Mais Dicas de Perú: Temperatura do Fumador, Tempo de Fumar e Mais!

Existem mais dicas de fumo de peru aqui do que se pode abanar um pau! Bem, nem por isso, mas vais encontrar algumas dicas e técnicas de peru fumado que podem ser úteis na tua busca pelo centro de mesa perfeita de Acção de Graças.

A Picture Perfect Smoked Turkey!

E se ainda não o viu, visite a primeira página desta série de dicas de peru fumado, onde encontrará muita informação sobre o mesmo:

• Configurar o peru fumado
• Grill-Dicas e Técnicas de Tabagismo
• Preparar o Peru para Brining e Seasoning
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• Instruções para Brining do Peru Fumado
• Seasoning the Turkey For Máximo Sabor
• Opções de Madeira Fumadora para Aquele Toque de Fumaça

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Mais Dicas e Técnicas de Fumaça de Peru

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Temperatura de fumador para perus, tempo de fumo necessário, e a temperatura interna de um peru feito com segurança são cobertos. Além disso, descansar um peru acabado de sair do fumador, congelar as sobras de peru fumado e voltar a aquecê-lo. Esses são os tópicos que você vai ler enquanto continua na página.

Qual é a melhor temperatura de fumante para fazer o peru fumado perfeito?

Turkey pode ser fumado a uma temperatura tão baixa quanto 225 graus, mas é muito mais rápido se fumado a 275-300 graus, ou ainda mais alto.

Quando se fuma a uma temperatura mais baixa, está a olhar para mais tempo no fumador, mas isso significa que o peru pode potencialmente ter um sabor de fumo mais rico.

Fumado a uma temperatura mais alta a pele ficará mais acastanhada, e pode até ficar um pouco crocante. E vai levar menos tempo.

Prefiro fumar perus inteiros na faixa dos 250 a 275 graus. A pele fica com boa cor, o peru fica com uma boa dose de sabor de fumo e não demora muito tempo para acabar de cozinhar.

Quanto tempo se fuma um peru depende das variáveis.

Se você nunca cozinhou um peru no seu fumante antes, fazer planos em torno do peru sendo feito em um determinado momento é uma receita para o desastre.

Existem algumas coisas que podem jogar fora o tempo estimado para fumar. Exemplos incluem:

• O indicador de temperatura do seu fumador pode estar desligado, lendo mais alto ou mais baixo do que a temperatura real. Use um termómetro remoto e posicione a sonda ao lado do peru para saber a verdadeira temperatura do fumador. Melhor ainda, obtenha um termómetro de fumador de qualidade com duas sondas. Uma sonda mede a temperatura da carne, a outra monitoriza a temperatura do fumador.
• Abrir o fumador para adicionar lascas de madeira ou carvão vegetal, verificar a temperatura do peru, basear o peru, ou “apenas olhando” para ver como o peru está fazendo pode adicionar 15 minutos ou mais ao tempo de cozimento, cada vez que você abre o fumador.
• O vento pode levantar, causando estragos nas suas tentativas de manter uma temperatura constante do fumador.
• Quanto maior for o peru, mais tempo vai demorar!

É inteligente testar – fumar um ou dois perus nas semanas antes do Dia de Acção de Graças, quando não há restrições de tempo. Depois de alguns treinos, você terá uma idéia muito melhor de quanto tempo leva para fumar um peru no seu fumante quando chegar o grande dia.

Quanto tempo leva para fumar um peru depende da temperatura do fumador e do tamanho do peru

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• Com uma temperatura do fumador na gama dos 225 a 250 graus estás a olhar para 30 a 45 minutos por quilo
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• Quando fuma a 275 graus, Figura em 20 a 30 minutos por libra
• Se o seu fumador conseguir manter 325 graus, o tempo necessário será consideravelmente mais curto, cerca de 15 a 20 minutos por libra

No entanto, estes tempos são apenas uma estimativa. O verdadeiro teste de peru é o termómetro de fumador de confiança.

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Como Sabe Quando o Seu Perú Fumado é Feito?

A melhor maneira de saber quando um peru é feito é usar um termómetro de carne preciso. De acordo com o USDA, todas as partes do peru têm de atingir um mínimo de 165 graus antes de serem consideradas seguras para comer.

Se o peru foi fumado a cerca de 300 graus, retire-o da fumaça quando o peito atingir 160 graus. Depois do peru ser retirado do fumador, a temperatura interna continuará a subir mais cerca de 5 graus, levando o peru a uma temperatura segura.

Se foi fumado a 225 graus, deixe a temperatura do peru subir até aos 165 graus antes de o retirar do fumador. Cozinhado a uma temperatura mais baixa não haverá muito aumento de temperatura quando for retirado do fumador.

A carne do peito é óptima quando atinge os 165, mas prefiro a carne escura cozinhada a uma temperatura mais alta. E normalmente é o caso, já que as coxas e as baquetas estão mais próximas do calor crescente do fumante.

O termômetro ideal para usar é um termômetro de fumante remoto, com sonda dupla. Uma sonda é deixada na carne durante a defumação e a outra é presa à grelha, medindo a temperatura da câmara de fumo.

Com a unidade remota você pode monitorar a temperatura tanto do fumante quanto do peru a uma distância de até 300 pés. Também não terá de abrir o fumador para verificar a temperatura, o que reduz o tempo de cozedura.

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Quanto tempo para descansar um peru depois de fumado

É uma boa ideia deixar o peru descansar depois de fumado, durante 15 minutos a meia hora. Se você posicionar o peito de peru para baixo enquanto ele descansa, é possível que a carne do peito seja um pouco mais suculenta. Gravidade, sabe?

Põe o peru fumado numa frigideira limpa ou numa travessa e cobre-o solto com folha de alumínio. Se precisar de segurar o peru durante algum tempo antes de o servir, pode colocá-lo num frigorífico seco, cobrindo-o com algumas toalhas de banho limpas ou um cobertor antes de fechar a tampa do frigorífico.

Freezing Smoked Turkey So You Can Enjoy It Again When The Urge Strikes

Você tem algumas opções aqui. Retire toda a carne da carcaça e congele-a em recipientes de armazenamento de alimentos, ou congele-a com os ossos intactos, seja como um peru inteiro ou dividido em secções.

Eu normalmente separo os quartos das pernas, asas e peito da espinha dorsal e costelas, e envolvo-os bem apertados em duas camadas de folha de alumínio resistente. Eu apanho a carne do que resta e embalo-a num contentor congelador.

Sento-me com uma cerveja e trituro a carne nas costas durante algum tempo.

Como reaquecer peru fumado congelado

Para reaquecer peru congelado, pode ser colocado directamente num forno de 300 graus e aquecido durante aproximadamente 20 minutos por quilo, ou até o peru atingir os 145-150 graus. Não aqueça em demasia, pois já está totalmente cozinhado. Só precisa de um aquecimento suave.

Agora que já leu mais dicas de fumo de peru do que alguma vez pensou, porque não vai lá fora e fuma um peru!

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