Am primit un e-mail în care mă întrebați cum se folosește amidonul de tapioca pentru a îngroșa supele și deserturile. Tapioca, manioc sau amidonul de manioc este o pulbere albă fină produsă din rădăcina de manioc, care este cultivată în America Centrală și de Sud, în Florida, în Insulele Caraibe și în climatele temperate din întreaga lume. În timp ce rădăcinile dulci de manioc pot fi folosite la fel ca și un cartof dulce, produsele din tapioca sunt de obicei obținute din manioc amar printr-un proces de fermentare și scurgere sau de spălare și presare, apoi de uscare. Amidonul arată și este folosit la fel ca amidonul de porumb, dar, ca agent de îngroșare, produce un sos mult mai clar și ușor mai fragil. Amidonul de tapioca modificat, făina de tapioca, tapioca instant, tapioca granulată și tapioca perlată sunt, de asemenea, obținute din rădăcina de manioc prin modificarea ultimelor etape de producție. Tapioca instant și amidonul de tapioca sunt cele mai bune alegeri pentru îngroșare, dar este important să selectați un produs cu instrucțiuni clare de utilizare pe ambalaj, deoarece acestea pot varia în funcție de producător. Amidonul de tapioca a primit multă atenție în ultima vreme ca înlocuitor fără gluten al făinii de grâu în produsele de panificație și ca ingredient în pâinea braziliană, Pão de Queijo. Pentru a face cumpărăturile și mai confuze, atunci când vânați amidonul de tapioca, manioc sau manioc în alimentele naturale sau în piețele specializate în produse din America de Sud și Centrală, este probabil să găsiți mai multă făină de tapioca, manioc sau manioc decât amidon. În funcție de producător, acesta poate fi un produs măcinat mai grosier sau amidonul pur. Aveți grijă să citiți ambalajul pentru indicii. Dacă achiziționați făina măcinată mai grosier, este posibil să trebuiască să măriți cantitatea pe care o folosiți pentru îngroșare.

.