În chineză, spanacul de apă este „legumă cu inima goală”. Iată povestea din spatele numelui.

Spanacul de apă chinezesc, numit uneori gloria dimineții, este folosit în tot felul de feluri de mâncare în toată Asia. Dar în Occident, este considerat o buruiană.

„Ce plantă?” este rubrica săptămânală a Clarissei, în care se scufundă în originile, legendele și concepțiile greșite din jurul unora dintre cele mai iubite ingrediente din bucătăria chineză. Primul este Ipomoea aquatica, mai bine cunoscută în Occident sub numele de spanac de apă chinezesc.

Dacă ați crescut în Asia – sau ați avut o oarecare expunere la mâncarea sa – cu siguranță ați întâlnit spanacul de apă chinezesc, numit uneori gloria dimineții.

O legumă lungă și crocantă, cu o tulpină goală, este de obicei servită ca garnitură, acoperită cu o pătură de usturoi tocat, apă, un vârf de cuțit de sare și o notă de umami (de obicei de la MSG).

În sud-estul Asiei, unde leguma este cea mai răspândită, simplul amestec de usturoi și apă este înălțat cu chili, pastă de creveți și sos de fasole fermentată.

În ciuda numelui său, spanacul de apă chinezesc nu este de fapt un spanac.

Share

În ciuda numelui său, spanacul de apă chinezesc nu este de fapt un spanac. Nici măcar nu face parte din aceeași familie de plante, iar denumirea greșită ar putea fi din vina băcăuanilor, care au tendința de a atribui acest cuvânt oricărui lucru care are în mod divers frunze și verde.

(Citește mai mult: La fel ca avocado, această legumă scumpă a devenit un simbol al bunătății în China)

Spinosul de apă chinezesc, sau Ipomoea aquatica, face parte din genul „morning glory”, numit astfel datorită florilor lor în formă de trompetă care ajung în plină înflorire dimineața.

Dar când vine vorba de spanacul de apă chinezesc, tulpina este principala atracție.

Tălpile sunt lucruri groase, goale, crocante, care sunt grozave la absorbția aromei. Când eram copil, îmi petreceam serile cu mama mea îngenuncheată deasupra unei strecurătoare pline de spanac pentru a alege cele mai fragede tulpini.

În chineză, numele său provine dintr-o poveste de dragoste tragică

Cunosc spanacul de apă după numele chinezesc kongxincai 空心菜, care înseamnă literalmente „legumă cu inima goală”.”

Monimicul poetic provine dintr-o fabulă din secolul al XVI-lea despre un ministru al guvernului care este forțat să își scoată inima după ce una dintre soțiile regelui se plictisește de sfaturile sale.

Share

Monimicul poetic provine dintr-o fabulă din secolul al XVI-lea despre un ministru al guvernului care este forțat să-și scoată inima după ce una dintre soțiile regelui obosește de sfaturile sale. Mormântul său avea, în mod deosebit, doar o singură plantă care creștea: kongxincai, sau leguma inimii goale.

(Citește mai departe: Tot ceaiul, fie că este verde, negru sau oolong, provine din aceeași plantă)

Înregistrările istorice care datează din timpul dinastiei Ming (1368-1644) spun că leguma a ajuns în China prin intermediul Asiei tropicale de sud-est, unde este cunoscută sub numele de kang kong, sau varză de mlaștină, deoarece poate crește atât pe uscat, cât și în apă.

Câțiva fermieri o plantează direct în solul umed; alții aleg să lase tulpinile goale să plutească deasupra unor iazuri bogate în nutrienți.

O altă denumire chinezească a legumei este 蕹菜, pronunțată ong choy în cantoneză, și provine de la această metodă de creștere a plantelor.

Primul caracter 蕹 se referă la tehnica simplă de înmulțire: se ia o butașă și se împachetează partea de jos a tulpinii în pământ umed.

Dar în Occident, este considerat o buruiană

Înregistrările europenilor despre spanacul de apă chinezesc datează încă din secolul al XVI-lea și, în special, ei notează productivitatea extremă a plantei.

(Citește mai departe: Am cules și am mâncat câteva plante sălbatice în zona rurală din Hong Kong)

În condiții optime, poate produce până la 84 de tone de hrană pe hectar în nouă luni, crescând cu o rată de 5 cm pe zi.

Este grozav dacă aveți nevoie de multă hrană, mai puțin dacă încercați să vă păstrați pământul curat.

Statul Florida a interzis cultivarea spanacului de apă chinezesc pentru că a început să se răspândească peste iazuri.

Share

În 1973, statul Florida a interzis cultivarea spanacului de apă chinezesc, care fusese adus ca o cultură alimentară non-nativă, pentru că a început să se răspândească peste iazuri, să blocheze căile navigabile și să obstrucționeze bărcile.

Autoritățile federale de reglementare l-au clasificat apoi ca fiind o buruiană dăunătoare și, până în prezent, unele state încă interzic vânzarea spanacului de apă chinezesc, în timp ce altele au permis fermierilor să îl cultive numai cu autorizații.

În 2003, 90% din spanacul de apă comercial din Statele Unite a fost cultivat în nordul Californiei, potrivit unui raport al Portland State University.

În Asia, spanacul de apă este departe de a fi demonizat, iar în supermarketurile asiatice din State, acesta rămâne un produs alimentar de neînlocuit. Unele comunități în care este interzis sunt chiar dispuse să le introducă în țară prin contrabandă.

.