger poate varia cu până la 20 de grade Fahrenheit.

3) Grind-It-Yourself nu este mai sigur. Unii oameni cred că a cumpăra friptură și a-și măcina propriul burger este mai sigur decât a cumpăra carne de vită tocată. Nu este așa.

„Aceiași agenți patogeni pe care îi găsim în carnea de vită tocată se găsesc și în exteriorul cărnii de vită cu mușchi întreg”, spune Chapman. „Iar în cazul riscurilor legate de carnea de vită măcinată, deoarece E. coli producătoare de Shigatoxin este considerată un adulterant, industria o caută mult mai atent. Nu există date care să demonstreze că măcinarea propriei carne de vită este mai sigură, iar dacă măcinați ceva care nu este destinat să fie măcinat, este posibil să vă creșteți de fapt riscul.”

4) Toată carnea tocată prezintă riscuri. Dar aceste riscuri variază. De exemplu, STEC sunt mult mai frecvente în carnea de vită tocată decât în carnea de pasăre tocată, în timp ce Campylobacter sunt mult mai frecvente în carnea tocată de curcan și de pui. Ambii agenți patogeni pot provoca atât boli acute, cât și pe termen lung – dar bolile cauzate de STEC au mai multe șanse de a fi fatale.

Cu alte cuvinte: gătiți-vă burgerii la o temperatură sigură. Mai ales dacă veți servi acei burgeri copiilor, adulților în vârstă sau persoanelor cu un sistem imunitar compromis (cum ar fi pacienții care fac chimioterapie).

5) Nu este vorba doar de gătit. Chiar dacă gătiți un burger în mod corespunzător, tot v-ați putea îmbolnăvi dacă nu ați manipulat corect carnea crudă. Acest lucru se datorează „contaminării încrucișate”, în care agenții patogeni din alimentele necoapte sunt transferați în alimentele care sunt gata de consum.

„În general, agenții patogeni de origine alimentară au o rată de transfer de 10 la sută”, spune Chapman. „Deci, dacă există 10.000 de unități formatoare de colonii, sau celule, în carnea crudă pe care o atingeți cu mâna, o medie de 1.000 dintre ele s-ar transfera pe mâna dumneavoastră. Apoi, dacă ați atins o chiflă de hamburger fără să vă spălați pe mână, ați putea transfera 100 dintre aceste celule pe chiflă și – în cele din urmă – în gură.

„Pentru a evita contaminarea încrucișată, asigurați-vă că farfuria care a purtat hamburgerii cruzi este curățată și dezinfectată înainte ca orice alt aliment să o atingă (inclusiv hamburgerii gătiți)”, spune Chapman. „De asemenea, trebuie să curățați și să dezinfectați orice ustensile care ating carnea crudă, cum ar fi cleștele sau flippers, și asigurați-vă că vă spălați pe mâini de fiecare dată când atingeți carnea crudă.”

Acum… cine vrea brânză pe al lor?

.