Astăzi sunt disponibile o mulțime de varietăți de cereale fără gluten. Am evidențiat recent mai multe făinuri fără gluten, dar care sunt mai exact cerealele din care sunt făcute aceste făinuri, de unde provin și de ce se bazează bucătarii și companiile pe ele pentru a crea alimente fără gluten? Mai jos sunt câteva dintre cerealele fără gluten pe care poate le cunoașteți și câteva cereale care au un moment de glorie și pe care ar trebui să le cunoașteți. În plus, vă vom împărtăși o rețetă de amarant fără gluten pe care cu siguranță o veți îndrăgi!

Meiul

Meiul vine în mai multe varietăți, cel mai popular fiind cel perlat. Este o cereală consistentă care poate înflori atât în condiții de aproape secetă, cât și cu precipitații abundente, și este produsă în întreaga lume. În timp ce unii dintre cei mai de succes agricultori de mei se află în Franța, acesta este o cereală tradițională în Africa Sahariană și este cel mai mult produs în India. Meiul este adesea folosit la prepararea bajra rotis, pâini plate tradiționale fabricate în India, despre care se spune că au o aromă de pământ. În Germania, este popular un terci dulce de mei preparat cu mere și miere, iar mâncarea rusă kasha este un terci de mei cu dovleac de dovleac și stafide aurii.

Făina de mei este un substitut comun pentru făina de grâu în panificație, iar pâinea coaptă cu făină de mei este adesea ușoară și de culoare albă, dar cu consistența pâinii de grâu. De asemenea, este frecvent combinată cu alte tipuri de făină în rețete cum ar fi amestecurile pentru prăjituri și este întâlnită în majoritatea pâinilor cu semințe (deși acestea nu sunt, de obicei, pâini fără gluten.) Este, de asemenea, frecventă în hrana pentru păsări și animale.

Meiul, ca cereală integrală, nu poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp și s-a spus că capătă un gust amar după un timp – un indiciu util dacă intenționați să îl cumpărați în vrac. Este disponibil în multe magazine alimentare în acest fel.

Este important de reținut că unele studii au arătat că meiul perlat are goitrogeni, substanțe care pot provoca dificultăți tiroidiene, așa că trebuie luată în considerare moderația în consumul de mei.

Fonio

Fonio este de fapt un tip de mei, dar este pregătit să aibă un mare impact în Statele Unite. Această cereală din Africa de Vest este populară în bucătăria senegaleză și vine într-o varietate albă și neagră. Mulți prezic că fonio, care nu conține gluten în mod natural și are o aromă de nucă, va înlocui quinoa în cercurile de gurmanzi. Gătitul cu fonio a fost prezentat recent la Museum of Food and Drink din Brooklyn. Fiți cu ochii în patru pentru a-l găsi în curând în magazine!

Teff

Teff este o altă cereală africană care este mai aproape de o iarbă. Crește pe scară largă în Eritreea și Etiopia. Este una dintre cele mai vechi plante cultivate pentru uz alimentar din lume, unele înregistrări indicând că este posibil să fi fost cultivată pentru hrană încă din anul 4.000 î.e.n. În plus față de faptul că nu conține gluten, teff-ul este bogat în fibre, calciu, fier și proteine.

Teff-ul este ingredientul principal în injera etiopiană, pâinea plată spongioasă din aluat acrișor, adesea folosită ca ustensilă principală pentru a mânca în restaurantele etiopiene. Cu toate acestea, multe brutării și restaurante de injera folosesc grâu și alte cereale mai puțin costisitoare atunci când prepară injera în comerț, așa că vă recomandăm întotdeauna să testați cu Nima înainte de a mânca!

Făina de teff este din ce în ce mai ușor de procurat în SUA, iar grâul în sine poate fi consumat ca o cereală caldă. De fapt, unii alergători și atleți de anduranță jură pe teff ca pe un super aliment energetic datorită conținutului său ridicat de minerale.

Sorghum

Mulți din sudul Americii se vor gândi imediat la sorg ca la un îndulcitor foarte asemănător cu melasa sau mierea. Dar sorgul este de fapt o cereală integrală străveche, cu începuturile în Africa, care este acum răspândită în întreaga lume. (De fapt, un soi de boabe este odiosul Johnson, iarba care crește ca o buruiană)! Crește înalt ca și porumbul și are multe soiuri. Este cultivat pe scară atât de largă încât a fost listat ca fiind una dintre culturile necesare pentru supraviețuirea omenirii!

Ca multe dintre celelalte cereale pe care le-am analizat, sorgul este o cereală extrem de ușor de cultivat datorită eficienței sale naturale în convertirea energiei solare în timpul fotosintezei. Acest lucru face ca sorgul să fie extrem de ieftin de produs și este o parte din motivul pentru care a fost folosit ca furaj și hrană pentru animale timp de mulți ani.

Dar sorgul, care nu conține gluten în mod natural, are multe întrebuințări ca cereală pentru oameni, de la spargerea lui ca popcorn ca o gustare, la cereale fierbinți și chiar la gătitul de risotto de sorg.

Amarant

Cultivat pe scară largă în America Centrală și de Sud, amarantul a fost un aliment de bază al dietei aztece. Cunoscut sub numele de huauhtli, amarantul era atât de împletit în viața și cultura aztecă încât avea propria sa sărbătoare culturală de o lună. Amarantul a fost de fapt interzis de către cuceritorii spanioli și a devenit mult mai puțin răspândit. Cu toate acestea, este încă cultivat în Peru și a fost cultivat în SUA începând cu anii ’70. Se obține o făină cu granulație fină, dar densă, iar când vine vorba de gătit fără gluten, are o aromă de nucă și este extrem de densă. Dar amarantul are mari utilizări fără gluten dincolo de făină. Boabele pot fi gătite ca și cușcușul sau pastele și trebuie fierte cu o cantitate bună de apă. De asemenea, poate fi folosit ca un substitut excelent pentru grâul bulgar în tabbouleh! De fapt, iată rețeta mea de tabbouleh, adaptată pentru a fi folosită cu amarant:

Gluten-free Amaranth Tabbouleh

Ingrediente

  • 3 căni de apă rece
  • 1 cană de amarant din boabe întregi
  • ¼ cană de ulei de măsline bun
  • ¼ cană de suc de lămâie
  • 1 ½ linguriță de sare
  • 1 buchet de ceapă verde
  • 1 cană de frunze de mentă tocate
  • 1 cană de pătrunjel tocat
  • ½ castravete proaspăt, curățat de coajă și tăiat felii
  • 1 ½ cești de roșii cherry, tăiate în jumătate

Direcții

  1. Aducem 3 cești de apă rece și amarantul la fierbere într-o cratiță medie; reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic 20 de minute sau până când apa este aproape absorbită (va avea aspectul de terci).
  2. Utilizați o strecurătoare cu granulație fină pentru a îndepărta excesul de apă, amestecați uleiul de măsline și sucul de lămâie și lăsați deoparte să se răcească.
  3. După ce s-a răcit, amestecați ceapa verde tăiată mărunt (eu folosesc aproximativ ¾ din tulpina verde împreună cu părțile albe), menta, pătrunjelul și sarea și amestecați bine.
  4. Apoi adăugați roșiile și castravetele și amestecați din nou (acest lucru împiedică legumele să fie prea zdrobite.)
  5. Puneți întregul amestec în frigider să se răcească cel puțin 4 ore, sau chiar peste noapte pentru cea mai bună aromă.

Ce alte cereale fără gluten vă plac? Anunțați-ne. Trimiteți-ne un mesaj pe Twitter la @nimasensor, distribuiți pe pagina noastră de Facebook și etichetați-ne pe Instagram.

.